一種玫瑰咸菜的制備方法
【技術領域】
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[0001]本發明屬于腌漬食品加工技術領域，涉及一種用玫瑰花瓣和桂花為主要原料制備成腌漬液對鮮芥菜頭進行腌漬的工藝，特別是一種玫瑰咸菜的制備方法。
【背景技術】
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[0002]咸菜有較強的咸味，可長期保存，在我國的早餐桌上跟稀飯油條的最佳食用搭檔，各地的咸菜各有特點，像北京的水疙瘩，天津的津冬菜，保定的春不老，四川咸菜種類更多，行銷全國，遠至海外，還有延邊的腌蕨菜，朝鮮的辣菜等等，種類極多，這也是我國一種傳統食品文化的魅力；目前，常規食用的咸菜中歷史最久遠的當屬芥菜頭了，在物質條件極度艱苦的年代，咸菜是老百姓餐桌上的主要菜肴，咸菜的種類和腌漬的方法也是非常豐富的，如中國專利號為20 I 21053 1864.7公開了一種黃瓜咸菜及其腌制方法；中國專利號為201110319116.8公開了一種藁本咸菜的加工方法，以及中國專利號為201210582204.1公開了一種根莖蔬菜黑咸菜及制備方法等等;但這些工藝方法僅以普通的蔬菜為原料，沒有加入鮮花中的味道和保健營養成份，其工藝陳舊，產品口感單一;玫瑰花中富含蛋白質、脂肪、淀粉、多種氨基酸及維生素，還含有揮發油、有機酸、紅色素、黃色素、蠟質胡蘿卜素等幾十種對人體有益的成分，具有排毒養顏、理氣和血、開竅化瘀、疏肝醒脾等功效，是藥食同源的現代新興保健食品，所以近幾年來玫瑰制品發展迅速;開發一種利用玫瑰并添加桂花等原料制備成腌漬液對芥菜頭進行腌漬的加工工藝，再添加多種調味品做成玫瑰風味的即食咸菜，既食用方便，又營養豐富，還能起到養生保健功效;且目前市場上尚未見公開此種工藝及其產品。
【發明內容】
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[0003]本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種以新鮮芥菜頭為主體原料，放入玫瑰花和桂花等多種鮮花瓣制備成腌漬液并添加多種調味料進行咸菜腌漬的工藝方法，其加工的咸菜含有玫瑰花香味，既可即時食用，亦適于長期存放，口感鮮美，屬于美容養顏的保健食品。
[0004]為了實現上述目的，本發明涉及的玫瑰咸菜的制備方法包括咸菜頭腌漬、咸菜頭脫鹽、玫瑰花混合液制備和成品制備五個步驟:
[0005](I)咸菜頭腌漬:將鮮芥菜頭削除頭部葉子和根部，再用清水沖洗干凈后晾干表面水分備用，再將純凈水倒入腌漬缸中邊攪拌邊加入食用鹽制成鹽液，其純凈水:食鹽為4:1，將備用的芥菜頭放入腌漬缸中，鹽液面高于芥菜頂面2?5cm，再將頂部撒上一層厚度為2?5cm的食用鹽，常溫下密封腌漬3?5個月后，撈出晾干表面水分，得腌漬芥菜頭；
[0006](2)咸菜頭脫鹽:將步驟(I)的腌漬芥菜頭放入重量百分比濃度為2?3%的乙醇水溶液中，并每天更換水溶液I?2次，反復浸泡5?7天后撈出，放入壓榨機內將腌漬芥菜頭中所含的水分擠壓出來，壓榨至其含水重量低于20?25%后，得半干狀芥菜頭；
[0007](3)玫瑰花混合液制備:按重量稱取鮮玫瑰花瓣40?50份，桂花10?20份，黃菊花5?10份，紫蘇葉5?10份，枸杞5?10份，鮮山楂5?10份，鮮嶗山參8?10份，蔗糖15?20份，醬油15?25份，食鹽20?30份，將上述原料備齊后放入200份的純凈水中，用打漿機打成混合漿液后，靜置2?4小時，取上清液過濾除去固體物，其中的食鹽含量重量百分比為8?12%,最后用紫外線滅菌5?10分鐘后，得玫瑰花混合液；
[0008](4)成品制備:取步驟(3)制備的玫瑰花混合液，再將步驟(2)制備的半干狀芥菜頭放入并使其液面高于芥菜頂面5?10cm，在室溫條件下腌漬5?7天后，裝入食品級密封袋中，用紫外線消毒5?8分鐘后真空包裝，即得成品玫瑰咸菜，既可開袋即食又能長期存放6?10個月，玫瑰花香濃郁，味道鮮美，營養豐富。
[0009]本發明與現有技術相比，其加工方法簡單，制備工藝路線成熟，加工過程易控，設備易得，產品營養豐富，食用方便，生產環境友好。
【具體實施方式】
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[0010]下面通過實施例對本發明作進一步描述。
[0011]實施例1:
[0012]本實施例涉及的玫瑰咸菜的制備方法包括咸菜頭腌漬、咸菜頭脫鹽、玫瑰花混合液制備和成品制備五個步驟:
[0013](I)咸菜頭腌漬:將鮮芥菜頭削除頭部葉子和根部，再用清水沖洗干凈后晾干表面水分備用，再將純凈水倒入腌漬缸中邊攪拌邊加入食用鹽制成鹽液，其純凈水:食鹽為4:1，將備用的芥菜頭放入腌漬缸中，鹽液面高于芥菜頂面2?5cm，再將頂部撒上一層厚度為2?5cm的食用鹽，常溫下密封腌漬3?5個月后，撈出晾干表面水分，得腌漬芥菜頭；
[0014](2)咸菜頭脫鹽:將步驟(I)的腌漬芥菜頭放入重量百分比濃度為2?3%的乙醇水溶液中，并每天更換水溶液I?2次，反復浸泡5?7天后撈出，放入壓榨機內將腌漬芥菜頭中所含的水分擠壓出來，壓榨至其含水重量低于20?25%后，得半干狀芥菜頭；
[0015](3)玫瑰花混合液制備:按重量稱取鮮玫瑰花瓣40?50份，桂花10?20份，黃菊花5?10份，紫蘇葉5?10份，枸杞5?10份，鮮山楂5?10份，鮮嶗山參8?10份，蔗糖15?20份，醬油15?25份，食鹽20?30份，將上述原料備齊后放入200份的純凈水中，用打漿機打成混合漿液后，靜置2?4小時，取上清液過濾除去固體物，其中的食鹽含量重量百分比為8?12%,最后用紫外線滅菌5?10分鐘后，得玫瑰花混合液；
[0016](4)成品制備:取步驟(3)制備的玫瑰花混合液，再將步驟(2)制備的半干狀芥菜頭放入并使其液面高于芥菜頂面5?10cm，在室溫條件下腌漬5?7天后，裝入食品級密封袋中，用紫外線消毒5?8分鐘后真空包裝，即得成品玫瑰咸菜，既可開袋即食又能長期存放6?10個月，玫瑰花香濃郁，味道鮮美，營養豐富。
[0017]實施例2:
[0018]本實施例的制備工藝和原料同實施例1，其玫瑰花混合液的食鹽重量百分比分別按9%、10%、11%和12%配制并進行腌漬，其得到產品口感不同，食用人群隨食鹽含量提高而下降。
【主權項】
1.一種玫瑰咸菜的制備方法，其特征在于制備工藝為: (1)咸菜頭腌漬:將鮮芥菜頭削除頭部葉子和根部，再用清水沖洗干凈后晾干表面水分備用，再將純凈水倒入腌漬缸中邊攪拌邊加入食用鹽制成鹽液，其純凈水:食鹽為4:1，將備用的芥菜頭放入腌漬缸中，鹽液面高于芥菜頂面2?5cm，再將頂部撒上一層厚度為2?5cm的食用鹽，常溫下密封腌漬3?5個月后，撈出晾干表面水分，得腌漬芥菜頭； (2)咸菜頭脫鹽:將步驟(I)的腌漬芥菜頭放入重量百分比濃度為2?3%的乙醇水溶液中，并每天更換水溶液I?2次，反復浸泡5?7天后撈出，放入壓榨機內將腌漬芥菜頭中所含的水分擠壓出來，壓榨至其含水重量低于20?25 %后，得半干狀芥菜頭； (3)玫瑰花混合液制備:按重量稱取鮮玫瑰花瓣40?50份，桂花10?20份，黃菊花5?10份，紫蘇葉5?10份，枸杞5?10份，鮮山楂5?10份，鮮嶗山參8?10份，鹿糖15?20份，醬油15?25份，食鹽20?30份，將上述原料備齊后放入200份的純凈水中，用打漿機打成混合漿液后，靜置2?4小時，取上清液過濾除去固體物，其中的食鹽含量重量百分比為8?12 %，最后用紫外線滅菌5?10分鐘后，得玫瑰花混合液； (4)成品制備:取步驟(3)制備的玫瑰花混合液，再將步驟(2)制備的半干狀芥菜頭放入并使其液面高于芥菜頂面5?10cm，在室溫條件下腌漬5?7天后，裝入食品級密封袋中，用紫外線消毒5?8分鐘后真空包裝，即得成品玫瑰咸菜。
【專利摘要】本發明屬于腌漬食品加工技術領域，涉及一種玫瑰咸菜的制備方法，其制備工藝為：按重量稱取鮮玫瑰花瓣、桂花、黃菊花、紫蘇葉、枸杞、鮮山楂、鮮嶗山參、蔗糖、醬油和食鹽，將上述原料備齊后放入純凈水中，用打漿機打成混合漿液后，靜置2～4小時，取上清液過濾除去固體物，其中的食鹽含量重量百分比為8～12％，最后用紫外線滅菌5～10分鐘后，得玫瑰花混合液；再將半干狀芥菜頭放入并使其液面高于芥菜頂面5～10cm，在室溫條件下腌漬5～7天后，即得成品玫瑰咸菜；其加工方法簡單，制備工藝路線成熟，加工過程易控，產品營養豐富，食用方便，生產環境友好。
【IPC分類】A23L33/105, A23L19/20
【公開號】CN105614792
【申請號】CN201610147687
【發明人】于希萌, 呂壽芹, 蔡冬, 馬文靜, 韓晨, 邱悅, 王曉琳
【申請人】青島海澄知識產權事務有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2016年3月15日