一種豆豉醬的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品醬料的做法，具體是一種豆豉醬的制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]豆豉醬是生活中的常見調味料，通常有油制和水制兩類，制備過程通常是采用鹽浸漬辣椒，再加入添加劑，諸如谷氨酸鈉、檸檬酸、5’_呈味核苷酸二鈉、三氯蔗糖等進行制備。一方面添加劑的存在容易存在食品安全隱患，另一方面，豆豉醬容易被氧化，保質期不長。在制備過程通常會將原料進行高溫下以熱油爆香，使得豆豉醬含油量過大，不利于健康。
[0003]油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。山茶油提煉于野生木本油科植物果實中，是世界四大木本植物油之一。中國茶油的食療雙重功能實際上優于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或稱茶皂素)。茶油具有良好的穩定性，保質期長，煙點高，耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種豆豉醬的制備方法，該方法制備得到的豆豉醬少鹽、少油，無添加劑，穩定性好，保質期長，口味符合，營養成分更易于人體吸收和健康。
[0005]本發明的技術方案如下:一種豆豉醬的制備方法，采用如下步驟:取豆豉、姜末、蒜末、鹽適量，混合均勻，在100?120°C蒸30?60min，加入山茶油，攪拌均勻，裝入容器中，再加入山茶油沒過容器中混合物料表面，殺菌、密封，即可。
[0006]所述顯妓、姜末、蒜末的質量配比為:顯妓80~90%、姜末7?12%、蒜末3~8%。
[0007 ]所述第一次加入山茶油的量為所有物料質量的2?5%。
[0008]所述豆豉、姜末、蒜末的質量配比為:豆豉85%、姜末10%、蒜末5%。
[0009]所述殺菌方法是:超聲波40~60kHz超聲處理30~40min。
[0010]所述山茶油優選為熟油。
[0011]本發明方法制備得到的豆豉醬少鹽、少油，無添加劑，穩定性好，保質期長，口味符合，營養成分更易于人體吸收和健康。
【具體實施方式】
[0012]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0013]實施例1按以下步驟制備豆豉醬:按質量配比取85%、姜末10%、蒜末5%，鹽適量，混合均勻，在110°C蒸50min，加入所有物料質量3%的山茶油熟油，攪拌均勻，裝入容器中，再加入山茶油沒過容器中混合物料表面，超聲波40Hz超聲處理40min殺菌、密封，即可。
[0014]實施例2按以下步驟制備豆豉醬:按質量配比取90%、姜末7%、蒜末3%，鹽適量，混合均勻，在110°C蒸60min，加入所有物料質量2%的山茶油熟油，攪拌均勻，裝入容器中，再加入山茶油沒過容器中混合物料表面，巴氏殺菌、密封，即可。
[0015]實施例3按以下步驟制備豆豉醬:按質量配比取80%、姜末12%、蒜末8%，鹽適量，混合均勻，在100°c蒸40min，加入所有物料質量4%的山茶油熟油，攪拌均勻，裝入容器中，再加入山茶油沒過容器中混合物料表面，巴氏殺菌、密封，即可。
[0016]實施例4按以下步驟制備豆豉醬:按質量配比取84%、姜末10%、蒜末6%，鹽適量，混合均勻，在120°C蒸30min，加入所有物料質量5%的山茶油熟油，攪拌均勻，裝入容器中，再加入山茶油沒過容器中混合物料表面，超聲波60kHz超聲處理30min殺菌、密封，即可。
【主權項】
1.一種豆豉醬的制備方法，其特征在于:采用如下步驟:取豆豉、姜末、蒜末、鹽適量，混合均勻，在100?120°C蒸30?60min，加入山茶油，攪拌均勻，裝入容器中，再加入山茶油沒過容器中混合物料表面，殺菌、密封，即可。2.根據權利要求1所述的豆豉醬的制備方法，其特征在于:所述豆豉、姜末、蒜末的質量配比為:豆豉80?90%、姜末7?12%、蒜末3~8%。3.根據權利要求1所述的豆豉醬的制備方法，其特征在于:所述第一次加入山茶油的量為所有物料質量的2~5%。4.根據權利要求1所述的豆豉醬的制備方法，其特征在于:所述豆豉、姜末、蒜末的質量配比為:豆豉85%、姜末10%、蒜末5%。5.根據權利要求1所述的豆豉醬的制備方法，其特征在于:所述殺菌方法是:超聲波40?60kHz超聲處理30?40min。
【專利摘要】本發明公開了一種豆豉醬的制備方法。該方法是取豆豉、姜末、蒜末、鹽適量，混合均勻，在100~120℃蒸30~60min，加入山茶油，攪拌均勻，裝入容器中，再加入山茶油沒過容器中混合物料表面，殺菌、密封，即可。本發明方法制備得到的豆豉醬少鹽、少油，無添加劑，穩定性好，保質期長，口味符合，營養成分更易于人體吸收和健康。
【IPC分類】A23L11/00, A23L33/115
【公開號】CN105614706
【申請號】CN201511006959
【發明人】梁全銳
【申請人】梁全銳
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2015年12月30日