銀杏休閑食品的加工方法
【專利說明】 銀杏休閑食品的加工方法
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技術領域
[0002]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種銀杏休閑食品的加工方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]銀杏休閑食品的制作工藝至少包括:原料選擇和處理、腌制、酶解、烘干等基本過程。在目前的銀杏休閑食品的加工方法中，制成的成品營養價值低，口感較差，不僅制作工序復雜，生產效率低，而且保存時間短。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種銀杏休閑食品的加工方法，本發明不僅制作工序簡單、食用安全衛生，方便節能，新鮮味美。
[0007]本發明提供的銀杏休閑食品的加工方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟、新鮮的銀杏果，剝去外殼，挑選無霉變、無蟲蛀且大小均勻的銀杏果仁，浸沒于清水中，室溫浸泡48-55小時后，輕搓去除內種皮，并用清水沖洗干凈；
(2)于12-17°C環境下、浸泡2周后,撈入清水池中每隔6小時換水I次,浸泡36小時進行脫苦處理后，撈出，浙干水分，備用；
(3)風味腌制料配制取釀造紅酒的酒糟與風味調味劑按重量份為1:2.0-2.9的比例混合攪拌均勻，配制成風味腌制料，備用；
(4)浸潰將步驟(3)得到的風味腌制料與步驟(2)經處理后得到的銀杏仁，按重量比為1:7-11的比例混合，攪拌、輕搓均勻，裝入腌制缸內，置于12-17°C的環境下，浸潰20-25天;
(5)蒸煮將步驟(3)浸潰好的銀杏仁，用純凈水洗去粘附在銀杏仁表面的風味腌制料，放入蒸鍋內，常壓蒸10-17min，使之熟透，取出，攤放于案板上晾干果仁表面水汽；
(6)烘干將步驟(4)晾干水汽后的銀杏果仁，放入烘干機內，在40-48°C下進行熱風低溫烘干至含水量在5-7% ；
(7)包裝將烘干后的銀杏果仁采用透氣性差和機械強度大的聚乙烯包裝袋或鋁箔復合包裝袋真空或充氮包裝，即得銀杏風味休閑食品。
[0008]本發明提供的銀杏休閑食品的加工方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工休閑食品工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，口感較差，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了生產成本；有效保證了食品質量。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的銀杏休閑食品的加工方法進行詳細的說明。
實施例
[0011]本實施例的銀杏休閑食品的加工方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟、新鮮的銀杏果，剝去外殼，挑選無霉變、無蟲蛀且大小均勻的銀杏果仁，浸沒于清水中，室溫浸泡55小時后，輕搓去除內種皮，并用清水沖洗干凈；
(2)于12°C環境下、浸泡2周后，撈入清水池中每隔6小時換水I次，浸泡36小時進行脫苦處理后，撈出，浙干水分，備用；
(3)風味腌制料配制取釀造紅酒的酒糟與風味調味劑按重量份為1:2.0的比例混合攪拌均勻，配制成風味腌制料，備用；
(4)浸潰將步驟(3)得到的風味腌制料與步驟(2)經處理后得到的銀杏仁，按重量比為1:11的比例混合，攪拌、輕搓均勻，裝入腌制缸內，置于17°c的環境下，浸潰25天；
(5)蒸煮將步驟(3)浸潰好的銀杏仁，用純凈水洗去粘附在銀杏仁表面的風味腌制料，放入蒸鍋內，常壓蒸lOmin，使之熟透，取出，攤放于案板上晾干果仁表面水汽；
(6)烘干將步驟(4)晾干水汽后的銀杏果仁，放入烘干機內，在40°C下進行熱風低溫烘干至含水量在7% ；
(7)包裝將烘干后的銀杏果仁采用透氣性差和機械強度大的聚乙烯包裝袋或鋁箔復合包裝袋真空或充氮包裝，即得銀杏風味休閑食品。
[0012]銀杏休閑食品的加工方法，可直接制造出可微波自助快餐食品，無需進一步加工，工序簡單，制作出的成品營養價值豐富，口感好，保存時間更長。
【主權項】
1.一種銀杏休閑食品的加工方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)選擇成熟、新鮮的銀杏果，剝去外殼，挑選無霉變、無蟲蛀且大小均勻的銀杏果仁，浸沒于清水中，室溫浸泡48-55小時后，輕搓去除內種皮，并用清水沖洗干凈； (2)于12-17°C環境下、浸泡2周后,撈入清水池中每隔6小時換水I次,浸泡36小時進行脫苦處理后，撈出，浙干水分，備用； (3)風味腌制料配制取釀造紅酒的酒糟與風味調味劑按重量份為1:2.0-2.9的比例混合攪拌均勻，配制成風味腌制料，備用； (4)浸潰將步驟(3)得到的風味腌制料與步驟(2)經處理后得到的銀杏仁，按重量比為1:7-11的比例混合，攪拌、輕搓均勻，裝入腌制缸內，置于12-17°C的環境下，浸潰20-25天; (5)蒸煮將步驟(3)浸潰好的銀杏仁，用純凈水洗去粘附在銀杏仁表面的風味腌制料，放入蒸鍋內，常壓蒸10-17min，使之熟透，取出，攤放于案板上晾干果仁表面水汽； (6)烘干將步驟(4)晾干水汽后的銀杏果仁，放入烘干機內，在40-48°C下進行熱風低溫烘干至含水量在5-7% ； (7)包裝將烘干后的銀杏果仁采用透氣性差和機械強度大的聚乙烯包裝袋或鋁箔復合包裝袋真空或充氮包裝，即得銀杏風味休閑食品。
【專利摘要】本發明公開了一種銀杏休閑食品的加工方法，其工藝步驟為：原料選擇和處理，風味腌制料配制，浸漬，蒸煮，烘干，包裝。由本發明方法獲得的銀杏風味休閑食品，既保持了銀杏的固有的外形口感以及有益的營養成分，又添加入具有特殊風味香氣的調味物質，為銀杏食品增添了一種新產品。本發明方法工藝簡單，適宜工業化生產，根據不同消費群體的需求，形成不同特定的風味，使人們對食用銀杏產品有更多的選擇，產品嚼食酥脆鮮香、可口，適宜大眾化消費。
【IPC分類】A23L1/03, A23L1/36
【公開號】CN105614534
【申請號】CN201410592148
【發明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月30日