一種檸檬蔥油醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體是一種檸檬蔥油醬。
【背景技術】
[0002]蔥油是一種非常普遍的食品調味輔料，其一般常見于一些特定菜式的輔料當中，通常有廚師隨同菜式一同烹煮，材料和制法都非常簡單，一般只為搭配跟隨的菜式所用，味道和分量非常局限；因為新鮮香蔥的清新味道較為明顯，并不是所有人都喜歡將其經常作為拌料食用，因此限制了其使用；另外，檸檬是一種氣味清新的食物，通過恰當的烹煮或調制成醬料，充分發揮香蔥和檸檬的特色味道，更好地供人們日常膳食使用。
【發明內容】
[0003]為了克服現有技術的不足，本發明提供一種具有檸檬風味，可搭配許多菜肴食用的朽1檬蔥油醬。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:
一種檸檬蔥油醬，包括香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和檸檬、生油，先將各原料清洗干凈，把檸檬去肉留皮，并切碎、搗爛檸檬皮后加入3~4倍水混勻，加熱到50~60°C水溫下浸泡1-1.5小時，隨后過濾獲得檸檬水溶液；將香蔥切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再徹底切碎，然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥混合經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；然后把香蔥、生姜、大蒜和洋蔥的混合物與等量的檸檬水溶液混合；將生油倒入鍋中加熱至160~190°C，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和檸檬水的混合材料按照相對于生油1:5~8的比例加入，并煮制I 5?3 O分鐘成蔥油醬；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。
[0005]作為上述技術方案的改進，所述蔥油醬煮制完成，將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以1300~1800r/min轉速離心攬勾。
[0006]作為上述技術方案的進一步改進，所述香蔥、生姜、大蒜和洋蔥的混合物與等量的檸檬水溶液混合后，放入攪拌機中進行攪拌。
[0007]進一步，所述生油為菜籽油。
[0008]進一步，所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入0.3?1.2%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。
[0009]本發明的有益效果是:本產品靈活將檸檬香味精華結合到蔥油醬料中，使香蔥等原材料特有的清香味能很好結合檸檬香浸潤到油醬里；成品醬料清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，可直接應用在許多常見的家常菜的佐餐或與進行其它調味配合食用，非常有效地豐富了日常膳食調味選擇。
【具體實施方式】
[0010]本發明的一種檸檬蔥油醬，常規實施例1:
將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和檸檬、生油中的原料清洗干凈，把檸檬去肉留皮，并切碎、搗爛檸檬皮后加入3~4倍水混勻，加熱到50~60°C水溫下浸泡1~1.5小時，隨后過濾獲得檸檬水溶液；
將香蔥切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再徹底切碎，然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥混合經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；
然后把香蔥、生姜、大蒜和洋蔥的混合物與等量的檸檬水溶液混合；
將生油倒入鍋中加熱至190°C，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和檸檬水的混合材料按照相對于生油1:5的比例加入，并煮制3 O分鐘成蔥油醬；
最后將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。
[0011]所述蔥油醬煮制完成，將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以1600r/min轉速離心攪勻。
[0012]所述香蔥、生姜、大蒜和洋蔥的混合物與等量的檸檬水溶液混合后，放入攪拌機中進行攪拌。
[0013]所述生油優選使用菜籽油。
[0014]所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入1.2%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。
[0015]實施例2:
將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和檸檬、生油中的各原料清洗干凈，把檸檬去肉留皮，并切碎、搗爛檸檬皮后加入3~4倍水混勻，加熱到50~60°C水溫下浸泡1~1.5小時，隨后過濾獲得檸檬水溶液；
將香蔥切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再徹底切碎，然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥混合經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；
然后把香蔥、生姜、大蒜和洋蔥的混合物與等量的檸檬水溶液混合；
將生油倒入鍋中加熱至170°C，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和檸檬水的混合材料按照相對于生油1:7的比例加入，并煮制2 5分鐘成蔥油醬；
再將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。
[0016]所述蔥油醬煮制完成后，將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以1800r/min轉速離心攪勻。
[0017]所述香蔥、生姜、大蒜和洋蔥的混合物與等量的檸檬水溶液混合后，放入攪拌機中進行攪拌。
[0018]所述生油優選為菜籽油。
[0019]所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入0.8%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。
[0020]通用地，新鮮材料中，香蔥占30%，生姜占30%，大蒜占20%，洋蔥20%。
[0021]通過將各主要原料的加工和有機混合，有效地將幾種主要味道有層次地恰當結合，形成一種清新、淡雅、豐富獨特的風味，可以匹配應用在許多日常的家庭菜式，特別是本身調料較少，味道較輕的菜肴。
[0022]通過加入微量多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物，可適當改善人體腸道功能，補充體內所需營養，提高人體健康狀態并且延緩衰老。
[0023]以上所述，只是本發明的較佳實施方式而已，但本發明并不限于上述實施例，只要其以任何相同或相似手段達到本發明的技術效果，都應落入本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種檸檬蔥油醬，其特征在于:包括香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和檸檬、生油，先將各原料清洗干凈，把檸檬去肉留皮，并切碎、搗爛檸檬皮后加入3~4倍水混勻，加熱到50~60°C水溫下浸泡1~1.5小時，隨后過濾獲得檸檬水溶液；將香蔥切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再徹底切碎，然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥混合經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；然后把香蔥、生姜、大蒜和洋蔥的混合物與等量的檸檬水溶液混合；將生油倒入鍋中加熱至160~190°C，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和檸檬水的混合材料按照相對于生油I:5~8的比例加入，并煮制I 5?3 O分鐘成蔥油醬；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。2.根據權利要求1所述的一種檸檬蔥油醬，其特征在于:所述蔥油醬煮制完成，將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以1300~1800r/min轉速離心攪勾。3.根據權利要求1所述的一種檸檬蔥油醬，其特征在于:所述香蔥、生姜、大蒜和洋蔥的混合物與等量的檸檬水溶液混合后，放入攪拌機中進行攪拌。4.根據權利要求1所述的一種檸檬蔥油醬，其特征在于:所述生油為菜籽油。5.根據權利要求1所述的一種檸檬蔥油醬，其特征在于:所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入0.3?1.2%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。
【專利摘要】本發明公開了一種檸檬蔥油醬，包括香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和檸檬、生油，先將各原料清洗干凈，把檸檬去肉留皮，并切碎、搗爛檸檬皮后加入3~4倍水混勻，加熱到50~60℃水溫下浸泡1~1.5小時，隨后過濾獲得檸檬水溶液；將香蔥切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再徹底切碎，然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥混合經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；然后把香蔥、生姜、大蒜和洋蔥的混合物與等量的檸檬水溶液混合；將生油倒入鍋中加熱至160~190℃，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和檸檬水的混合材料按照相對于生油１:5~8的比例加入，并煮制１５～３０分鐘成蔥油醬；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。本產品口感醇厚、味道芳香。
【IPC分類】A23L1/24
【公開號】CN105614402
【申請號】CN201510360307
【發明人】李盈學
【申請人】開平市水口鎮卡摩商行
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2015年6月26日