一種雞肉味蔥油醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體是一種雞肉味蔥油醬。
【背景技術】
[0002]蔥油是一種非常普遍的食品調味輔料，其一般常見于一些特定菜式的輔料當中，通常有廚師隨同菜式一同烹煮，材料和制法都非常簡單，一般只為搭配跟隨的菜式所用，味道和分量非常局限；因為新鮮香蔥的清新味道較為明顯，并不是所有人都喜歡將其經常作為拌料食用，因此限制了其使用，最常附帶蔥油醬的菜式有蔥油雞等菜式，其結合了香蔥、姜蓉等精華味道，使得雞肉味非常濃郁，所以應該通過恰當的烹煮或調制，將蔥油醬充分發揮香蔥的特色味道，更好地供人們日常膳食使用。
【發明內容】
[0003]為了克服現有技術的不足，本發明提供一種可搭配不同菜式，口味清新，且具有濃郁雞肉味的雞肉味蔥油醬。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:
一種雞肉味蔥油醬，包括香蔥、生姜、大蒜和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜拌入雞粉混勻，然后經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；將生油倒入鍋中加熱至130~180°C，然后將香蔥、生姜、大蒜和雞粉的混合材料按照相對于生油1:5~8的比例加入煮制20~40分鐘成蔥油醬；將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油1:45?60的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。
[0005]作為上述技術方案的改進，所述蔥油醬煮制完成并加入香葉和桂皮粉末后，將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以I 000?1500r/mi η轉速離心攪勻。
[0006]作為上述技術方案的進一步改進，所述生油為植物油。
[0007]進一步，所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入0.3?1.2%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。
[0008]本發明的有益效果是:本蔥油醬從原料到制作都比較簡單，生產成本低、效率高；精心的原料選擇和特定的處理方式，保證香蔥等原材料特有的清香味能很好的浸潤到油中；蔥油醬清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，還混合油濃郁的雞肉味，可直接應用在許多常見家常菜的拌料，非常有效地豐富了日常膳食調味選擇。
【具體實施方式】
[0009]本發明的一種雞肉味蔥油醬，常規實施例1:
準備新鮮的香蔥、生姜、大蒜和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；
然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜拌入雞粉混勻，然后經過高溫干鍋快速爆炒拌勻； 將生油倒入鍋中加熱至170°C，然后將香蔥、生姜、大蒜和雞粉的混合材料按照相對于生油1:6的比例加入煮制30分鐘成蔥油醬；
將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油1:45的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。
[0010]所述蔥油醬煮制完成并加入香葉和桂皮粉末后，將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以1000?1500r/mi η轉速離心攪勻。
[0011 ] 所述生油優選為植物油。
[0012]所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入0.6%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。
[0013]實施例2:
準備新鮮的香蔥、生姜、大蒜和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；
然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜拌入雞粉混勻，然后經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；
將生油倒入鍋中加熱至140°C，然后將香蔥、生姜、大蒜和雞粉的混合材料按照相對于生油1:8的比例加入煮制40分鐘成蔥油醬；
將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油1:55的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。
[0014]所述蔥油醬煮制完成并加入香葉和桂皮粉末后，將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以1200 r / m i η轉速離心攪勾。
[0015]所述生油優選為植物油。
[0016]所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入1.0%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。
[0017]通用地，新鮮材料中，香蔥占40%，生姜占40%，大蒜占20% ;香葉和桂皮兩種香料相對上述材料大概只需3?5%的比例即可。
[0018]通過將各主要原料的加工和有機混合，有效地將幾種主要味道有層次地恰當結合，形成一種清新、淡雅、豐富獨特的風味，可以匹配應用在許多日常的家庭菜式，特別是本身調料較少，味道較輕的菜肴。
[0019]通過加入微量多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物，可適當改善人體腸道功能，補充體內所需營養，提高人體健康狀態并且延緩衰老。
[0020]以上所述，只是本發明的較佳實施方式而已，但本發明并不限于上述實施例，只要其以任何相同或相似手段達到本發明的技術效果，都應落入本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種雞肉味蔥油醬，其特征在于:包括香蔥、生姜、大蒜和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜拌入雞粉混勻，然后經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；將生油倒入鍋中加熱至130~180°C，然后將香蔥、生姜、大蒜和雞粉的混合材料按照相對于生油1:5~8的比例加入煮制20~40分鐘成蔥油醬；將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油1:45?60的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。2.根據權利要求1所述的一種雞肉味蔥油醬，其特征在于:所述蔥油醬煮制完成并加入香葉和桂皮粉末后，將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以I 000?1500r/min轉速離心攪勻。3.根據權利要求1所述的一種雞肉味蔥油醬，其特征在于:所述生油為植物油。4.根據權利要求1所述的一種雞肉味蔥油醬，其特征在于:所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入0.3?1.2%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。
【專利摘要】本發明公開了一種雞肉味蔥油醬，包括香蔥、生姜、大蒜和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜拌入雞粉混勻，然后經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；將生油倒入鍋中加熱至130~180℃，然后將香蔥、生姜、大蒜和雞粉的混合材料按照相對于生油１:5~8的比例加入煮制20~40分鐘成蔥油醬；將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油１:45～60的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。蔥油醬清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，還混合油濃郁的雞肉味，可直接應用在許多常見家常菜的拌料，非常有效地豐富了日常膳食調味選擇。
【IPC分類】A23L1/24
【公開號】CN105614400
【申請號】CN201510356661
【發明人】李盈學
【申請人】開平市水口鎮卡摩商行
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2015年6月25日