風味油辣蒜醬罐頭生產方法
【專利說明】風味油辣蒜醬耀頭生產方法
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技術領域
[0002]本發明屬于調味醬生產方法，具體涉及一種風味油辣蒜醬罐頭生產方法。
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【背景技術】
[0004]大蒜是百合科植物蒜的莖，又叫葫蒜、葫、獨蒜等。原產亞洲西部，世界各地均有栽培，我國以山東、安徽、江西、新疆等產地為主。大蒜含有大量的對人體有益的蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、微量元素及硫化物等。大蒜中碳水化合物及微量元素的含量高。每100克新鮮蒜中各種營養物質的量，水70克、蛋白質4.4克、脂肪為0.2克、碳水化合物23克、粗纖維0.7克、鈣5毫克，磷44毫克、鐵0.4毫克、維生素B10.24毫克、維生素C3毫克，其中特殊成份蒜素、蒜酶等構成大蒜的特殊風味。大蒜具有抗菌消炎，預防和治療高血脂癥，抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、抗糖尿病、保護肝功能、抗氧化、抗衰老等功能。能阻止亞硝胺在體內的化學合成，阻止N-亞硝胺致癌作用，大蒜還具有美容作用，SOD及還原性硫化物具有消除氧自由基，阻止生命氧化衰老作用，蒜素與脂質的結合物具有與維生素E相當功能，可以起到抗衰老、美容的效果。
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【發明內容】
[0006]本發明的目的在于，提供一種風味油辣蒜醬罐頭生產方法，以傳統蒜醬的配料、調味方法為主，以實現工業化生產為目的，從而開發大蒜資源，提高轉化率，為廣大消費者提供具有食用、貯藏、攜帶方便的符合衛生要求的天然多功能保健蒜辣罐頭。
[0007]本發明提供的風味油辣蒜醬罐頭生產方法，選用果大、肉厚、無霉爛、無病蟲害的鮮蒜，同時除去其雜物，去皮，清洗，將脫皮去柄后的鮮蒜和紅辣椒，用清水洗滌，并除去其中所含異物、雜質；調配濃度為10%的鹽溶液，將清洗后的鮮紅蒜浸腌4-6小時，將鮮蒜腌制后，采用粗孔板絞肉機進行絞碎，同時將紅辣椒也切成條絲狀；把葵花油加熱至沸騰，然后關下火源，稍冷卻后放入切好的蒜粒過油，并放入辣椒攪拌，在攪拌狀態下按一定的比例將其它調料、咸鹽等放入鍋里并使混合料攪拌均勻；將混合料溫度降低到50°C裝罐；把混合好的蒜醬裝入洗干凈的干燥玻璃罐內，裝罐后立即進行殺菌，殺菌溫度為80°C、時間10分鐘；殺菌后迅速冷卻至室溫。
[0008]本發明提供的風味油辣蒜醬罐頭生產方法，其有益效果在于，采用本工藝生產風味油辣蒜醬罐頭色澤為紅褐色，體態濃稠，蒜香味濃郁，具有降血脂、血糖、抗癌防癌、抗衰老等多種保健功效，適用于生蘸、水餃、白切肉、海鮮、蔬菜、粉絲等食品的調味品，是一種不可多得的多功能保健品，很有發展潛力及潛在市場。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的風味油辣蒜醬罐頭生產方法進行詳細的說明。
實施例
[0011]選用果大、肉厚、無霉爛、無病蟲害的鮮蒜，同時除去其雜物，去皮，清洗，將脫皮去柄后的鮮蒜和紅辣椒，用清水洗滌，并除去其中所含異物、雜質；調配濃度為10%的鹽溶液，將清洗后的鮮紅蒜浸腌4-6小時，將鮮蒜腌制后，采用粗孔板絞肉機進行絞碎，同時將紅辣椒也切成條絲狀；把葵花油加熱至沸騰，然后關下火源，稍冷卻后放入切好的蒜粒過油，并放入辣椒攪拌，在攪拌狀態下按一定的比例將其它調料、咸鹽等放入鍋里并使混合料攪拌均勻；將混合料溫度降低到50°C裝罐；把混合好的蒜醬裝入洗干凈的干燥玻璃罐內，裝罐后立即進行殺菌，殺菌溫度為80°C、時間10分鐘；殺菌后迅速冷卻至室溫。
【主權項】
1.一種風味油辣蒜醬罐頭生產方法，其特征在于:選用果大、肉厚、無霉爛、無病蟲害的鮮蒜，同時除去其雜物，去皮，清洗，將脫皮去柄后的鮮蒜和紅辣椒，用清水洗滌，并除去其中所含異物、雜質；調配濃度為10%的鹽溶液，將清洗后的鮮紅蒜浸腌4-6小時，將鮮蒜腌制后，采用粗孔板絞肉機進行絞碎，同時將紅辣椒也切成條絲狀；把葵花油加熱至沸騰，然后關下火源，稍冷卻后放入切好的蒜粒過油，并放入辣椒攪拌，在攪拌狀態下按一定的比例將其它調料、咸鹽等放入鍋里并使混合料攪拌均勻；將混合料溫度降低到50°C裝罐；把混合好的蒜醬裝入洗干凈的干燥玻璃罐內，裝罐后立即進行殺菌，殺菌溫度為80°C、時間10分鐘；殺菌后迅速冷卻至室溫。
【專利摘要】本發明公開了一種風味油辣蒜醬罐頭生產方法，將鮮蒜除去其雜物，去皮，清洗，將脫皮去柄后的鮮蒜和紅辣椒，用清水洗滌，并除去其中所含異物、雜質；調配濃度為10%的鹽溶液，將清洗后的鮮紅蒜浸腌4-6小時，將鮮蒜腌制后，采用粗孔板絞肉機進行絞碎，同時將紅辣椒也切成條絲狀；把葵花油加熱至沸騰，然后關下火源，稍冷卻后放入切好的蒜粒過油，并放入辣椒攪拌，在攪拌狀態下按一定的比例將其它調料、咸鹽等放入鍋里并使混合料攪拌均勻；將混合料溫度降低到50℃裝罐；把混合好的蒜醬裝入洗干凈的干燥玻璃罐內，裝罐后立即進行殺菌，殺菌后迅速冷卻至室溫。產品均勻濃醬狀，蒜香味濃郁，鮮辣味柔和適口，無苦澀異味。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/24
【公開號】CN105614385
【申請號】CN201410619648
【發明人】張晶
【申請人】青島首泰農業科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日