一種豆豉辣椒醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種豆豉辣椒醬。
【背景技術】
[0002]目前,市面上流行各種各樣的辣椒醬，辣椒醬已經成為人們日常生活中喜歡的佐餐食品之一。其具有解熱鎮痛、增加食欲、健胃脾、祛風濕、預防癌變、降脂減肥等作用。
[0003]目前，辣椒醬有油制和水制兩種。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，貨架期長；水制是用水和辣椒經過發酵制成，顏色鮮紅，有乳酸產生從而可以促進食欲，深受廣大消費者喜愛，但是制作時間長，而且貨架期短，經常要加入防腐劑和10%以上的食鹽來達到延長貨架期的目的，產品偏咸，且無油香，大大影響了產品的生產和感官品質。市場上還沒有一種集香、辣于一身，且貨架期較長的辣椒醬產品。
[0004]目前已有的辣椒醬品種較多，油辣椒品種也不勝枚舉。但市場上的油辣椒產品只要通過添加大量防腐劑和高鹽、高油的方法來延長保質期，并通過添加多種香精香料和抗氧化劑等方法提高產品風味品質、防止油脂氧化酸化，其安全性和營養價值令人擔憂。同時，現有的油辣椒氣味協調性較差。
【發明內容】
[0005]有鑒于現有技術的上述缺陷，本發明所要解決的技術問題是提供了一種采用豆豉制作且其氣味協調性較好的油辣椒。
[0006]為實現上述目的，本發明提供了一種豆豉辣椒醬，由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料6~12、干辣椒塊0.8~1、芝麻油0.ΟΓΟ.02、白砂糖0.Γθ.5、芝麻0.θΓθ.02、大蒜粒 0.Γο.4、味精 0.Γθ.2。
[0007]進一步，由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料10、干辣椒塊1、芝麻油0.01、白砂糖0.3、芝麻0.01、大蒜粒0.2、味精0.15。
[0008]進一步，由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料6、干辣椒塊0.8、芝麻油0.01、白砂糖0.1、芝麻0.01、大蒜粒0.2、味精0.15。
[0009]進一步，由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料12、干辣椒塊1、芝麻油0.02、白砂糖0.5、芝麻0.02、大蒜粒0.3、味精0.18。
[0010]進一步，由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料8、干辣椒塊1、芝麻油0.02、白砂糖0.1、芝麻0.02、大蒜粒0.4、味精0.2。
[0011]本發明的有益效果是:本發明采用的添加劑較少，且鹽分和含油量偏低，食用更加健康，且采用了豆豉協調氣味，更能增加食用者食欲。
【具體實施方式】
[0012]下面結合實施例對本發明作進一步說明:一種豆豉辣椒醬，由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料6~12、干辣椒塊0.8~1、芝麻油 0.θΓθ.02、白砂糖 0.Γθ.5、芝麻0.θΓθ.02、大蒜粒 0.Γθ.4、味精 0.Γθ.2。
[0013]優選配方一:由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料10、干辣椒塊1、芝麻油0.01、白砂糖0.3、芝麻0.01、大蒜粒0.2、味精0.15。
[0014]優選配方二:由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料6、干辣椒塊0.8、芝麻油0.01、白砂糖0.1、芝麻0.01、大蒜粒0.2、味精0.15。
[0015]優選配方三:由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料12、干辣椒塊1、芝麻油0.02、白砂糖0.5、芝麻0.02、大蒜粒0.3、味精0.18。
[0016]優選配方四:由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料8、干辣椒塊1、芝麻油0.02、白砂糖0.1、芝麻0.02、大蒜粒0.4、味精0.2。
[0017]其制作方法為:
挑選顆粒均勻、無雜質、無硬芯的發酵后的豆豉半成品原料6~12份，然后倒8~15份色拉油到炒鍋里加熱至140度，加入干辣椒塊0.8~1份、芝麻油0.01~0.02份、白砂糖
0.Γο.5份、芝麻0.ΟΓΟ.02份、大蒜粒0.Γ0.4份進行炒制，并不斷攪拌均勻，最后加入味精0.15~0.2份拌勻后起鍋即可。
[0018]以上詳細描述了本發明的較佳具體實施例。應當理解，本領域的普通技術人員無需創造性勞動就可以根據本發明的構思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術領域中技術人員依本發明的構思在現有技術的基礎上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術方案，皆應在由權利要求書所確定的保護范圍內。
【主權項】
1.一種豆豉辣椒醬，由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料6~12、干辣椒塊0.8~1、芝麻油0.ΟΓΟ.02、白砂糖0.Γ0.5、芝麻0.θΓθ.02、大蒜粒0.Γθ.4、味精0.Γο.2。2.如權利要求1所述的一種豆豉辣椒醬，其特征是:由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料10、干辣椒塊1、芝麻油0.01、白砂糖0.3、芝麻0.01、大蒜粒0.2、味精0.15。3.如權利要求1所述的一種豆豉辣椒醬，其特征是:由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料6、干辣椒塊0.8、芝麻油0.01、白砂糖0.1、芝麻0.01、大蒜粒0.2、味精.0.15。4.如權利要求1所述的一種豆豉辣椒醬，其特征是:由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料12、干辣椒塊1、芝麻油0.02、白砂糖0.5、芝麻0.02、大蒜粒0.3、味精.0.18。5.如權利要求1所述的一種豆豉辣椒醬，其特征是:由以下原料按照份數比構成，各為:豆豉半成品原料8、干辣椒塊1、芝麻油0.02、白砂糖0.1、芝麻0.02、大蒜粒0.4、味精.0.2。
【專利摘要】本發明公開了一種采用豆豉制作且其氣味協調性較好的油辣椒，由以下原料按照份數比構成，各為：豆豉半成品原料6~12、干辣椒塊0.8~1、芝麻油0.01~0.02、白砂糖0.1~0.5、芝麻0.01~0.02、大蒜粒0.1~0.4、味精0.1~0.2。本發明采用的添加劑較少，且鹽分和含油量偏低，食用更加健康，且采用了豆豉協調氣味，更能增加食用者食欲。
【IPC分類】A23L1/24
【公開號】CN105614381
【申請號】CN201410581879
【發明人】朱光偉, 姚雪, 郭茂容
【申請人】重慶德宜信食品有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日