一種糍粑辣椒醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品調料配方，具體為糍粑辣椒醬及其制作方法。
【背景技術】
[0002]相關文獻報道，目前，我國食辣人群達40%，為了滿足人們對高品質辣食的需求，形形色色的辣食產品應運而生，產品有辣椒醬、醬辣椒、剁辣椒、白辣椒、干辣椒等。但目前國內調味品市場生產消費仍呈上升趨勢，高檔調味品市場缺口較大，亟待開發。且現有的辣椒醬為了延長保存時間，往往都添加有防腐劑。
【發明內容】
[0003]有鑒于現有技術的上述缺陷，本發明所要解決的技術問題是提供了一種供一種糍粑辣椒醬及其制作方法，以豐富調味品市場的產品種類。
[0004]為實現上述目的，本發明提供了一種糍粑辣椒醬，由下述原料以下按份數比構成:青辣椒醬10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.Γθ.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5、味精0.3~0.5、山犁酸鉀0.012?0.018、食鹽3~8。
[0005]進一步，原料配方按照份數比各為:青辣椒醬10、色拉油5、花生米0.8、白砂糖
0.1、姜0.2、大蒜0.2、味精0.3、山犁酸鉀0.012、食鹽3。
[0006]進一步，原料配方按照份數比各為:青辣椒醬15、色拉油7、花生米0.6、白砂糖
0.1、姜0.4、大蒜0.5、味精0.5、山犁酸鉀0.018、食鹽5。
[0007]進一步，原料配方按照份數比各為:青辣椒醬22、色拉油10、花生米0.4、白砂糖
0.3、姜0.5、大蒜0.3、味精0.4、山犁酸鉀0.012、食鹽8。
[0008]一種制作權利要求1中糍粑辣椒醬的方法:，包括如下步驟:
51、挑選青辣椒，將青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒內、用清水洗干凈，浙干水分；
52、用粉碎機切分成顆粒狀，然后按每缸加入250?370辣椒粒和31?43分食鹽，抖均后用塑料薄膜蓋上缸口進行密封貯存，常溫貯存45天制成青辣椒醬；
53、稱取色拉油5~8份，在炒鍋里加熱油溫至135度左右，然后加入花生米0.4~0.8、白砂糖0.Γ0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5和S2中制備的青辣椒醬10~22進行炒制10分鐘后再加入味精0.3~0.5、山犁酸鉀0.012~0.018，拌均后再起鍋；
54、將S3中起鍋的辣醬進行罐裝機計量罐裝、壓蓋、洗瓶烘干、貼標、覆膜、裝箱、封箱、貼合格證、入庫、成品。
[0009]本發明的有益效果是:本發明操作簡單，產品色澤鮮紅，香味濃郁，具有香、辣的特殊口味，能顯著的促進食欲的作用，不含防腐劑，貨架期較長。
【具體實施方式】
[0010]下面結合實施例對本發明作進一步說明:
一種糍粑辣椒醬，由下述原料按份數比構成:青辣椒醬10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.Γο.3、姜 0.2~0.5、大蒜 0.2~0.5、味精 0.3~0.5、山犁酸鉀 0.012?0.018、
食鹽3~8。
[0011 ] 一種糍粑辣椒醬的制作方法:
51、挑選青辣椒，將青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒內、用清水洗干凈，浙干水分；
52、用粉碎機切分成顆粒狀，然后按每缸加入250?370辣椒粒和31?43分食鹽，抖均后用塑料薄膜蓋上缸口進行密封貯存，常溫貯存45天制成青辣椒醬；
53、稱取色拉油5~8份，在炒鍋里加熱油溫至135度左右，然后加入花生米0.4~0.8、白砂糖0.Γ0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5和S2中制備的青辣椒醬10~22進行炒制10分鐘后再加入味精0.3~0.5、山犁酸鉀0.012~0.018，拌均后再起鍋；
54、將S3中起鍋的辣醬進行罐裝機計量罐裝、壓蓋、洗瓶烘干、貼標、覆膜、裝箱、封箱、貼合格證、入庫、成品。
[0012]優選配方一:原料配方按照份數比各為:青辣椒醬10、色拉油5、花生米0.8、白砂糖0.1、姜0.2、大蒜0.2、味精0.3、山犁酸鉀0.012、食鹽3。
[0013]優選配方二:原料配方按照份數比各為:青辣椒醬15、色拉油7、花生米0.6、白砂糖0.1、姜0.4、大蒜0.5、味精0.5、山犁酸鉀0.018、食鹽5。
[0014]優選配方三:原料配方按照份數比各為:青辣椒醬22、色拉油10、花生米0.4、白砂糖0.3、姜0.5、大蒜0.3、味精0.4、山犁酸鉀0.012、食鹽8。
[0015]以上詳細描述了本發明的較佳具體實施例。應當理解，本領域的普通技術人員無需創造性勞動就可以根據本發明的構思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術領域中技術人員依本發明的構思在現有技術的基礎上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術方案，皆應在由權利要求書所確定的保護范圍內。
【主權項】
1.一種糍粑辣椒醬，其特征在于，由下述原料以下按份數比構成:青辣椒醬10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.Γ0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5、味精0.3~0.5、山犁酸鉀 0.012~0.018、食鹽 3~8。2.如權利要求1所述的一種糍粑辣椒醬，其特征是:原料配方按照份數比各為:青辣椒醬10、色拉油5、花生米0.8、白砂糖0.1、姜0.2、大蒜0.2、味精0.3、山犁酸鉀0.012、食鹽.303.如權利要求1所述的一種糍粑辣椒醬，其特征是:原料配方按照份數比各為:青辣椒醬15、色拉油7、花生米0.6、白砂糖0.1、姜0.4、大蒜0.5、味精0.5、山犁酸鉀0.018、食鹽.504.如權利要求1所述的一種糍粑辣椒醬，其特征是:原料配方按照份數比各為:青辣椒醬22、色拉油10、花生米0.4、白砂糖0.3、姜0.5、大蒜0.3、味精0.4、山犁酸鉀0.012、食鹽.8。5.一種制作權利要求1中糍粑辣椒醬的方法:其特征在于，包括如下步驟: S1、挑選青辣椒，將青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒內、用清水洗干凈，浙干水分； S2、用粉碎機切分成顆粒狀，然后按每缸加入250?370辣椒粒和31?43分食鹽，抖均后用塑料薄膜蓋上缸口進行密封貯存，常溫貯存45天制成青辣椒醬； S3、稱取色拉油5~8份，在炒鍋里加熱油溫至135度左右，然后加入花生米0.4~0.8、白砂糖0.Γ0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5和S2中制備的青辣椒醬10~22進行炒制10分鐘后再加入味精0.3~0.5、山犁酸鉀0.012~0.018，拌均后再起鍋； S4、將S3中起鍋的辣醬進行罐裝機計量罐裝、壓蓋、洗瓶烘干、貼標、覆膜、裝箱、封箱、貼合格證、入庫、成品。
【專利摘要】本發明公開了一種糍粑辣椒醬及其制作方法，由下述原料以下按份數比構成：青辣椒醬10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.1~0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5、味精0.3~0.5、山犁酸鉀0.012~0.018、食鹽3~8，其方法為：主要包括如下步驟：S1、挑選青辣椒，將青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒內、用清水洗干凈，瀝干水分；S2、用粉碎機切分成顆粒狀，然后按每缸加入250～370辣椒粒和31～43分食鹽，抖均后用塑料薄膜蓋上缸口進行密封貯存，常溫貯存45天制成青辣椒醬；S3、稱取色拉油5~8份，在炒鍋里加熱油溫至135度左右，然后加入花生米0.4~0.8、白砂糖0.1~0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5和S2中制備的青辣椒醬10~22進行炒制10分鐘后再加入味精0.3~0.5、山犁酸鉀0.012~0.018，拌均后再起鍋。
【IPC分類】A23L1/24
【公開號】CN105614380
【申請號】CN201410580940
【發明人】朱光偉, 姚雪, 郭茂容
【申請人】重慶德宜信食品有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月27日