花生皮制作醬油的方法
【專利說明】花生皮制作醬油的方法
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技術領域
[0002]本發明涉及一種醬油的制作方法，具體涉及一種花生皮制作醬油的方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]醬油是以植物蛋白及碳水化合物為主要原料，經過微生物酶的作用，生產多種氨基酸及各種糖類，再經過復雜的生物化學變化，形成的具有特殊色澤、香氣、滋味和體態的調味液。一直以來，生產醬油的蛋白質原料主要是大豆或豆柏，淀粉質原料以面粉、小麥粉或麩皮為主。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于，提供一種花生皮制作醬油的方法，技術簡便，原料簡單易得、價格低廉，降低了醬油的生產成本。
[0007]所述花生皮制作醬油的方法，包括以下步驟:
一、用粉碎機把干凈的花生皮粉碎成細粉，加入占花生皮重量60%-70%的溫水浸泡，浸透后撈出放在籠上加熱，蒸煮1.5h，取出冷卻至30°C ；
二、在上述花生皮細粉中加入醬油曲，攪拌均勻，攤在干凈的平面上，厚度為3厘米，置于培養室內32 °C條件下發酵4d ；
三、將上述發酵的物料加入60°C的溫水中，攪拌均勻，70°C條件下發酵3d；
四、在上述發酵好的物料中加入濃度為18%的食鹽水，浸泡24h，過濾，熬制即得成品醬油。
[0008]本發明提供的花生皮制作醬油的方法，其有益效果在于，用花生果皮加工醬油，技術簡便，原料簡單易得、價格低廉，降低了醬油的生產成本，具有較高的經濟效益。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的花生皮制作醬油的方法進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012]一、用粉碎機把10kg干凈的花生皮粉碎成細粉，加入70kg的溫水浸泡，浸透后撈出放在籠上加熱，蒸煮1.5h，取出冷卻至30°C ；
二、在上述花生皮細粉中加入Ikg醬油曲，攪拌均勻，攤在干凈的平面上，厚度為3厘米，置于培養室內32°C條件下發酵4d;
三、將上述發酵的物料加入180kg60°C的溫水中，攪拌均勻，70°C條件下發酵3d ；
四、在上述發酵好的物料中加入250kg濃度為18%的食鹽水，浸泡24h，過濾，熬制即得成品醫油。
【主權項】
1.一種花生皮制作醬油的方法，其特征在于:它包括以下步驟: 一、用粉碎機把干凈的花生皮粉碎成細粉，加入占花生皮重量60%-70%的溫水浸泡，浸透后撈出放在籠上加熱，蒸煮1.5h，取出冷卻至30°C ； 二、在上述花生皮細粉中加入醬油曲，攪拌均勻，攤在干凈的平面上，厚度為3厘米，置于培養室內32 °C條件下發酵4d ； 三、將上述發酵的物料加入60°C的溫水中，攪拌均勻，70°C條件下發酵3d； 四、在上述發酵好的物料中加入濃度為18%的食鹽水，浸泡24h，過濾，熬制即得成品醬油。
【專利摘要】本發明公開了一種花生皮制作醬油的方法，包括以下步驟：一、用粉碎機把干凈的花生皮粉碎成細粉，加入占花生皮重量60%-70%的溫水浸泡，浸透后撈出放在籠上加熱，蒸煮1.5h，取出冷卻至30℃；二、在上述花生皮細粉中加入醬油曲，攪拌均勻，攤在干凈的平面上，厚度為3厘米，置于培養室內32℃條件下發酵4d；三、將上述發酵的物料加入60℃的溫水中，攪拌均勻，70℃條件下發酵3d；四、在上述發酵好的物料中加入濃度為18%的食鹽水，浸泡24h，過濾，熬制即得成品醬油。本發明提供的方法，用花生果皮加工醬油，技術簡便，原料簡單易得、價格低廉，降低了醬油的生產成本，具有較高的經濟效益。
【IPC分類】A23L1/238
【公開號】CN105614372
【申請號】CN201410619967
【發明人】張晶
【申請人】青島首泰農業科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日