一種菊芋干菜及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，特別是一種菊芋干菜及其制作方法。
【背景技術】
[0002]菊芋塊莖耐儲存，富含氨基酸、糖、維生素等，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質。菊芋塊莖質地白細脆嫩，無異味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成醬菜或制成菊芋脯，更具獨特風味。菊芋是一種無病蟲危害和農藥污染、適于制作綠色食品的上乘原料。
[0003]美、英、法、德、澳大利亞以及臺灣都已生產含有菊糖及低聚果糖的食品。已應用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、果凍和冷飲等多種食品，特別是保健食品和老年食品中，約有200多個品種。并可作為填充劑，質構改良劑，風味掩蓋劑和脂肪替代品應用于食品中。2007年世界上菊粉及以其為原料生產的低聚果糖超過10萬噸，進口菊粉的售價約為40元/千克(4萬元/噸)。中國菊粉及低聚果糖開發相對較晚，國內低聚果糖的年生產能力約為3000~5000噸，據推算，中國低聚糖的市場容量約為1~3萬噸/年，預計2009年國內市場將達到8萬噸。
[0004]研究發現:菊芋提取菊糖，可治療糖尿病。其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，菊芋中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用菊芋可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用菊芋后同樣能夠得到緩解。
[0005]目前，市場上的菊芋產品多以生品為主，少有干菜制品，不方便保存和攜帶，無法滿足市場需求。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種具有良好口感，方便保存和攜帶的一種菊芋干菜及其制作方法。
[0007]本發明的目的通過以下技術方案來實現:一種菊芋干菜，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:菊芋80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1_3份、白酒1_3份、淡豆豉2-5份、薤白2-5份、無花果2-5份、雞內金2-5份、昆布1_3份。
[0008]菊芋100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、淡豆豉3份、薤白3份、無花果3份、雞內金3份、昆布2份。
[0009]其生產方法的步驟為:
步驟1、按重量配比，選取優質的菊芋，用清水清洗干凈后切片備用；
步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100°C時，將菊芋放入鍋中煮30-60秒；
步驟3、將然后將煮完的菊芋撈出，浙干水分，放置在陽光下晾曬1-2小時，然后將晾曬好的菊芋放入腌制器皿中；
步驟4、在腌制器皿中，按重量配比，加入優質精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的淡豆豉、去核的薤白、無花果、切片的雞內金、去核的昆布，在15-20 V的溫度下腌制25天，在再5-10°C的溫度下腌制5天，取出菊芋、淡豆豉、薤白、無花果、雞內金、昆布；
步驟5、將取出的菊芋、淡豆豉、薤白、無花果、雞內金、昆布清洗后浙干水分，利用冷凍脫水機脫水，制成干菜，包裝成袋，制得成品。
[0010]所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-10°c至-30°c，脫水時間為20-60分鐘。
[0011]本發明的有益效果:
本發明中菊芋味甘；微苦；性涼；具有清熱涼血；消腫的功效；主治熱病；腸熱出血；跌打損傷；骨折腫痛，根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。
[0012]本發明采用將菊芋放入腌制器皿中腌制時，菊芋中留有淡豆豉、薤白、無花果、雞內金、昆布的清新、淡雅的味道，增加菊芋的香氣，使菊芋更加入味，口感更好，味道更鮮，并且將這些腌制配料和菊芋一起包裝，增加了味道的保存時間。本發明增加了菊芋的食用方法和加工方法，方便了家庭和飯店是食用，有效增加了菊芋的市場，滿足市場需求。
[0013]本發明的工藝優點在于:1、選擇原料科學，生產工藝先進，味道鮮美、綿甜爽凈、余味悠長的優點，方便存放；2、產品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風味和營養成份，易被人體吸收；3、原料來源廣泛，加工藝線路短，產品易加工制造。4、自然晾曬后的菊芋，顏色鮮艷，增加食欲。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種菊芋干菜，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:菊芋80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、淡豆豉2_5份、薤白2_5份、無花果2_5份、雞內金2-5份、昆布1-3份。
[0015]菊芋100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、淡豆豉3份、薤白3份、無花果3份、雞內金3份、昆布2份。
[0016]其生產方法的步驟為:
步驟1、按重量配比，選取優質的菊芋，用清水清洗干凈后切片備用；
步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100°C時，將菊芋放入鍋中煮30-60秒；
步驟3、將然后將煮完的菊芋撈出，浙干水分，放置在陽光下晾曬1-2小時，然后將晾曬好的菊芋放入腌制器皿中；
步驟4、在腌制器皿中，按重量配比，加入優質精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的淡豆豉、去核的薤白、無花果、切片的雞內金、去核的昆布，在15-20 V的溫度下腌制25天，在再5-10°C的溫度下腌制5天，取出菊芋、淡豆豉、薤白、無花果、雞內金、昆布；
步驟5、將取出的菊芋、淡豆豉、薤白、無花果、雞內金、昆布清洗后浙干水分，利用冷凍脫水機脫水，制成干菜，包裝成袋，制得成品。
[0017]所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-10°c至-30°c，脫水時間為20-60分鐘。
【主權項】
1.一種菊芋干菜，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:菊芋80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、淡豆豉2_5份、薤白2_5份、無花果2_5份、雞內金2-5份、昆布1-3份。2.根據權利要求1所述的一種菊芋干菜，其特征在于:優選的原料重量配比為:菊芋100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、淡豆豉3份、薤白3份、無花果3份、雞內金3份、昆布2份。3.根據權利要求1-2所述的一種菊芋干菜的制作方法，其特征在于:其生產方法的步驟為: 步驟1、按重量配比，選取優質的菊芋，用清水清洗干凈后切片備用； 步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100°C時，將菊芋放入鍋中煮30-60秒； 步驟3、將然后將煮完的菊芋撈出，浙干水分，放置在陽光下晾曬1-2小時，然后將晾曬好的菊芋放入腌制器皿中； 步驟4、在腌制器皿中，按重量配比，加入優質精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的淡豆豉、去核的薤白、無花果、切片的雞內金、去核的昆布，在15-20 V的溫度下腌制25天，在再5-10°C的溫度下腌制5天，取出菊芋、淡豆豉、薤白、無花果、雞內金、昆布； 步驟5、將取出的菊芋、淡豆豉、薤白、無花果、雞內金、昆布清洗后浙干水分，利用冷凍脫水機脫水，制成干菜，包裝成袋，制得成品。4.根據權利要求3所述的一種菊芋干菜的制作方法，其特征在于:所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-1(TC至_30°C，脫水時間為20-60分鐘。
【專利摘要】<b>本發明公開了一種菊芋干菜及其制作方法，包括</b><b>菊芋80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、淡豆豉2-5份、薤白2-5份、無花果2-5份、雞內金2-5份、昆布1-3份。經過清洗、煮燙、晾曬、腌制、脫水、包裝等工藝加工制成。</b><b>本發明</b><b>采用將菊芋放入腌制器皿中腌制時，菊芋中留有薤白、無花果、雞內金、昆布、淡豆豉的清新、淡雅的味道，增加菊芋的香氣，使菊芋更加入味，口感更好，味道更鮮，并且將這些腌制配料和菊芋一起包裝，增加了味道的保存時間。本發明增加了菊芋的食用方法和加工方法，方便了家庭和飯店是食用，有效增加了菊芋的市場，滿足市場需求。</b>
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/214, A23L1/29
【公開號】CN105614337
【申請號】CN201410575384
【發明人】葛紅東
【申請人】哈爾濱天一生態農副產品有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月25日