大規模生產炒飯的工藝方法
【專利說明】大規模生產炒飯的工藝方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種大規模生產炒飯的工藝方法。
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【背景技術】
[0004]炒飯，是起源于中國的一種食品，炒飯泛指以炒的方式制成的米飯料理，在炒鍋中加各種各樣的調料、菜肴，再加上一些特別的配菜炒出香甜可口、各得其所的花樣混合飯菜。在目前的炒飯食品的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，并且保存時間短。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種大規模生產炒飯的工藝方法，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發明提供的大規模生產炒飯的工藝方法，包括以下步驟:
(1)制作米飯胚，米飯胚重量配重比:粳米110kg，水50kg，把米浸入水中I小時以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸4-7分鐘；
(2)制作雞湯，雞湯重量配重比:雞骨架30kg，豬筒骨6kg，小蔥3kg，生姜0.5kg，水73.5kg ；
(3)制作炒飯胚，炒飯胚重量配重比:米飯胚66kg，雞湯47kg；
(4)制作炒飯成品，炒飯成品重量配重比:炒飯胚80kg，配料包括精制油2kg，火腿丁 2.1kg,青豆7kg,炒雞蛋7.8kg,玉米粒7kg,調味料包括蔥末0.3kg,精鹽1.6kg,雞精
0.5kg,白糖0.6kg,所述的火腿丁經預處理,所述的青豆、玉米粒經預煮。
本發明提供的大規模生產炒飯的工藝方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工炒飯食品工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了生產成本；有效保證了食品質量。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]下面結合一個實施例，對本發明提供的大規模生產炒飯的工藝方法進行詳細的說明。
實施例
[0010]本實施例的大規模生產炒飯的工藝方法，包括以下步驟:
(1)制作米飯胚，米飯胚重量配重比:粳米110kg，水50kg，把米浸入水中I小時以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸7分鐘；
(2)制作雞湯，雞湯重量配重比:雞骨架30kg，豬筒骨6kg，小蔥3kg，生姜0.5kg，水73.5kg ；
(3)制作炒飯胚，炒飯胚重量配重比:米飯胚66kg，雞湯47kg；
(4)制作炒飯成品，炒飯成品重量配重比:炒飯胚80kg，配料包括精制油2kg，火腿丁 2.1kg,青豆7kg,炒雞蛋7.8kg,玉米粒7kg,調味料包括蔥末0.3kg,精鹽1.6kg,雞精
0.5kg,白糖0.6kg,所述的火腿丁經預處理,所述的青豆、玉米粒經預煮。
[0011]大規模生產炒飯的工藝方法，可直接制作出炒飯食品，無需進一步加工，工序簡單，加工出的成品營養價值豐富，口感好，保存時間更長。
【主權項】
1.一種大規模生產炒飯的工藝方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)制作米飯胚，米飯胚重量配重比:粳米110kg，水50kg，把米浸入水中I小時以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸4-7分鐘； (2)制作雞湯，雞湯重量配重比:雞骨架30kg，豬筒骨6kg，小蔥3kg，生姜0.5kg，水.73.5kg ； (3)制作炒飯胚，炒飯胚重量配重比:米飯胚66kg，雞湯47kg； (4)制作炒飯成品，炒飯成品重量配重比:炒飯胚80kg，配料包括精制油2kg，火腿丁 2.1kg,青豆7kg,炒雞蛋7.8kg,玉米粒7kg,調味料包括蔥末0.3kg,精鹽1.6kg,雞精.0.5kg,白糖0.6kg,所述的火腿丁經預處理,所述的青豆、玉米粒經預煮。
【專利摘要】本發明公開了一種大規模生產炒飯的工藝方法，該方法提出一種將炒飯的配方、口味及制作條件等模糊概念進行量化，給出合理的參數、制定出標準、設置出生產流程、做成固定模板。本發明改變了自古以來炒飯完全靠廚師手工操作的固定模式，將米飯、配料、調味料等分解成多個流程，設定為幾條不同的生產線進行加工；導入現代專業加工技術，以工廠化生產為核心，使用標準化配方，設置固定參數、采用固定模板，按照標準、統一流程，進行規范操作，實現工廠化生產，規模化經營，最大限度地保持炒飯的口味一致。可實現產品標準化，制成流程化、生產規模化，經營現代化，基本實現了炒飯由廚房操作向現代工業化生產的轉變。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/10
【公開號】CN105614229
【申請號】CN201410580146
【發明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月27日