夾心藕糖的制作工藝的制作方法
【專利說明】夾心藕糖的制作工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種夾心藕糖的制作工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病癥頗有裨益，所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合。目前的夾心藕糖的制作工藝，制作工藝復雜，廣品儲存時間短，廣品口味差，廣品質量差，營養物質流失。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種夾心藕糖的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出口味佳，易儲存，營養價值高，高質量，口味獨特的產品，適宜市場化的生產。
[0007]本發明提供的夾心藕糖的制作工藝，包括以下步驟:
(1)原料選擇與預處理:選取直徑7-10厘米的新鮮蓮藕，用自來水沖洗干凈，置沸水中加熱6-10分鐘，再用不銹鋼刀刮去外皮，然后將去皮后的蓮藕切成2厘米厚的薄片，稱重；
(2)酸漂:取與藕片等重量份的水，用鹽水調節PH值至2-3，將藕片倒入其中浸3-6小時后用流動的清水漂洗2-4小時，浙去表水，稱重；
(3)糖煮:先用白砂糖加水配制與藕片等重量份的濃度為33-43%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續加熱17-20分鐘，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地攪拌到藕片開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌至結砂；
(4)干燥:將藕糖片攤于烤盤上置40-50°C下烘烤，至表面干燥時停止加熱，使其自然冷卻后稱重；
(5)夾心:取重為糖藕片重量份4-8%的干糖粉和4-8%的可可粉摻勻，用蛋清制成糊狀的可可糖漿，選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面涂上一層可可糖漿，再把另一塊對正壓上，然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在61-66°C下烘到夾心干燥；
(6)后處理:殺菌、冷卻、包裝后，即為成品。
[0008]本發明提供的夾心藕糖的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品口味差，產品質量差等問題，使制作工藝簡單操作，儲存期長，營養價值高，產品質量高，香甜可口，食用、攜帶方便，適宜推廣生產。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的夾心藕糖的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的夾心藕糖的制作工藝，包括以下步驟:
(1)原料選擇與預處理:選取直徑10厘米的新鮮蓮藕，用自來水沖洗干凈，置沸水中加熱10分鐘，再用不銹鋼刀刮去外皮，然后將去皮后的蓮藕切成2厘米厚的薄片，稱重；
(2)酸漂:取與藕片等重量份的水，用鹽水調節PH值至3，將藕片倒入其中浸3小時后用流動的清水漂洗4小時，浙去表水，稱重；
(3)糖煮:先用白砂糖加水配制與藕片等重量份的濃度為43%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續加熱20分鐘，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地攪拌到藕片開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌至結砂；
(4)干燥:將藕糖片攤于烤盤上置50°C下烘烤，至表面干燥時停止加熱，使其自然冷卻后稱重；
(5)夾心:取重為糖藕片重量份8%的干糖粉和8%的可可粉摻勻，用蛋清制成糊狀的可可糖漿，選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面涂上一層可可糖漿，再把另一塊對正壓上，然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在66°C下烘到夾心干燥；
(6)后處理:殺菌、冷卻、包裝后，即為成品。
[0012]夾心藕糖的制作工藝，制作出的產品質量好，工藝過程簡單易操作，產品風味獨特、口感佳，營養價值高，產品色香味俱全，產品無任何防腐劑，有較長保存時間，使用方便，清熱去火，深受人們喜愛，市場如景好。
【主權項】
1.一種夾心藕糖的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)原料選擇與預處理:選取直徑7-10厘米的新鮮蓮藕，用自來水沖洗干凈，置沸水中加熱6-10分鐘，再用不銹鋼刀刮去外皮，然后將去皮后的蓮藕切成2厘米厚的薄片，稱重； (2)酸漂:取與藕片等重量份的水，用鹽水調節PH值至2-3，將藕片倒入其中浸3-6小時后用流動的清水漂洗2-4小時，浙去表水，稱重； (3)糖煮:先用白砂糖加水配制與藕片等重量份的濃度為33-43%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續加熱17-20分鐘，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地攪拌到藕片開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌至結砂； (4)干燥:將藕糖片攤于烤盤上置40-50°C下烘烤，至表面干燥時停止加熱，使其自然冷卻后稱重； (5)夾心:取重為糖藕片重量份4-8%的干糖粉和4-8%的可可粉摻勻，用蛋清制成糊狀的可可糖漿，選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面涂上一層可可糖漿，再把另一塊對正壓上，然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在61-66°C下烘到夾心干燥； (6)后處理:殺菌、冷卻、包裝后，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種夾心藕糖的制作工藝，包括采用原料選擇與預處理、酸漂、糖煮、干燥、夾心、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程。本發明解決了新鮮蓮藕不易遠距離和長期運輸貯藏，提供一種夾心藕糖的制作方法，具有香甜可口，食用方便，營養豐富，清熱祛火的特點。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。產品深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經濟效益和推廣價值，適合現代人生活口味。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105613914
【申請號】CN201410686215
【發明人】李金婷
【申請人】青島首冠企業管理咨詢有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月26日