豆腐食品的制作工藝的制作方法
【專利說明】 豆腐食品的制作工藝
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技術領域
[0002]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種豆腐食品的制作工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]豆腐為補益清熱養生食品。常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。目前的豆腐食品的制作工藝中，制作工藝復雜，口感差，產品不易成型。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種豆腐食品的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，提高了豆腐強度，改善了豆腐持水能力，提高原料的利用效率，保證產品的質量。
[0007]本發明提供的豆腐食品的制作工藝，包括以下步驟:
(1)加熱生豆漿，將生豆漿加熱至65-90°C，并保持60-160分鐘；
(2)加熱處理的豆漿，然后再將此豆漿進一步加熱至90-10(TC，并保持60-130分鐘；
(3)冷卻后加入凝固劑，攪拌均勻，充填到容器中進行凝固制成豆腐；或者直接添加凝固劑，攪拌均勻后凝固成豆腐；或者進一步加工成各種豆腐制品。
[0008]本發明提供的豆腐食品的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，不易操作，口感差，產品不易成型等問題。制作出豆腐強度適中，滑嫩柔軟的豆制品，提高了原料的利用率，制作出高效產品。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的豆腐食品的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的豆腐食品的制作工藝，包括以下步驟:
(1)加熱生豆漿，將生豆漿加熱至80°C，并保持120分鐘；
(2)加熱處理的豆漿，然后再將此豆漿進一步加熱至95°C，并保持100分鐘；
(3)冷卻后加入凝固劑，攪拌均勻，充填到容器中進行凝固制成豆腐；或者直接添加凝固劑，攪拌均勻后凝固成豆腐；或者進一步加工成各種豆腐制品。
[0012]豆腐食品的制作工藝，制作出的產品色澤均勻，口感好，賣相好，產品在持水性方面得到了改善，可以根據大眾需求制作出不同形狀的豆制品，滿足人們對豆制品的需求。
【主權項】
1.一種豆腐食品的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)加熱生豆漿，將生豆漿加熱至65-90°C，并保持60-160分鐘； (2)加熱處理的豆漿，然后再將此豆漿進一步加熱至90-10(TC，并保持60-130分鐘； (3)冷卻后加入凝固劑，攪拌均勻，充填到容器中進行凝固制成豆腐；或者直接添加凝固劑，攪拌均勻后凝固成豆腐；或者進一步加工成各種豆腐制品。
【專利摘要】本發明公開了一種豆腐食品的制作工藝，包括加熱生豆漿；加熱處理的豆漿冷卻后加入凝固劑；攪拌均勻；充填到容器中進行凝固制成豆腐，或者直接添加凝固劑，攪拌均勻后凝固成豆腐，或者進一步加工成各種豆腐制品。本發明提高了豆腐強度，改善了豆腐持水能力，不僅產品口感好，得率高，而且操作簡單，便于生產，滿足人們的需求，改善人們的口味。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105613777
【申請號】CN201410582814
【發明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日