一種牛蛙面包及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，特別涉及一種牛蛙面包及其制備方法。
【背景技術】
[0002]面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。目前，市場上面包的營養(yǎng)成分單一、營養(yǎng)價值低，無法為人體提供大量的必要營養(yǎng)元素，從而越來越難以滿足人們的健康需要。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種牛蛙面包及其制備方法，其營養(yǎng)豐富、均衡，長期食用有利于人體健康。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:
[0005]—種牛蛙面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100-120份，小米粉30-50份，牛蛙15-30份，雪里紅8-16份，香蔥粉3-5份，紅薯葉6_14份，雞蛋粉9_16份，生姜粉2_5份，香蘭素0.2-0.5份，萵筍葉4-11份，烏樹葉6-13份，蘿卜纓3_12份，植物油3_6份，白砂糖3-5份，食鹽2.5-5份，水13-17份，發(fā)酵粉2_3份。
[0006]優(yōu)選地，所述的面包是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，小米粉35份，牛蛙17份，雪里紅9份，香蔥粉4份，紅薯葉7份，雞蛋粉12份，生姜粉3.4份，香蘭素0.3份，萵筍葉5份，烏樹葉8份，蘿卜纓5份，植物油5份，白砂糖4.2份，食鹽3.6份，水14份，發(fā)酵粉2.3份。
[0007]優(yōu)選地，所述的面包是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，小米粉42份，牛蛙26份，雪里紅15份，香蔥粉5份，紅薯葉8份，雞蛋粉15份，生姜粉4.4份，香蘭素0.34份，萵筍葉6份，烏樹葉11份，蘿卜纓4份，植物油4.2份，白砂糖4份，食鹽3份，水15份，發(fā)酵粉2.5份。
[0008]所述的面包的制備方法包括以下步驟:
[0009](I)按重量份數(shù)比稱取各原料組分；
[0010](2)將雪里紅、紅薯葉、萵筍葉、烏樹葉和蘿卜纓清洗干凈后切制成碎片，均勻混合制成備料A;
[0011](3)將牛蛙煮熟后加工成肉粉，制成備料B;
[0012](4)將小麥粉、小米粉、香蔥粉、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、植物油、白砂糖、食鹽、水、發(fā)酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團狀備料C;
[0013](5)將備料C放入28-35 °C的保溫箱中發(fā)酵60-75分鐘；
[0014](6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱中，并將烘烤箱的烘烤溫度調至210-220°C，保持15-17min，面包出爐；
[0015](7)待面包冷卻至22_30°C，即可包裝成袋；
[0016](8)檢驗，對成品面包進行隨機抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。
[0017]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0018]該面包中特別添加有牛蛙、雪里紅和烏樹葉，并合理搭配其他輔料，使其營養(yǎng)豐富、味道鮮美；牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富、味道鮮美，且為高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品；烏樹葉具有降低血壓、血脂、抑制血小板聚集，減少血栓，并具有抗癌作用；雪里紅具有.醒腦提神、.解毒消腫、開胃消食、.明目利膈等功效，長期食用該面包有利于人體健康。
【具體實施方式】
[0019]下面結合實施例詳細說明本發(fā)明的技術方案，但保護范圍并不受此限制。
[0020]實施例一:
[0021 ] 一種牛蛙面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，小米粉35份，牛蛙17份，雪里紅9份，香蔥粉4份，紅薯葉7份，雞蛋粉12份，生姜粉3.4份，香蘭素0.3份，萵筍葉5份，烏樹葉8份，蘿卜纓5份，植物油5份，白砂糖4.2份，食鹽3.6份，水14份，發(fā)酵粉2.3份。
[0022]所述的面包的制備方法包括以下步驟:
[0023](I)按重量份數(shù)比稱取各原料組分；
[0024](2)將雪里紅、紅薯葉、萵筍葉、烏樹葉和蘿卜纓清洗干凈后切制成碎片，均勻混合制成備料A;
[0025](3)將牛蛙煮熟后加工成肉粉，制成備料B;
[0026](4)將小麥粉、小米粉、香蔥粉、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、植物油、白砂糖、食鹽、水、發(fā)酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團狀備料C;
[0027](5)將備料C放入28-35 °C的保溫箱中發(fā)酵60-75分鐘；
[0028](6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱中，并將烘烤箱的烘烤溫度調至210-220°C，保持15-17min，面包出爐；
[0029](7)待面包冷卻至22-30°C，即可包裝成袋；
[0030](8)檢驗，對成品面包進行隨機抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。
[0031]實施例二:
[0032]一種牛蛙面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，小米粉42份，牛蛙26份，雪里紅15份，香蔥粉5份，紅薯葉8份，雞蛋粉15份，生姜粉4.4份，香蘭素0.34份，萵筍葉6份，烏樹葉11份，蘿卜纓4份，植物油4.2份，白砂糖4份，食鹽3份，水15份，發(fā)酵粉2.5份。
[0033]所述面包的制備方法同實施例一。
[0034]實施例三:
[0035]一種牛蛙面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉120份，小米粉45份，牛蛙21份，雪里紅13份，香蔥粉3.5份，紅薯葉11份，雞蛋粉13份，生姜粉3.4份，香蘭素0.33份，萵筍葉4.5份，烏樹葉7份，蘿卜纓5份，植物油3.7份，白砂糖4.4份，食鹽4.3份，水14份，發(fā)酵粉2份。
[0036]所述面包的制備方法同實施例一。
[0037]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1.一種牛蛙面包，其特征在于:它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100-120份，小米粉30-50份，牛蛙15-30份，雪里紅8-16份，香蔥粉3_5份，紅薯葉6_14份，雞蛋粉9_16份，生姜粉2-5份，香蘭素0.2-0.5份，萵筍葉4-11份，烏樹葉6_13份，蘿卜纓3_12份，植物油3_6份，白砂糖3-5份，食鹽2.5-5份，水13-17份，發(fā)酵粉2-3份。2.根據(jù)權利要求1所述的一種牛蛙面包，其特征在于:它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，小米粉35份，牛蛙17份，雪里紅9份，香蔥粉4份，紅薯葉7份，雞蛋粉12份，生姜粉3.4份，香蘭素0.3份，萵筍葉5份，烏樹葉8份，蘿卜纓5份，植物油5份，白砂糖4.2份，食鹽3.6份，7K14份，發(fā)酵粉2.3份。3.根據(jù)權利要求1所述的一種牛蛙面包，其特征在于:它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份，小米粉42份，牛蛙26份，雪里紅15份，香蔥粉5份，紅薯葉8份，雞蛋粉15份，生姜粉4.4份，香蘭素0.34份，萵筍葉6份，烏樹葉11份，蘿卜纓4份，植物油4.2份，白砂糖4份，食鹽3份，水15份，發(fā)酵粉2.5份。4.一種權利要求1所述的面包的制備方法，其特征在于:該面包的制備方法包括以下步驟: (1)按重量份數(shù)比稱取各原料組分； (2)將雪里紅、紅薯葉、萵筍葉、烏樹葉和蘿卜纓清洗干凈后切制成碎片，均勻混合制成備料A; (3)將牛蛙煮熟后加工成肉粉，制成備料B; (4)將小麥粉、小米粉、香蔥粉、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、植物油、白砂糖、食鹽、水、發(fā)酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團狀備料C; (5)將備料C放入28-350C的保溫箱中發(fā)酵60-75分鐘； (6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱中，并將烘烤箱的烘烤溫度調至210-220 0C，保持15-17min，面包出爐； (7)待面包冷卻至22-30°C，即可包裝成袋； (8)檢驗，對成品面包進行隨機抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛蛙面包及其制備方法，它是由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100-120份，小米粉30-50份，牛蛙15-30份，雪里紅8-16份，香蔥粉3-5份，紅薯葉6-14份，雞蛋粉9-16份，生姜粉2-5份，香蘭素0.2-0.5份，萵筍葉4-11份，烏樹葉6-13份，蘿卜纓3-12份，植物油3-6份，白砂糖3-5份，食鹽2.5-5份，水13-17份，發(fā)酵粉2-3份。該面包中特別添加有牛蛙、雪里紅和烏樹葉，并合理搭配其他輔料，使其營養(yǎng)豐富、口味獨特，長期食用該面包有利于人體健康。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/36, A21D2/34
【公開號】CN105613662
【申請?zhí)枴緾N201610141717
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2016年3月11日