一種醬鴨胗的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，具體是一種醬鴨胗的制作方法。
【背景技術】
[0002]鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、砸等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。現有的醬鴨胗制備的口感不佳，未能在鴨肉的基礎上添加一些對身體機能有促進作用的營養物質，故無法滿足人們日益增長的對食物具有保健功效的需要。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種醬鴨胗的制作方法，以解決上述【背景技術】中提出的問題。
[0004]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
[0005]—種醬鴨胗的制作方法，包括如下步驟:
[0006](I)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料，洗凈，將鴨胗在-30?-20°C溫度下凍制8?12小時后，解凍，清洗，確保將血水洗出，鴨胗洗凈之后，對鴨胗去腥；
[0007](2)熬制醬汁:所述的醬制液由下列重量份的原料制成:飲用水1000?1200份，生抽200?300份，老抽200?300份，黃酒300?400份，白酒30?40份，白砂糖25?40份，食鹽30?60份，八角10?20份，桂皮15?25份，香葉20?30份，辣椒20?50份，草果10?20份，肉醬100?200份，茉莉花5?15份，大料20?40份，香油3?5份，將飲用水、生抽、老抽、黃酒、白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖，燒開，攪拌至白砂糖融化，加入白酒，熬制60?90分鐘，關火，等待至完全徹底冷卻后，加入肉醬和香油，攪拌均勻；
[0008](3)制作營養添加劑:所述營養添加劑，由下述重份量份的原料制成:
[0009]牛骨高湯50?80份、去核紅棗10?15、枸杞5?10份、當歸7?12份、榛子I?8份、蓮子5?10份、何首烏I?5份、龍眼肉3?8份、人參I?5份、茯苓2?6份、蛋清5?15份、槐花蜂蜜I?5份，將各重量份的去核紅棗、枸杞、當歸、榛子、蓮子、何首烏、龍眼肉、人參、茯苓清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得超微粉，加入蛋清，攪拌10?15分鐘后，倒入盛有牛骨高湯的蒸煮容器中，倒入100倍重量水，大火煮20?30分鐘，小火連續蒸煮30?50分鐘后，加入槐花蜂蜜攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨，即得；
[0010](4)滾揉:將鴨胗放入滾揉機，加入醬汁和營養添加劑進行真空滾揉，在2°C恒溫條件下滾揉50分鐘，真空滾揉后取出鴨胗，在恒溫腌制間內靜置腌制2小時；
[0011 ] (5)蒸煮:腌好后，將鴨胗放入在醬汁中煮制2?4小時；
[0012](6)將冷卻后的醬鴨胗真空包裝，消毒；
[0013](7)將所述醬鴨胗裝入外包裝袋并封口。
[0014]優選地，步驟I中，去腥的方法為:向鴨胗中加入2瓣大蒜和10-20mL醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨胗，加入10-30g桂花糖、20-50g陳皮和足量清水，煮至滾開即可。
[0015]優選地，根據權利要求1所述的一種醬鴨胗的制作方法，其特征在于，步驟7中，消毒溫度:120?135°C，消毒時間:15?25min。
[0016]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
[0017]本發明提供的一種醬鴨胗脖制作方法，本工藝通過完全不同的配方和工藝，制作出的醬鴨胗美味可口，入口滑膩，營養豐富，食用方便，既能保留鴨胗藥用屬性的，具有醒目安神，活血化淤，滋陰益腎功效，同時添加了多種中草藥，具有補血調肝、養心安神、養腎補髓、增強體質、調經止痛，潤燥滑腸、清熱除煩，使肝血足、心神寧、虛煩除、清熱補中、渴、補血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品給人體帶來的危害，具有極大的保健價值和市場前景。
【具體實施方式】
[0018]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0019]—種醬鴨胗的制作方法，包括如下步驟:
[0020](I)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料，洗凈，將鴨胗在-30?-20 °(:溫度下凍制8?12小時后，解凍，清洗，確保將血水洗出，鴨胗洗凈之后，加入2瓣大蒜和10-20mL醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨胗，加入10-30g桂花糖、20-50g陳皮和足量清水，煮至滾開即可，這樣可以對鴨胗去腥；
[0021](2)熬制醬汁:所述的醬制液由下列重量份的原料制成:飲用水1000?1200份，生抽200?300份，老抽200?300份，黃酒300?400份，白酒30?40份，白砂糖25?40份，食鹽30?60份，八角10?20份，桂皮15?25份，香葉20?30份，辣椒20?50份，草果10?20份，肉醬100?200份，茉莉花5?15份，大料20?40份，香油3?5份，將飲用水、生抽、老抽、黃酒、白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖，燒開，攪拌至白砂糖融化，加入白酒，熬制60?90分鐘，關火，等待至完全徹底冷卻后，加入肉醬和香油，攪拌均勻。
[0022](3)制作營養添加劑:所述營養添加劑，由下述重量份的原料制成:
[0023]牛骨高湯50?80份、去核紅棗10?15份、枸杞5?10份、當歸7?12份、榛子I?8份、蓮子5?10份、何首烏I?5份、龍眼肉3?8份、人參I?5份、茯苓2?6份、蛋清5?15份、槐花蜂蜜I?5份。將各重量份的去核紅棗、枸杞、當歸、榛子、蓮子、何首烏、龍眼肉、人參、茯苓清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得超微粉，加入蛋清，攪拌10?15分鐘后，倒入盛有牛骨高湯的蒸煮容器中，倒入100倍重量水，大火煮20?30分鐘，小火連續蒸煮30?50分鐘后，加入槐花蜂蜜攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨，即得；
[0024](4)滾揉:將鴨胗放入滾揉機，加入醬汁和營養添加劑進行真空滾揉，在2°C恒溫條件下滾揉50分鐘，真空滾揉后取出鴨胗，在恒溫腌制間內靜置腌制2小時；
[0025](5)蒸煮:腌好后，將鴨胗放入在醬汁中煮制2?4小時；
[0026](6)將冷卻后的醬鴨胗真空包裝，消毒，消毒溫度:120?135°C，消毒時間:15?25min；
[0027](7)將所述醬鴨胗裝入外包裝袋并封口。
【主權項】
1.一種醬鴨胗的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料，洗凈，將鴨胗在-30?-20°c溫度下凍制8?12小時后，解凍，清洗，確保將血水洗出，鴨胗洗凈之后，對鴨胗去腥； (2)熬制醬汁:所述的醬制液由下列重量份的原料制成:飲用水1000?1200份，生抽200?300份，老抽200?300份，黃酒300?400份，白酒30?40份，白砂糖25?40份，食鹽30?60份，八角10?20份，桂皮15?25份，香葉20?30份，辣椒20?50份，草果10?20份，肉醬100?200份，茉莉花5?15份，大料20?40份，香油3?5份，將飲用水、生抽、老抽、黃酒、白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖，燒開，攪拌至白砂糖融化，加入白酒，熬制60?90分鐘，關火，等待至完全徹底冷卻后，加入肉醬和香油，攪拌均勻； (3)制作營養添加劑:所述營養添加劑，由下述重份量份的原料制成: 牛骨高湯50?80份、去核紅棗10?15、枸杞5?10份、當歸7?12份、榛子I?8份、蓮子5?10份、何首烏I?5份、龍眼肉3?8份、人參I?5份、茯苓2?6份、蛋清5?15份、槐花蜂蜜I?5份，將各重量份的去核紅棗、枸杞、當歸、榛子、蓮子、何首烏、龍眼肉、人參、茯苓清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得超微粉，加入蛋清，攪拌10?15分鐘后，倒入盛有牛骨高湯的蒸煮容器中，倒入100倍重量水，大火煮20?30分鐘，小火連續蒸煮30?50分鐘后，加入槐花蜂蜜攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨，即得； (4)滾揉:將鴨胗放入滾揉機，加入醬汁和營養添加劑進行真空滾揉，在2°C恒溫條件下滾揉50分鐘，真空滾揉后取出鴨胗，在恒溫腌制間內靜置腌制2小時； (5)蒸煮:腌好后，將鴨胗放入在醬汁中煮制2?4小時； (6)將冷卻后的醬鴨胗真空包裝，消毒； (7)將所述醬鴨胗裝入外包裝袋并封口。2.根據權利要求1所述的一種醬鴨胗的制作方法，其特征在于，步驟I中，去腥的方法為:向鴨胗中加入2瓣大蒜和10-20mL醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨胗，加入10-30g桂花糖、20-50g陳皮和足量清水，煮至滾開即可。3.根據權利要求1所述的一種醬鴨胗的制作方法，其特征在于，步驟6中，消毒溫度:120?135°C，消毒時間:15?25min。
【專利摘要】本發明公開了一種醬鴨胗的制作方法，包括如下步驟：原料挑揀和處理；熬制醬汁；制作營養添加劑；滾揉蒸煮；烘烤；包裝；消毒。本工藝通過完全不同的配方和工藝，制作出的醬鴨胗美味可口，入口滑膩，營養豐富，食用方便，既能保留鴨胗藥用屬性的，具有醒目安神，活血化淤，滋陰益腎功效，同時添加了多種中草藥，具有補血調肝、養心安神、養腎補髓、增強體質、調經止痛，潤燥滑腸、清熱除煩，使肝血足、心神寧、虛煩除、清熱補中、渴、補血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品給人體帶來的危害，具有極大的保健價值和市場前景。
【IPC分類】A23L33/10, A23L13/40, A23L13/50, A23L13/20
【公開號】CN105595211
【申請號】CN201610070160
【發明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年1月29日