一種生姜藍莓保健飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種生姜藍莓保健飲料的制備方法，屬于飲料技術領域。
【背景技術】
[0002]生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖，另Ij名有姜根、涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經，具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效，主治風寒感冒、胃寒胃痛、嘔吐腹瀉、風寒感冒咳嗽、中魚蟹毒等病癥，還有醒胃開脾、增進食欲的作用。生姜中含有辛辣和芳香的成分，包括姜油酮、姜辣素、淀粉和纖維，用于風寒感冒，可通過發汗，使寒邪從表而解。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食欲，可使腸張力、節律和蠕動增加。姜油酮對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，并有促進血液循環的功效。
[0003]藍莓，英文名稱:Blueberry，是一種小漿果，果實呈藍色，色澤美麗，被一層白色果粉包裹，果肉細膩、種子極小。藍莓果實平均重0.5?2.5g，最大重5g，可食率為100%，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，是一種老少皆宜的鮮食佳品。藍莓果實中除了常規的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素，維生素都高于其他水果，微量元素也很高，屬高氨基酸，高銅，高鋅，高鐵的果品。藍莓還含有大量的花青素，花青素可以改善睡眠質量，清除體內有害的自由基，有利于保持身體的健康和年輕。藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，并可增進視力。花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。改善血液循環，加強脆弱的血管，有效地減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣等癥狀。
[0004]因此，本發明將生姜和藍莓制備成生姜藍莓浸提膏，配合各種常見水果蔬菜原料，制備成果蔬飲料產品，可以作為一種新型保健飲品進行市場推廣。
【發明內容】
[0005]本發明在于提供一種以常見水果蔬菜為主要原料，以生姜藍莓浸提膏為核心添加成分的保健飲料的制備方法。
[0006]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
本發明提供一種生姜藍莓保健飲料的制備方法，其特征在于制備生姜藍莓保健飲料所用的核心添加成分生姜藍莓浸提膏是通過以下步驟實現的:
(I)選取新鮮、均勻飽滿的生姜和新采摘的藍莓，兩者均用自來水洗盡雜物，生姜剪切至20?30g的小塊，兩者按重量份配比:生姜20?35份、藍莓45?65份混合成生姜藍莓混合物；
(2 )將生姜藍莓混合物置于-20 0C?-15 °C低溫冰箱中迅速冷凍I?2h，將冷凍后的生姜藍莓混合物轉移至凍干機干燥倉內，于-200C?-10°C條件下真空干燥2?4h，對干燥倉內加熱板加熱直至干燥倉溫度為30°C?50°C，并調節干燥倉真空壓力為30Pa?40Pa條件下保溫I?2h，保持干燥倉真空壓力30Pa?40Pa條件下進行降溫，待溫度降至20°C?30°C后維持2?3h，得到干燥的生姜藍莓混合物；
(3)將經過低溫真空冷凍干燥去除大部分游離水的生姜藍莓混合物粉碎過40目篩并轉移至反應容器中，加入2?3倍重量份、溫度30°C?40°C的純凈水，在功率為30?36W的超聲波作用下提取2?3h得到生姜藍莓混合液，提取完畢用旋轉蒸發設備將生姜藍莓混合液濃縮至原體積的1/3?1/2，靜置2?4h，初步過濾，得到過濾液；
(4 )向過濾液中加入6?8倍重量份的70%乙醇，在70 °C?80 °C恒溫水浴、功率30?36W的超聲波作用下分三次回流提取，每次提取20?30min，得到濾液，用離心法將濾液在3000?4000r/min的轉速下離心15?20min除去殘渣，然后將殘渣回收轉移至反應容器中，并通過以上步驟再提取一次，合并濾液，濃縮回收乙醇，并烘干至水分30%?40%左右，得到生姜藍莓浸提膏。
[0007]本發明提供一種生姜藍莓保健飲料的制備方法，其特征在于:制備生姜藍莓保健飲料所用的核心添加成分生姜藍莓浸提膏是通過“真空冷凍干燥+二次超聲波配合乙醇浸提濃縮法”工藝制備的。
[0008]本發明提供一種生姜藍莓保健飲料的制備方法，其特征在于:選用的果蔬原料按重量份配伍比例為:黃瓜1?16份、南瓜1?12份、胡蘿卜7?1份、獼猴桃6?8份、草莓3?8份、蘋果6?8份、橙子3?5份、梓檬3?5份，柚子8?10份。
[0009]本發明提供一種生姜藍莓保健飲料的制備方法，其特征在于:果蔬原料通過“超濾+真空濃縮”制備混合果汁。
[0010]上述混合果汁的生產工藝，具體是通過以下步驟實現的:選取新鮮的果蔬原料，經過水洗、去皮、去仔、去雜質之后，按照上述配伍比例混合，在-20 0C?-10°C真空條件下冷凍2?3h，然后將經過冷凍的混合果蔬原料用破碎機破碎;之后加入果蔬原料重量2?3倍的純凈水，用榨汁機物理加壓榨汁，榨汁壓力30?50MPa，榨汁后進行超濾，超濾壓力控制在0.2?0.3MPa，在4°C真空條件下濃縮至原體積1/3?1/2，巴氏殺菌法80°C?90 °C滅菌，即得混合果汁。
[0011]本發明提供一種生姜藍莓保健飲料的制備方法，其特征在于是通過以下步驟實現的:
(1)向上述混合果汁中按重量加入4%?8%白砂糖、25%?35%生姜藍莓浸提膏、3%?6%蜂蜜、0.2%?0.3%羧甲基纖維素鈉、6%?8%甜葉菊浸提液、0.3%?0.5%懸浮劑、0.02%?0.04%山梨酸鉀、0.02%?0.04%苯甲酸鈉進行混合，得到混合液；
(2)向上述混合液中按重量加入0.1%?0.2%梓檬酸，調節混合液pH值為5.5?6.5；
(3)將上述混合液過濾，于高壓均質機30MPa?40MPa下均質，然后經過滅菌、冷卻、灌裝，即得成品。
[0012]以上所述的甜葉菊浸提液的制備方法:將新鮮甜葉菊葉片放置于40°C?60°C烘箱中烘干3?5h，取出剪切破碎過30目篩;加入按重量份1.5?2份純凈水，在功率為30?40W超聲波作用下提取I?2h;提取溫度控制在40°C?60°C，過濾;濾渣再重復提取兩次，合并濾液即得甜葉菊浸提液。
[0013]本發明提供一種生姜藍莓保健飲料的制備方法，該發明營養成分豐富，具有止咳化痰、驅寒、保護視力、延緩衰老、清除體內毒素、促進血液循環、改善睡眠質量等功效。該產品營養搭配科學合理，外觀呈紫紅色，味道香甜并具有淡淡的生姜辛辣味。本發明優勢在于:一是本發明核心成分生姜藍莓浸提膏是通過“真空冷凍干燥+二次超聲波配合乙醇浸提濃縮法”工藝制備，有效保留了生姜和藍莓的有效活性成分，賦予了該產品的營養保健功能;二是在原料中添加了甜葉菊浸提液，甜葉菊作為一種植物甜味劑，可部分掩蓋生姜的辛辣味道，提高了飲料的適口性，同時甜葉菊具有調節血壓、軟化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、養陰生津、幫助消化和清熱解毒等作用；三是在原料配伍中除了添加常見果蔬原料之外，還添加了葛根粉，可做懸浮劑保持飲料狀態，另外葛根粉還具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉等功效，使本發明成為一種適用于秋冬季的保健飲料，市場前景廣闊。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0015]實施例1:
一種生姜藍莓保健飲料的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)選取新鮮、均勻飽滿的生姜和新采摘的藍莓，兩者均用自來水洗盡雜物，生姜剪切至20?30g的小塊，兩者按重量份配比:生姜20份、藍莓45份混合成生姜藍莓混合物；
(2)將生姜藍莓混合物置于-15°C低溫冰箱中迅速冷凍2h，將冷凍后的生姜藍莓混合物轉移至凍干機干燥倉內，于-10°C條件下真空干燥4h，對干燥倉內加熱板加熱直至干燥倉溫度為50°C，并調節干燥倉真空壓力為40Pa條件下保溫2h，保持干燥倉真空壓力40Pa條件下進行降溫，待溫度降至30°C后維持3h，得到干燥的生姜藍莓混合物；
(3)將經過低溫真空冷凍干燥去除大部分游離水的生姜藍莓混合物粉碎過40目篩并轉移至反應容器中，加入2倍重量份、溫度30°C的純凈水，在功率為36W的超聲波作用下提取3h得到生姜藍莓混合液，提取完畢用旋轉蒸發設備將生姜藍莓混合液濃縮至原體積的1/2，靜置2h，初步過濾，得到過濾液；
(4)向過濾液中加入6倍重量份的70%乙醇，在700C恒溫水浴、功率36W的超聲波作用下分三次回流提取，每次提取30min，得到濾液，用離心法將濾液在4000r/min的轉速下離心15min除去殘渣，然后將殘渣回收轉移至反應容器中，并通過以上步驟再提取一次，合并濾液，濃縮回收乙醇，并烘干至水分40%左右，得到生姜藍莓浸提膏；
(5)選