一種液體奶糖的制作方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及食品，特別是液體奶糖。
【背景技術】
[0002]糖類和奶類廣泛應用于食品加工中，幾乎所有食品都離不開糖，它是在食品加工中使用量最大的食品原料之一，奶和奶制品也同樣是食品加工中不可缺少的重要原材料之一，這兩種原材料是決定食品類產品質量的重要因素。現在制得的奶糖均為硬質奶糖。
[0003]
【發明內容】
本發明的目的是提供一種以糖和奶等食材為原料，經合理混合后進行高溫處理的奶糖濃漿的制備方法。
[0004]本發明向配置熬煮后的糖液中，加入進行預處理過的混合液，添加香原料和防腐劑后，裝桶儲存獲得的產物。
[0005]液體奶糖的制備方法具體如下:
[0006](I)配置熬煮糖液:按照以下重量份配置糖液，把白砂糖I?20重量份、葡萄糖粉O?10重量份和高麥芽糖漿3?35重量份混合，混合后的糖液在攪拌狀態下，熬煮至105°C?120。。；
[0007](2)預處理混合液:按照以下重量份配置粉狀物料，把煉乳或甜煉乳0.5?35重量份，脫脂奶粉或全脂奶粉0.5?20重量份，乳清粉O?15重量份，乳化劑0.1?1.0重量份，天然黃油O?10重量份，混合為粉狀物料，然后加入水，水與粉狀物料的重量比1:3?6，攪拌均勻，使粉狀物料溶解，并加熱至30°C?80°C，作為混合液備用；
[0008](3)向配置熬煮后的糖液中，加入進行預處理過的混合液，配置熬煮后的糖液與預處理過的混合液重量比為I: 0.5?3，在80°C?105°C時，保溫5分鐘?180分鐘，進行油浴，并一直保持在攪拌狀態下進行，攪拌轉速為20r/min?200r/min，作為奶糖濃楽混合液備用；
[0009](4)高溫反應終結后降溫至40°C?80°C，向奶糖濃漿混合液中，添加香原料和防腐劑，奶糖濃漿混合液與香原料的重量比為1:0.3?0.5，奶糖濃漿混合液與防腐劑的重量比為1:0.001?0.01;
[0010](5)裝桶儲存。
[0011 ]香原料可為牛奶香精、奶糖香精或煉乳香精，防腐劑可為乳酸鏈球菌素或納他霉素。
[0012]本發明與現有技術相比具有如下優點:利用油浴來完成高溫反應工序，溫度設定比較準確，可以進行批量化生產，且質量穩定，同時具有目前市場上還沒有的特殊風味，產品可以廣泛用于食品行業做為食品原料使用。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
[0014]液體奶糖的制備方法具體如下:
[0015](I)配置熬煮糖液:按照以下重量份配置糖液，把白砂糖2重量份、葡萄糖粉I重量份和高麥芽糖漿3重量份混合，混合后的糖液在攪拌狀態下，熬煮至105°C;
[0016](2)預處理混合液:按照以下重量份配置粉狀物料，把煉乳0.5重量份，脫脂奶粉
0.5重量份，乳清粉I重量份，乳化劑0.1重量份，天然黃油I重量份，混合為粉狀物料，然后加入水，水與粉狀物料的重量比1:3，攪拌均勻，使粉狀物料溶解，并加熱至30 V，作為混合液備用;
[0017](3)向配置熬煮后的糖液中，加入進行預處理過的混合液，配置熬煮后的糖液與預處理過的混合液重量比為1:0.5，在80°C時，保溫5分鐘，進行油浴，并一直保持在攪拌狀態下進行，攪拌轉速為20r/min，作為奶糖濃漿混合液備用；
[0018](4)高溫反應終結后降溫至40°C，向奶糖濃漿混合液中，添加牛奶香精和乳酸鏈球菌素，奶糖濃漿混合液與牛奶香精的重量比為1:0.3,奶糖濃漿混合液與乳酸鏈球菌素的重量比為1:0.001;
[0019](5)裝桶儲存。
[0020]實施例2
[0021 ]液體奶糖的制備方法具體如下:
[0022](I)配置熬煮糖液:按照以下重量份配置糖液，把白砂糖I重量份、葡萄糖粉10重量份和高麥芽糖漿35重量份混合，混合后的糖液在攪拌狀態下，熬煮至120°C;
[0023](2)預處理混合液:按照以下重量份配置粉狀物料，把煉乳35重量份，全脂奶粉20重量份，乳清粉15重量份，乳化劑1.0重量份，天然黃油10重量份，混合為粉狀物料，然后加入水，水與粉狀物料的重量比1:6，攪拌均勻，使粉狀物料溶解，并加熱至800C，作為混合液備用;
[0024](3)向配置熬煮后的糖液中，加入進行預處理過的混合液，配置熬煮后的糖液與預處理過的混合液重量比為1:3，在105°C時，保溫180分鐘，進行油浴，并一直保持在攪拌狀態下進行，攪拌轉速為200r/min，作為奶糖濃漿混合液備用；
[0025](4)高溫反應終結后降溫至80°C，向奶糖濃漿混合液中，添加煉乳香精和納他霉素，奶糖濃漿混合液與煉乳香精的重量比為1:0.5，奶糖濃漿混合液與納他霉素的重量比為1:0.01；
[0026](5)裝桶儲存。
【主權項】
1.一種液體奶糖的制作方法，其特征在于:奶糖濃漿的制備方法具體如下: (1)配置熬煮糖液:按照以下重量份配置糖液，把白砂糖I?20重量份、葡萄糖粉O?10重量份和高麥芽糖漿3?35重量份混合，混合后的糖液在攪拌狀態下，熬煮至105°C?120°C； (2)預處理混合液:按照以下重量份配置粉狀物料，把煉乳或甜煉乳0.5?35重量份，脫脂奶粉或全脂奶粉0.5?20重量份，乳清粉O?15重量份，乳化劑0.1?1.0重量份，天然黃油O?10重量份，混合為粉狀物料，然后加入水，水與粉狀物料的重量比1:3?6，攪拌均勻，使粉狀物料溶解，并加熱至30°C?80°C，作為混合液備用； (3)向配置熬煮后的糖液中，加入進行預處理過的混合液，配置熬煮后的糖液與預處理過的混合液重量比為1: 0.5?3，在80 °C?105 °C時，保溫5分鐘?180分鐘，進行油浴，并一直保持在攪拌狀態下進行，攪拌轉速為20r/min?200r/min，作為奶糖濃楽混合液備用； (4)高溫反應終結后降溫至40°C?80°C，向奶糖濃漿混合液中，添加香原料和防腐劑，奶糖濃漿混合液與香原料的重量比為I: 0.3?0.5，奶糖濃漿混合液與防腐劑的重量比為I:0.001 ?0.01; (5)裝桶儲存。2.根據權利要求1所述的一種液體奶糖的制作方法，其特征在于:香原料為牛奶香精、奶糖香精或煉乳香精，防腐劑為乳酸鏈球菌素或納他霉素。
【專利摘要】一種液體奶糖的制作方法，奶糖濃漿的制備方法具體如下：(1)配置熬煮糖液；(2)預處理混合液；(3)向配置熬煮后的糖液中，加入進行預處理過的混合液，作為奶糖濃漿混合液備用；(4)高溫反應終結后降溫至40℃～80℃，向奶糖濃漿混合液中，添加香原料和防腐劑；(5)裝桶儲存。本發明利用油浴來完成高溫反應工序，溫度設定比較準確，可以進行批量化生產，且質量穩定，同時具有目前市場上還沒有的特殊風味，產品可以廣泛用于食品行業做為食品原料使用。
【IPC分類】A23G3/42, A23G3/46
【公開號】CN105594951
【申請號】CN201610136761
【發明人】楊寶靈
【申請人】大連民族大學
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年3月10日