一種高鈣軟糖及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種高鈣軟糖及其制作方法。
【背景技術】
[0002]軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經多個工序操作，構成具有不同形狀、質構和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感，軟糖的含水量較高，一般為10%_20%，絕大多數軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形，大部分兒童都喜歡吃糖果，糖果僅適合他們的口味，而且在精神上和情緒上都能使他們產生良好的感覺，目前糖果大部分由白砂糖、粉糖漿為原料制成，沒有營養價值，且多食會使兒童發胖，出現齲齒，甚至產生嗜糖性精神煩躁癥。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種營養豐富，且具有保健功能的一種高鈣軟糖及其制作方法。
[0004]本發明采用的技術方案為，一種高鈣軟糖，包括以下重量份數的組分，蝦皮20-30份、公丁香20-30份、石花菜10-15份、甜菜根10-15份、雨久花4-8份、芋頭粉3-5份、水蘇糖1-2份、結冷膠0.01-0.015份、維生素C0.2-0.25份；
將公丁香放入鍋中用微火炒制出香味，關火，迅速與蝦皮混合，并在40-50°C下保溫放置3-5分鐘；
將蝦皮、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.15-0.1SMPa蒸汽壓力下蒸制1-2分鐘；
將蒸制后的蝦皮、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細度為180-200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.001-0.00158、淀粉酶0.001-0.00158、乳酸菌粉0.01-0.0158，在38-42 0C下酶解30-50分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60-62°C下糖化1-1.5小時，得到糖化液；
向糖化液中加入結冷膠，加熱至30-35°C，在250-280r/min的攪拌速率下攪拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40 °C，0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。
[0005]本發明制作工藝簡單，極大的保留了各原料中的營養成分，蝦皮在超熱的公丁香中處理后，能較好的祛除腥味，進一步經發酵處理，主要的腥味呈味物質可下降至1.32-1.35，同時進一步產生了新的具有芳香味、水果味等良好風味的呈味物質，制得的軟糖中含有豐富的礦物質和多種維生素，每5克軟糖中含鉀500mg，300ug維生素A，25-30mg維生素C，
0.8-lmg維生素B，3-5mg鐵，52-54mg鈣，具有有良好的耐熱，耐冷凍性，硬度適中(硬度為920-980)、透明度為56.8-57.3，凝聚性為0.91,不粘牙，且具有清肺化痰、開胃生津的功效，可顯著促進雙歧桿菌等有益菌增殖，有助于提高食欲，幫助消化。
【具體實施方式】
[0006]實施例1，一種高鈣軟糖，包括以下重量份數的組分，蝦皮20份、公丁香20份、石花菜10份、甜菜根10份、雨久花4份、芋頭粉3份、水蘇糖I份、結冷膠0.01份、維生素C0.2份；
將公丁香放入鍋中用微火炒制出香味，關火，迅速與蝦皮混合，并在40°C下保溫放置3分鐘；
將蝦皮、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.15MPa蒸汽壓力下蒸制I分鐘；
將蒸制后的蝦皮、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細度為180目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.00Ig、淀粉酶0.00Ig、乳酸菌粉0.0lg，在38°C下酶解30分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60 0C下糖化I小時，得到糖化液；
向糖化液中加入結冷膠，加熱至300C，在250r/min的攪拌速率下攪拌8min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38°C，0.1kpa下干燥I分鐘即可。
[0007]實施例2，一種高鈣軟糖，包括以下重量份數的組分，蝦皮30份、公丁香30份、石花菜15份、甜菜根15份、雨久花8份、芋頭粉5份、水蘇糖2份、結冷膠0.015份、維生素C0.25份；
將公丁香放入鍋中用微火炒制出香味，關火，迅速與蝦皮混合，并在50°C下保溫放置5分鐘；
將蝦皮、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.1SMPa蒸汽壓力下蒸制2分鐘；
將蒸制后的蝦皮、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細度為200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.0015g、淀粉酶0.0015g、乳酸菌粉0.015g，在42 °C下酶解50分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在62 0C下糖化1.5小時，得到糖化液；
向糖化液中加入結冷膠，加熱至35°C，在280r/min的攪拌速率下攪拌1min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在40°C，0.015kpa下干燥2分鐘即可。
[0008]實施例3，一種高鈣軟糖，包括以下重量份數的組分，蝦皮25份、公丁香25份、石花菜13份、甜菜根13份、雨久花6份、芋頭粉4份、水蘇糖1.5份、結冷膠0.013份、維生素C0.23份；
將公丁香放入鍋中用微火炒制出香味，關火，迅速與蝦皮混合，并在45 °C下保溫放置4分鐘；
將蝦皮、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.17MPa蒸汽壓力下蒸制1.5分鐘；
將蒸制后的蝦皮、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細度為190目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.0013g、淀粉酶0.0013g、乳酸菌粉0.013g，在40 °C下酶解40分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在61°C下糖化1.2小時，得到糖化液；向糖化液中加入結冷膠，加熱至33°C，在270r/min的攪拌速率下攪拌9min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在39°C，0.13kpa下干燥1.5分鐘即可。
【主權項】
1.一種高鈣軟糖，其特征在于，其以蝦皮20-30份、公丁香20-30份、石花菜10-15份、甜菜根10-15份、雨久花4-8份、芋頭粉3-5份、水蘇糖1-2份、結冷膠0.01-0.015份、維生素C0.2-0.25份為原料制成。2.根據權利要求1所述的一種高1丐軟糖的制作方法，其特征在于，制作時， 1)將公丁香放入鍋中用微火炒制出香味，關火，迅速與蝦皮混合，并在40-50°C下保溫放置3-5分鐘； 2)將蝦皮、石花菜、甜菜根、芋頭粉在0.15-0.1SMPa蒸汽壓力下蒸制1-2分鐘； 3)將蒸制后的蝦皮、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，磨漿細度為180-200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.001-0.00158、淀粉酶0.001-0.00158、乳酸菌粉0.01-0.0158，在38-42 0C下酶解30-50分鐘，得到酶解液； 4)向酶解液中加入水蘇糖、維生素C，接種糖化酶，在60-62°C下糖化卜1.5小時，得到糖化液； 5)向糖化液中加入結冷膠，加熱至30-35°C，在250-280r/min的攪拌速率下攪拌8-1Omin，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40°C，0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。
【專利摘要】本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種高鈣軟糖及其制作方法，制作時，將公丁香放入鍋中用微火炒制出香味，關火，迅速與蝦皮混合，并在40-50℃下保溫放置3-5分鐘，將蝦皮、石花菜、甜菜根、芋頭粉蒸制1-2分鐘，將蒸制后的蝦皮、石花菜、甜菜根、芋頭粉磨漿，向磨漿液中接種纖維素酶、淀粉酶、乳酸菌粉酶解3，得到酶解液，向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶糖化，向糖化液中加入結冷膠，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。
【IPC分類】A23G3/36, A23G3/48
【公開號】CN105594950
【申請號】CN201510947101
【發明人】李 浩
【申請人】安徽金諾食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月17日