一種高鈣面組合物的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品領域，尤其涉及一種高鈣面組合物的制備方法。
【背景技術】
[0002] 面條是我國傳統的大眾主食，使用方便又經濟實惠，在人們日常生活中占有重要 地位。但目前面條中的含鈣量較少，每l〇〇g中的含鈣量為l〇mg左右，而鈣是人體所不能缺少 的元素，缺鈣會引起倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼等癥狀;此外面條本身為溫性食物不會上 火，且有養胃的效果，但大多人在吃面條時會在面條中加入一些蔥、姜、蒜、辣椒等易上火的 佐料來調味兒，特別是對于湖北、四川、貴州、重慶等特愛吃辣椒的省市來說，常吃面條容易 引起上火癥狀，上火癥狀主要表現為便秘、口舌生瘡、長痘等癥狀。
[0003] 而人們在出現這些病癥的時候通常選用西藥丸來壓制，這種藥物通常由化學物合 成，雖然療效快，但治標不治本且副作用大，往往會對人體其他部位造成傷害。而采用天然 草本不僅副作用小，且能治其根本，所以本申請人通過在面條中加入中草藥來抑制上火因 子產生的組合物。其中包括面粉、油茶籽油、俅江枳犋、魔芋粉、高鈣菜、玉米須、竹卷心、天 花粉、蛋殼。但如果直接將其研磨成粉加入面粉中進行制備的話，其有效成分的含量為:苦 味糖甙的含量為〇. 36%，竹葉黃酮的含量為0.03%，鈣的含量為0.05%，所以各組分中有效 成分利用率少。
【發明內容】
[0004] 本發明意在提供一種高鈣面組合物的制備方法，以提高各組分中有效成分的利用 率，從而能有效抑制上火因子的產生。
[0005] 為達到上述目的，本發明的基礎方案如下：高鈣面組合物的制備方法，包括以下步 驟:步驟1:備料:面粉、油茶籽油、俅江枳犋、魔芋粉、高鈣菜、玉米須、竹卷心、天花粉、蛋殼；
[0006] 步驟2:將俅江枳犋、天花粉、蛋殼分別研磨成200篩目的粉末備用；
[0007] 步驟3:將高f丐菜放入攪拌機中進行攪拌，攪拌轉速為130r/min-160r/min，攪拌 15min-20min后將殘渣濾除得到高鈣菜汁液，并將步驟2中的蛋殼粉末倒入高鈣菜汁液中攪 拌均勻備用；
[0008] 步驟4:將竹卷心和玉米須加水煮沸后，改用文火熬煮15min-20min關火，將其溫度 涼至32 °C -38 °C后，將步驟2中的高鈣菜汁液與其攪拌均勻得溶液A備用；
[0009] 步驟5:將面粉放入盆中，并將步驟3中的俅江枳犋粉末、天花粉粉末加入到面粉中 混合均勻，再將步驟4中的溶液A倒入面粉中并揉面，揉面過程中將油茶籽油分3次滴入到面 團中，當面團表面光潔后，用濕布覆蓋在盆口處，餳制25min-30min后，將面團切制成面條即 可。
[0010]本方案的原理及優點在于:在步驟3中，將轉速控制在130r/min-160r/min之間，以 避免打出來的高鈣菜汁液含有大量氣泡，其中攪拌時間如果小于15min，則不能完全將高鈣 菜打碎，造成食物浪費，如果攪拌時間大于20min，則會造成鈣的流失。步驟4中，竹卷心和玉 米須熬煮時間是經申請人反復實驗所得，如果熬煮時間小于15min則兩者中的苦味糖甙和 竹葉黃酮的釋放量小，如果熬煮時間大于20min，則會使其他營養成分丟失，如豆留醇;將竹 卷心和玉米須熬制的溶液涼至32°C_38°C，是為了與高鈣菜汁液混合時，避免高溫下鈣的流 失。步驟5在揉面的過程中分3次滴入油茶籽油，一方面提高面條的韌性和口感，另一方面促 進各組分之間的中和。通過檢測發現，成品中所含味糖甙的含量為1.3%，竹葉黃酮的含量 為0.07%，鈣的含量為0.17%，從而大大提高了本配方中有效成分的利用率。
【具體實施方式】
[0011] -、下面將本制備方法以不同參數進行制備，具體如表1。
[0012]
[0013] 表1
[0014] 二、下面具體以實施例1的參數為例來進行制備。
[0015] 制備方法：
[0016] 步驟1:備料：面粉：1000g、油茶籽油：7.5g、俅江枳犋:8g、魔芋粉：25g、高鈣菜： 170g、玉米須:20g、竹卷心：15g、天花粉:6g、蛋殼:3g;
[0017] 步驟2:將俅江枳犋、天花粉、蛋殼分別研磨成200篩目的粉末備用；
[00?8]步驟3:將高|丐菜放入攪拌機中進行攪拌，攪拌轉速為130r/min，攪拌15min后將殘 渣濾除得到高鈣菜汁液，并將步驟2中的蛋殼粉末倒入高鈣菜汁液中攪拌均勻備用；
[0019]步驟4:將竹卷心和玉米須加水煮沸后，改用文火熬煮15min關火，將其溫度涼至32 °(：后，將步驟2中的高鈣菜汁液與其攪拌均勻得溶液A備用；
[0020] 步驟5:將面粉放入盆中，并將步驟3中的俅江枳犋粉末、天花粉粉末加入到面粉中 混合均勻，再將步驟4中的溶液A倒入面粉中并揉面，揉面過程中將油茶籽油分3次滴入到面 團中，當面團表面光潔后，用濕布覆蓋在盆口處，餳制25min后，將面團切制成面條即可。
[0021] 實施例2到實施例4及對比例A到對比例G的制備方法除與實施例1的參數不同外， 其他均相同。
[0022]實驗方法：
[0023]按知情同意原則選取180例身體健康無病患的志愿者接受實驗，其中男100例，女 80例，年齡18-65歲，并將其隨機分成18組，每組10人。
[0024]食用方法：
[0025]每組志愿者分別食用上述各實施例和對比例配置的面條，一天三次，面食內的佐 料均一致，均加入了適量的蔥姜蒜和3g的辣椒，食用周期為7天，且食用期間不能食用其他 任何食品。
[0026] 效果標準：
[0027] 實驗結束后，每組無1人出現上火癥狀的則為有效(上火包括便秘、口舌生瘡、長痘 等癥狀），否則為無效。
[0028] 上火人數實驗結果如表3(單位:人）：
[0031] 表 2[0032]實驗數據表3(每100g):
[0029]
[0030]
[0033]
[0034] 表 3
[0035] 從表2、表3的實驗數據可看出，按照本方法制備出的面條，食用7天后無一人出現 上火癥狀，且有效成分的利用率高。按照本方法范圍以外的參數制備出的面條，則有少部分 人員出現上火癥狀。而按照對比例C至對比例G的參數制備出的面條，則造成上火的人員增 多，且有效成分的利用率低。
[0036] 以上所述的僅是本發明的實施例，方案中公知的具體結構和/或特性等常識在此 未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還 可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實 施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權利要求的內容為準，說明書 中的【具體實施方式】等記載可以用于解釋權利要求的內容。
【主權項】
1. 一種高鈣面組合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟1:備料:面粉、油茶籽油、俅江枳犋、魔芋粉、高鈣菜、玉米須、竹卷心、天花粉、蛋 殼； 步驟2:將俅江枳犋、天花粉、蛋殼分別研磨成200篩目的粉末備用； 步驟3:將高媽菜放入攪拌機中進行攪拌，攪拌轉速為130r/min-160r/min，攪拌15min-20min后將殘渣濾除得到高鈣菜汁液，并將步驟2中的蛋殼粉末倒入高鈣菜汁液中攪拌均勻 備用； 步驟4:將竹卷心和玉米須加水煮沸后，改用文火熬煮15min-20min關火，將其溫度涼至 32 °C -38 °C后，將步驟2中的高鈣菜汁液與其攪拌均勻得溶液A備用； 步驟5:將面粉放入盆中，并將步驟3中的俅江枳犋粉末、天花粉粉末加入到面粉中混合 均勻，再將步驟4中的溶液A倒入面粉中并揉面，揉面過程中將油茶籽油分3次滴入到面團 中，當面團表面光潔后，用濕布覆蓋在盆口處，餳制25min-30min后，將面團切制成面條即 可。
【專利摘要】本專利公開了一種高鈣面組合物的制備方法，將俅江枳椇、天花粉、蛋殼分別研磨成200篩目的粉末備用；將高鈣菜放入攪拌機中進行攪拌，將殘渣濾除得到高鈣菜汁液，并將蛋殼粉末倒入高鈣菜汁液中攪拌均勻備用；將竹卷心和玉米須加水煮沸后，改用文火熬煮15min-20min關火，將其溫度涼至32℃-38℃后，將高鈣菜汁液與其攪拌均勻得溶液A備用；將面粉放入盆中，并將江枳椇粉末、天花粉粉末加入到面粉中混合均勻，再將溶液A倒入面粉中并揉面，揉面過程中將油茶籽油分3次滴入到面團中，當面團表面光潔后，用濕布覆蓋在盆口處，將面團切制成面條即可。本方案可提高各組分中有效成分的利用率，從而能有效抑制上火因子的產生。
【IPC分類】A23L7/109, A23L29/00
【公開號】CN105581241
【申請號】CN201510955141
【發明人】匡孝華
【申請人】重慶市南川區吉可農業綜合開發有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2015年12月20日