一種羊豆腐的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種羊豆腐的制備方法。
【背景技術】
[0002]中國專利201310678253.X公開了一種縛絲豆腐，包括以下重量份配比的組分??雜魚糜40~60份、大豆分離蛋白粉0.5~1.5份、水8~12份、淀粉4~8份、色拉油4~7份、洋蔥2~5份、縛絲15~25份、鹽1~3份、糖1~3份、味精0.15~0.3份、木糖0.Γθ.2份、葡萄糖0.3~0.5份、味啉0.03~0.07份、鰹魚粉0.Γ0.3份；還公開了該縛絲豆腐的制作方法；本發明采用雜魚糜為主要原料，搭配特殊的工藝方式進行加工的縛絲，深加工后制作而成。具有口感嫩滑爽脆、低脂肪、多蛋白、味鮮美的優點，且顏色紅白相配，形成鮮明對比，美觀且引人食欲，可通過現有技術加工成長方體狀，從而滿足各種消費人群和消費渠道的要求。
[0003]中國專利201310377494.0公開了一種年糕百葉豆腐的制作方法，包括下列的物質:白砂糖，大豆分離蛋白，植物油，淀粉，燕麥粉，木糖，改良劑；本發明在百葉豆腐的基礎上增加了白砂糖、木糖和燕麥成分，形成了一種具有年糕風味的百葉豆腐，該產品營養價值高，口感香甜爽口。
[0004]中國專利201310197412.4涉及一種千葉豆腐及其制作方法。一種千葉豆腐，包括下述的組分:大豆分離蛋白、植物蛋白、淀粉、冰塊、水、植物油、白砂糖、TG酶、凝固劑、雞精、蛋清、食鹽、槐花、鮮味素、蔗糖脂肪酸酯^fTG酶與淀粉混合，再加入大豆蛋白粉、冰塊和水打漿，乳化，鋪盤、熟化、成型得到千葉豆腐。本發明中，以大豆分離蛋白為主料，以TG酶、土豆淀粉和紅薯淀粉等淀粉為輔料，協同作用，催化蛋白質分子之間發生交聯，改善了大豆分離蛋白的性能，使相鄰肽鍵之間形成網絡結構，增強了千葉豆腐的韌性和口感。
[0005]中國專利201410268964.4公開了一種豆腐及其制作方法，其特征在于，主料按重量份添加為魚肉20-30份、大豆分離蛋白10-12份份、水15-18份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。由于采用了上述的技術方案，使魚肉和大豆分離蛋白所含的營養成分互補，更加豐富了產品中蛋白質、維生素和微量元素。并且利用魚肉纖維短的優勢，起到了改善產品結構的作用，使該產品更加香嫩可口。
[0006]經檢索，以上專利文獻均為本申請相關的【背景技術】文獻，并未發現有影響羊豆腐新穎性和創造性的文獻。
【發明內容】
[0007]本發明要解決的技術問題是提供一種羊豆腐的制作方法。
[0008]本發明的技術方案是:
一種羊豆腐的制備方法，包括以下步驟:
I)將羊油1~3份、冰水混合物4~5份放入斬拌機，采用由低到高的轉速斬拌lmin，再加入分離蛋白1~3份，高速斬拌3min,取出制成乳化衆； 2)將羊肉30份和雞肉25份絞碎放入打漿機，依序將磷酸鹽0.3~0.5份、食鹽1.5~2份、白砂糖1.5~2份、味精0.3~0.5份、木糖0.3~0.5份、調味料2~3份、乳化漿18~20份、淀粉5~10份、羊油5~10份、冰水混合物12~15份加入打漿機，高速打漿15min，最后加入TG酶
0.2~0.5份，打漿3min得到餡料；
3)將餡料置于O?4°C保鮮庫中靜腌12h；
4)將腌制后餡料按固定重量稱量，盛裝到專用不銹鋼模具中，并進行密封；
5)裝模后的半成品采用兩段式水浴加熱，前段溫度55?60°C，時間1min;后段溫度85 ?90°C，時間 15min;
6)加熱熟化的半成品入于冰水混合物中冷卻至中心溫度30°C，脫去模具；
7)經過分切、油炸、速凍、包裝入庫即可。
[0009]進一步，所述分切:人工用刀具將產品切為2cm見方的正方體。
[0010]進一步，所述油炸:將脫去模具的半成品入油炸機中炸制，油溫170°C，時間30?45s,炸至表面金黃。
[0011]進一步，所述速凍:將油炸后的半成品置于-35°c以下速凍機中，速凍至中心溫度-18°C以下。
[0012]進一步，所述包裝入庫:將速凍后的半成品采用合適的包材包裝后入_18°C以下冷庫。
[0013]與現有技術相比，本發明通過加入木糖并配合先熟制定型再油炸加熱的方式，使制品呈現出美觀的金黃色；通過TG酶工藝技術的應用，提升產品口感，達到彈性好，口感佳的感官效果；并且，羊肉風味濃郁，營養豐富。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例對本發明進一步說明。
[0015]實施例1
一種羊豆腐的制備方法，包括以下步驟:
1)將羊油1kg、冰水混合物4kg放入斬拌機,采用由低到高的轉速斬拌lmin,再加入分離蛋白Ikg,高速斬拌3min,取出制成乳化衆；
2)將羊肉30kg和雞肉25kg絞碎放入打漿機，依序將磷酸鹽0.3kg、食鹽1.5kg、白砂糖1.5kg、味精0.3kg、木糖0.3kg、調味料2kg、乳化衆18kg、淀粉5kg、羊油5kg、冰水混合物12kg加入打漿機，高速打漿15min，最后加入TG酶0.2kg，打漿3min得到餡料；
3)將餡料置于O?4°C保鮮庫中靜腌12h；
4)將腌制后餡料按固定重量稱量，盛裝到專用不銹鋼模具中，并進行密封；
5)裝模后的半成品采用兩段式水浴加熱，前段溫度55?60°C，時間1min;后段溫度85 ?90°C，時間 15min;
6)加熱熟化的半成品入于冰水混合物中冷卻至中心溫度30°C，脫去模具；
7)人工用刀具將產品切為2cm見方的正方體，將脫去模具的半成品入油炸機中炸制，油溫170°C，時間30?45s，炸至表面金黃，所述速凍:將油炸后的半成品置于_35°C以下速凍機中，速凍至中心溫度-18°C以下，所述包裝入庫:將速凍后的半成品采用合適的包材包裝后入-18°C以下冷庫。
[0016]實施例2
一種羊豆腐的制備方法，包括以下步驟:
O將羊油3kg、冰水混合物5kg放入斬拌機,采用由低到高的轉速斬拌lmin,再加入分離蛋白3kg,高速斬拌3min,取出制成乳化衆；
2)將羊肉30kg和雞肉25kg絞碎放入打漿機，依序將磷酸鹽0.5kg、食鹽2kg、白砂糖2kg、味精0.5kg、木糖0.5kg、調味料3kg、乳化衆20kg、淀粉10kg、羊油10kg、冰水混合物15kg加入打漿機，高速打漿15min，最后加入TG酶0.5kg，打漿3min得到餡料；
3)將餡料置于O?4°C保鮮庫中靜腌12h；
4)將腌制后餡料按固定重量稱量，盛裝到專用不銹鋼模具中，并進行密封；
5)裝模后的半成品采用兩段式水浴加熱，前段溫度55?60°C，時間1min;后段溫度85 ?90°C，時間 15min;
6)加熱熟化的半成品入于冰水混合物中冷卻至中心溫度30°C，脫去模具；
7)人工用刀具將產品切為2cm見方的正方體，將脫去模具的半成品入油炸機中炸制，油溫170°C，時間30?45s，炸至表面金黃，所述速凍:將油炸后的半成品置于_35°C以下速凍機中，速凍至中心溫度-18°C以下，所述包裝入庫:將速凍后的半成品采用合適的包材包裝后入-18°C以下冷庫。
[0017]實施例3
一種羊豆腐的制備方法，包括以下步驟:
1)將羊油l~3kg、冰水混合物5kg放入斬拌機,采用由低到高的轉速斬拌lmin,再加入分離蛋白2kg,高速斬拌3min,取出制成乳化衆；
2)將羊肉30kg和雞肉25kg絞碎放入打漿機，依序將磷酸鹽0.4kg、食鹽2kg、白砂糖1.5kg、味精0.4kg、木糖0.4kg、調味料3kg、乳化楽；19kg、淀粉6kg、羊油8kg、冰水混合物14kg加入打漿機，高速打漿15min，最后加入TG酶0.4kg，打漿3min得到餡料；
3)將餡料置于O?4°C保鮮庫中靜腌12h；
4)將腌制后餡料按固定重量稱量，盛裝到專用不銹鋼模具中，并進行密封；
5)裝模后的半成品采用兩段式水浴加熱，前段溫度55?60°C，時間1min;后段溫度85 ?90°C，時間 15min;
6)加熱熟化的半成品入于冰水混合物中冷卻至中心溫度30°C，脫去模具；
7)人工用刀具將產品切為2cm見方的正方體，將脫去模具的半成品入油炸機中炸制，油溫170°C，時間30?45s，炸至表面金黃，所述速凍:將油炸后的半成品置于_35°C以下速凍機中，速凍至中心溫度-18°C以下，所述包裝入庫:將速凍后的半成品采用合適的包材包裝后入-18°C以下冷庫。
【主權項】
1.一種羊豆腐的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將羊油1~3份、冰水混合物4~5份放入斬拌機，采用由低到高的轉速斬拌lmin，再加入分離蛋白1~3份，高速斬拌3min,取出制成乳化衆； 2)將羊肉30份和雞肉25份絞碎放入打漿機，依序將磷酸鹽0.3~0.5份、食鹽1.5~2份、白砂糖1.5~2份、味精0.3~0.5份、木糖0.3~0.5份、調味料2~3份、乳化漿18~20份、淀粉5~10份、羊油5~10份、冰水混合物12~15份加入打漿機，高速打漿15min，最后加入TG酶0.2~0.5份，打漿3min得到餡料； 3)將餡料置于O?4°C保鮮庫中靜腌12h； 4)將腌制后餡料按固定重量稱量，盛裝到專用不銹鋼模具中，并進行密封； 5)裝模后的半成品采用兩段式水浴加熱，前段溫度55?60°C，時間1min;后段溫度85 ?90°C，時間 15min; 6)加熱熟化的半成品入于冰水混合物中冷卻至中心溫度30°C，脫去模具； 7)經過分切、油炸、速凍、包裝入庫即可。2.根據權利要求1所述的一種羊豆腐的制備方法，其特征在于，所述分切:人工用刀具將產品切為2cm見方的正方體。3.根據權利要求1所述的一種羊豆腐的制備方法，其特征在于，所述油炸:將脫去模具的半成品入油炸機中炸制，油溫170°C，時間30?45s，炸至表面金黃。4.根據權利要求1所述的一種羊豆腐的制備方法，其特征在于，所述速凍:將油炸后的半成品置于_35°C以下速凍機中，速凍至中心溫度_18°C以下。5.根據權利要求1所述的一種羊豆腐的制備方法，其特征在于，所述包裝入庫:將速凍后的半成品采用合適的包材包裝后入_18°C以下冷庫。
【專利摘要】本發明公開了一種羊豆腐的制備方法，1）將羊油1~3份、冰水混合物4~5份放入斬拌機，采用由低到高的轉速斬拌1min，再加入分離蛋白1~3份，高速斬拌3min，取出制成乳化漿；2）將羊肉30份和雞肉25份絞碎放入打漿機，依序將磷酸鹽0.3~0.5份、食鹽1.5~2份、白砂糖1.5~2份、味精0.3~0.5份、木糖0.3~0.5份、調味料2~3份、乳化漿18~20份、淀粉5~10份、羊油5~10份、冰水混合物12~15份加入打漿機，高速打漿15min，最后加入TG酶0.2~0.5份，打漿3min得到餡料；3）靜腌12h；4）將腌制后餡料按固定重量稱量，盛裝到專用不銹鋼模具中，并進行密封；5）裝模后的半成品采用兩段式水浴加熱6）加熱熟化，脫去模具；7）經過分切、油炸、速凍、包裝入庫即可。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/317
【公開號】CN105581162
【申請號】CN201410560488
【發明人】買銀胖, 丁沖鋒, 仵世清, 銀世敏, 皇甫幼宇, 常凌云
【申請人】修武縣伊賽牛肉有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月21日