一種膨化綠豆及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，涉及一種快餐食品，尤其涉及一種以綠豆為原料加工而成的膨化綠豆及其加工方法。
【背景技術】
[0002]目前，綠豆主要是水煮吃，另外主要是作為飼料之用。綠豆功效主治主利胃腸排泄，調和五臟六腑。由此也可以證明，綠豆有調養臟腑之功效。據《本草拾遺》記載，頃刻入藥“味咸性平涼”，其主要功能是下氣寬中，壯精益力，除濕發汗、止瀉。味甘，性糙、涼、重，食后胃中不適。功效下氣，壯陽，治尿中帶有油脂性物質、培根病、赤巴病、感冒。治小兒肺病，腸絞痛；炒后治肺病；可敷治黃水瘡、天皰瘡；綠豆磨粉每次服10克紅糖調食治膈食。當前綠豆吃法不多，利用不高，人們迫切需要一種好吃的綠豆產品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種以綠豆為原料，加工成的快餐食品——膨化綠豆。
[0004]本發明的另一目的時提供一種綠豆的加工方法。
[0005]本發明膨化綠豆加工方法，是將精選的飽滿綠豆水洗，自然晾干或烘干后去皮，力口入豆瓣粒質量0%?10%的水份進行浸泡；置于密閉壓力容器中，加熱，使密閉容器內的壓力達到0.020MPa?0.080MPa(—般加熱至40?120°C時，密閉容器內的壓力可達要求的壓力范圍)時，將壓力容器驟然開啟，得膨化綠豆；再將所得膨化綠豆用水調節至含水份在17%?42%，放置2?24h，使膨化綠豆完全浸透；然后壓片，干燥至水份在5?10%，得成品。
[0006]本發明的膨化綠豆保持綠豆原有的營養成分及保健功能，豐富了綠豆食品的品種。
[0007]本發明膨化綠豆的加工工藝中，根據情況，加入一定量的水進行浸泡，在加熱中豆瓣容易膨脹開來，使綠豆達到酥脆的效果，改善膨化綠豆的口感；在壓前，將膨化豆瓣水調節至含水分在17 %?42 %，放置使膨化綠豆完全浸透，然后進行壓片，綠豆片的成型效果良好。
[0008]另外，在膨化綠豆的加工工藝中，將綠豆的皮被分離出來，一方面可以改善綠豆食品的品質和口感，另一方面可以將分離出來皮用于制作各種營養保健食品，提高其使用價值和經濟價值。
[0009]實施例1
精選飽滿的綠豆10公斤，過水淘洗后撈出，自然晾干或烘干，加入I公斤的水，綠豆所含水分在15%左右。將以上綠豆置于密閉壓力容器中，加熱至100°C時，使密閉容器內的壓力0.060MPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化綠豆。將所得膨化綠豆用沸水或涼水調節，使其含水分在25%，然后放置24h，使膨化綠豆完全浸透；調節壓片機間隙，壓片，使綠豆片厚度在0.5mm?1.5mm ;將綠豆在80°C干燥2小時，使綠豆片水份在6%時即得膨化綠豆10公斤。
[0010]實施例2
精選飽滿的綠豆20公斤，過水淘洗后撈出，自然晾干或烘干，加入2公斤的水，使綠豆所含水分在10%。將以上綠豆置于密閉壓力容器中，加熱至90°C時，使密閉容器內的壓力
0.070MPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化綠豆。將所得膨化綠豆用沸水或涼水調節，使其含水分在26%，然后放置20h，使膨化綠豆完全浸透；調節壓片機間隙，壓片，使綠豆片厚度在0.5mm?1.5mm ;將綠豆在90°C干燥1.5小時，使綠豆片水份在7%時即得膨化綠豆20公斤。
【主權項】
1.一種膨化綠豆及其加工方法，其特征要求是精選飽滿的綠豆。2.根據權利要求1所述一種膨化綠豆及其加工方法，其特征要求將浸泡后的綠豆置于密閉壓力容器中，加熱至40?120 °C，使密閉容器內的壓力達到0.0 2 O MP a?.0.08O MP a時，將壓力容器驟然開啟，得膨化綠豆。
【專利摘要】本發明提供了一種膨化綠豆的加工方法，是將精選的飽滿綠豆，加入綠豆質量0％～10％的水份；然后置于密閉壓力容器中，加熱使容器內的壓力達到0.020MPa～0.080MPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化綠豆豆瓣，然后用水調節至含水份在17％～42％，放置2～24h，使膨化綠豆完全浸透；然后壓片，干燥，得膨化綠豆成品。本發明的膨化綠豆保持綠豆原有的營養成分及保健功能，豐富了綠豆食品的品種，改善了膨化綠豆的口感。
【IPC分類】A23L1/20
【公開號】CN105581093
【申請號】CN201410568538
【發明人】李百健
【申請人】南京新世紀園藝研究所
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月23日