一種堿法電子束輻照聯用提高大米蛋白溶解性的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及農產品精深加工及其副產物綜合利用的技術領域，尤其是涉及一種堿 法電子束輻照聯用提高大米蛋白溶解性的方法。
【背景技術】
[0002] 大米蛋白是優良營養品質蛋白，不僅氨基酸組成非常合理，而且不含類似致敏因 子，具有低過敏性特點。大米蛋白質的生物價（BV)為77,蛋白質效用比率（PER)為1.36~ 2.56,因此蛋白質的利用率較其他谷物高。米渣是一種價低質優的大米蛋白，在淀粉糖生產 中每消耗7噸大米將產生1噸米渣，數量十分可觀。米渣中干基米蛋白含量為40%~65%，但 由于其水溶性差、利用率低等不足，限制了在食品工業中的應用，大多被用于飼料或作為廢 棄物排掉。所以，如何發揮米渣資源優勢，提米渣精深加工產品的科技含量，用以創造最大 經濟效益具有十分重要的意義。
[0003] 目前，蛋白質改性方法主要有物理改性、化學改性、酶法改性等方法。而物理改性 常用方法有輻照、加熱、超高壓、超聲波等。其中，輻照因具有環保、費用低、快速、無殘留以 及作為冷改性技術對產品營養性質影響較小等優點受到關注。自20世紀50年代以來，隨著 輻照技術的迅速更新以及人們對輻照安全性認識的提高，輻照技術的應用也日漸廣泛。同 時，輻照應用于改性食品蛋白功能特性方面的研究也成為近年來的熱點。
【發明內容】
[0004] 針對現有技術存在的上述問題，本申請人提供了一種堿法電子束輻照聯用提高大 米蛋白溶解性的方法。該方法制備的蛋白粉溶解度可提高近20倍，大大提高了大米蛋白的 利用率和附加值，具有廣泛的應用前景。
[0005] 本發明的技術方案如下：
[0006] -種堿法電子束輻照聯用提高大米蛋白溶解性的方法，以米蛋白為原料，經堿液 處理，電子束輻照，酸中和后，噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
[0007] 具體包括以下步驟：
[0008] (1)分散和堿處理:將米蛋白分散于水中，料液比1:10~15，攪拌混勻，用堿溶液將 上述大米蛋白分散液pH值調節至7~12;
[0009] (2)輻照:將步驟(1)所得料液密封在透明袋中，進行電子束輻照處理；
[0010] (3)酸中和:用HC1溶液將步驟(2)所得料液pH值調節至7.5;
[0011] (4)干燥:將步驟(3)得到的料液進行噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
[0012] 步驟（1)中，所述的堿液處理過程，堿液為〇 · 5~1 · 5mol/L的NaOH溶液，通過加入堿 的量控制大米蛋白分散液pH值。
[0013] 步驟(2)中，所述的電子束輻照處理過程，透明袋為食品級、耐輻照、保護性材料； 所述料液厚度<3cm;將透明袋置于輸送帶上，輸送進入電子束輻照室進行輻照，輻照劑量為 2~100KGy 〇
[0014]本發明有益的技術效果在于：
[0015] 本申請人創造性地提供了一種堿法電子束輻照聯用提高大米蛋白溶解性的方法， 僅通過堿處理和電子束輻照，在特定工藝條件下，即可有效提高米蛋白的溶解性。本發明工 藝簡單，所得產物溶解性好，大大提高了大米蛋白的利用率和附加值，具有廣泛的應用前 景。
【具體實施方式】
[0016] 下面結合實施例，對本發明進行具體描述。
[0017] 實施例！
[0018] 米蛋白分散于水中，料液比1:10，攪拌混勻，用lmol/L NaOH溶液將上述米蛋白分 散液pH值調節至7,所得料液保存于透明袋中，進行電子束輻照處理，輻照劑量為60KGy。用 HC1溶液將得料液pH值調節至7.5，進行噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
[0019] 實施例2
[0020] 米蛋白分散于水中，料液比1:15，攪拌混勻，用0.5mol/L NaOH溶液將上述米蛋白 分散液pH值調節至8,所得料液保存于透明袋中，進行電子束輻照處理，輻照劑量為2KGy。用 HC1溶液將得料液pH值調節至7.5，進行噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
[0021] 實施例3
[0022] 米蛋白分散于水中，料液比1:13，攪拌混勻，用1.5mol/L NaOH溶液將上述米蛋白 分散液pH值調節至12,所得料液保存于透明袋中，進行電子束輻照處理，輻照劑量為 lOOKGy。用HC1溶液將得料液pH值調節至7.5，進行噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。 [0023]測試例
[0024] 將原蛋白（未經任何本發明中的處理）和實施例1-3中得到的大米蛋白分散于水 中，制成1 %的蛋白溶液，1500r/min攪拌30min后，離心5min。以考馬斯亮藍法測定上清液蛋 白含量，蛋白溶解度用上清液中蛋白含量與總蛋白含量的比值表示。實施例1~3和原蛋白 的溶解度如表1所示。
[0025] 表1輻照輔助堿法對樣品溶解度的影響
[0026]
[0027] 如表1所示，電子束輻照輔助堿法可以有效提高米蛋白溶解性。
[0028] 以上所述的僅是本發明的優選實施方式，本發明不限于以上實施例。可以理解，本 領域技術人員在不脫離本發明的精神和構思的前提下直接導出或聯想到的其他改進和變 化，均應認為包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種堿法電子束輻照聯用提高大米蛋白溶解性的方法，其特征在于：以米蛋白為原 料，經堿液處理，電子束輻照，酸中和后，噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。2. 根據權利要求1所述的堿法電子束輻照聯用提高大米蛋白溶解性的方法，其特征在 于具體包括以下步驟： (1) 分散和堿處理:將米蛋白分散于水中，料液比1:10~15,攪拌混勻，用堿溶液將上述 大米蛋白分散液pH值調節至7~12; (2) 輻照:將步驟(1)所得料液密封在透明袋中，進行電子束輻照處理； (3) 酸中和:用HC1溶液將步驟(2)所得料液pH值調節至7.5; (4) 干燥:將步驟(3)得到的料液進行噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。3. 根據權利要求2所述的堿法電子束輻照聯用提高大米蛋白溶解性的方法，其特征在 于:步驟⑴中，所述的堿液處理過程，堿液為0.5~1.5mol/L的NaOH溶液，通過加入堿的量 控制大米蛋白分散液pH值。4. 根據權利要求2所述的堿法電子束輻照聯用提高大米蛋白溶解性的方法，其特征在 于:步驟(2)中，所述的電子束輻照處理過程，透明袋為食品級、耐輻照、保護性材料;所述料 液厚度<3cm;將透明袋置于輸送帶上，輸送進入電子束輻照室進行輻照，輻照劑量為2~ 100KGy〇
【專利摘要】一種堿法電子束輻照聯用提高大米蛋白溶解性的方法，以米蛋白為原料，經堿液處理，電子束輻照，酸中和后，噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。該方法制備的蛋白粉溶解度可提高近20倍，大大提高了大米蛋白的利用率和附加值，具有廣泛的應用前景。
【IPC分類】A23J3/14, A23J3/32, A23L5/30
【公開號】CN105580976
【申請號】CN201610008426
【發明人】陳正行, 張新霞, 王莉, 王韌, 羅小虎
【申請人】江南大學
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2016年1月6日