怪味方便復合調味醬生產工藝的制作方法
【專利說明】怪味方便復合調味醬生產工藝
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技術領域
[0002]本發明屬于調味醬生產工藝，具體涉及一種怪味方便復合調味醬生產工藝。
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【背景技術】
[0004]我國的調味品正向著生產工業化、味型復合化、品牌多樣化、食用方便化發展。目前的調味醬大多是根據傳統風味的要求及大廚對調味品的認知程度，形成配方化的各種專用菜復合醬料。目前，有些烹制怪味雞丁、怪味兔丁、怪味鴨片等怪味菜肴用的復合調味醬存在風味不佳、易氧化、易霉變等問題。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述缺陷，本發明的目的在于，提供一種怪味方便復合調味醬生產工藝，風味獨特，應用前景廣闊。
[0007]本發明提供的怪味方便復合調味醬生產工藝，工藝流程包括:
a、原料預處理:蔥、姜、蒜去皮清洗后切碎，按2%的食鹽、2%的花椒粉、25%的芝麻醬、25%的豆瓣醬、19%的醋、14%的糖、1.5%的蔥、1.5%的姜、1.5%的蒜、8%的色拉油、0.4%的山梨酸鉀、0.1%的茶多酚將原料準備好以備用；
b、加熱處理:將色拉油放入鍋中加熱至90-120°C，將蔥、姜、蒜加入熱油中，煸炒，待有蔥、姜、蒜香氣時，迅速升溫至120-150°C時加入豆瓣醬，煸炒出紅油至翻砂，加入鹽、糖攪拌均勻，溶解完畢加入米醋，加熱攪拌均勻，有醋香時再加入花椒粉加熱攪拌均勻，最后淋入芝麻醬攪拌均勻，再淋入紅油攪拌均勻，停止加熱；
C、袋裝:將制好的調味醬加入茶多酚和山梨酸鉀攪拌均勻，冷卻后倒入軟包裝袋中，將醬料袋放入真空包裝機中抽氣，熱封3-5s ；
d、殺菌、冷卻:在90-100°C下殺菌5-10min，冷卻到38°C。
[0008]
本發明提供的怪味方便復合調味醬生產工藝，其有益效果在于，怪味是運用鹽、糖、花椒粉、豆瓣醬、芝麻醬、醋、少量味精及蔥、姜、蒜再加上輔助性調味品烹制出具有麻、辣、酸、甜、咸、鮮、香等數種口味同時存在但諸味和諧，諸味都不突出的一種符合的味覺現象。用其烹制的菜肴具有咸鮮甜酸麻辣香諸味協調，香味濃郁，色澤紅亮的特點。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的怪味方便復合調味醬生產工藝進行詳細的說明。
實施例
[0011]工藝流程包括:
a、原料預處理:蔥、姜、蒜去皮清洗后切碎，按2%的食鹽、2%的花椒粉、25%的芝麻醬、25%的豆瓣醬、19%的醋、14%的糖、1.5%的蔥、1.5%的姜、1.5%的蒜、8%的色拉油、0.4%的山梨酸鉀、0.1%的茶多酚將原料準備好以備用；
b、加熱處理:將色拉油放入鍋中加熱至90-120°C，將蔥、姜、蒜加入熱油中，煸炒，待有蔥、姜、蒜香氣時，迅速升溫至120-150°C時加入豆瓣醬，煸炒出紅油至翻砂，加入鹽、糖攪拌均勻，溶解完畢加入米醋，加熱攪拌均勻，有醋香時再加入花椒粉加熱攪拌均勻，最后淋入芝麻醬攪拌均勻，再淋入紅油攪拌均勻，停止加熱；
C、袋裝:將制好的調味醬加入茶多酚和山梨酸鉀攪拌均勻，冷卻后倒入軟包裝袋中，將醬料袋放入真空包裝機中抽氣，熱封3-5s ；
d、殺菌、冷卻:在90-100°C下殺菌5-10min，冷卻到38°C。
【主權項】
1.一種怪味方便復合調味醬生產工藝，其特征在于，工藝流程包括: a、原料預處理:蔥、姜、蒜去皮清洗后切碎，按2%的食鹽、2%的花椒粉、25%的芝麻醬、25%的豆瓣醬、19%的醋、14%的糖、1.5%的蔥、1.5%的姜、1.5%的蒜、8%的色拉油、0.4%的山梨酸鉀、0.1%的茶多酚將原料準備好以備用； b、加熱處理:將色拉油放入鍋中加熱至90-120°C，將蔥、姜、蒜加入熱油中，煸炒，待有蔥、姜、蒜香氣時，迅速升溫至120-150°C時加入豆瓣醬，煸炒出紅油至翻砂，加入鹽、糖攪拌均勻，溶解完畢加入米醋，加熱攪拌均勻，有醋香時再加入花椒粉加熱攪拌均勻，最后淋入芝麻醬攪拌均勻，再淋入紅油攪拌均勻，停止加熱； C、袋裝:將制好的調味醬加入茶多酚和山梨酸鉀攪拌均勻，冷卻后倒入軟包裝袋中，將醬料袋放入真空包裝機中抽氣，熱封3-5s ； d、殺菌、冷卻:在90-100°C下殺菌5-10min，冷卻到38°C。
【專利摘要】本發明公開了一種怪味方便復合調味醬生產工藝，將色拉油放入鍋中加熱至90-120℃，將蔥、姜、蒜加入熱油中，煸炒，待有蔥、姜、蒜香氣時，迅速升溫至120-150℃時加入豆瓣醬，煸炒出紅油至翻砂，加入鹽、糖攪拌均勻，溶解完畢加入米醋，加熱攪拌均勻，有醋香時再加入花椒粉加熱攪拌均勻，最后淋入芝麻醬攪拌均勻，再淋入紅油攪拌均勻，停止加熱；將制好的調味醬加入茶多酚和山梨酸鉀攪拌均勻，冷卻后倒入軟包裝袋中，將醬料袋放入真空包裝機中抽氣，熱封3-5s；在90-100℃下殺菌5-10min，冷卻到38℃。用其烹制的菜肴具有咸鮮甜酸麻辣香諸味協調，香味濃郁，色澤紅亮的特點。
【IPC分類】A23L1/38, A23L1/20, A23L1/24
【公開號】CN105558592
【申請號】CN201410619798
【發明人】張晶
【申請人】青島首泰農業科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月7日