大米蛋白渣釀造醬油的工藝的制作方法
【專利說明】大米蛋白渣釀造醬油的工藝
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技術領域
[0002]本發明涉及一種醬油的釀造工藝，具體涉及一種大米蛋白渣釀造醬油的工藝。
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【背景技術】
[0004]醬油是以植物蛋白及碳水化合物為主要原料，經過微生物酶的作用，生產多種氨基酸及各種糖類，再經過復雜的生物化學變化，形成的具有特殊色澤、香氣、滋味和體態的調味液。一直以來，生產醬油的蛋白質原料主要是大豆或豆柏，淀粉質原料以面粉、小麥粉或麩皮為主。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于，提供一種大米蛋白渣釀造醬油的工藝，所得醬油非常適于作為嬰兒或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣資源豐富、價格低廉，降低了醬油的生產成本。
[0007]所述大米蛋白渣釀造醬油的工藝，包括以下步驟:
一、將大米蛋白密、豆柏、麩皮、面粉混合均勻，加入水攪拌均勻，121°C蒸料30min,冷卻至室溫后接入醬油曲精，充分混合，將接種料置于恒溫恒濕箱中30°C條件下培養48h ；
二、成曲加鹽水，使得醬醅含水量60%、食鹽含量11%，45°C保溫發酵18d，淋油即得醬油。
[0008]本發明提供的大米蛋白渣釀造醬油的工藝，其有益效果在于，大米蛋白渣蛋白質含量高于大豆，品質優良，氨基酸組成合理，生物價和蛋白質效用比率高，且具有低過敏性，非常適于作為嬰兒或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣資源豐富、價格低廉，降低了醬油的生產成本。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的大米蛋白渣釀造醬油的工藝進行詳細的說明。
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實施例
[0012]一、將大米蛋白渣、豆柏、麩皮、面粉混合均勻，加入水攪拌均勻，121°C蒸料30min，冷卻至室溫后接入醬油曲精，充分混合，將接種料置于恒溫恒濕箱中30°C條件下培養48h ；
二、成曲加鹽水，使得醬醅含水量60%、食鹽含量11%，45°C保溫發酵18d，淋油即得醬油。
【主權項】
1.一種大米蛋白渣釀造醬油的工藝，其特征在于:它包括以下步驟: 一、將大米蛋白密、豆柏、麩皮、面粉混合均勻，加入水攪拌均勻，121°c蒸料30min,冷卻至室溫后接入醬油曲精，充分混合，將接種料置于恒溫恒濕箱中30°C條件下培養48h ； 二、成曲加鹽水，使得醬醅含水量60%、食鹽含量11%，45°C保溫發酵18d，淋油即得醬油。
【專利摘要】本發明公開了一種大米蛋白渣釀造醬油的工藝，包括以下步驟：一、將大米蛋白渣、豆粕、麩皮、面粉混合均勻，加入水攪拌均勻，121℃蒸料30min，冷卻至室溫后接入醬油曲精，充分混合，將接種料置于恒溫恒濕箱中30℃條件下培養48h；二、成曲加鹽水，使得醬醅含水量60%、食鹽含量11%，45℃保溫發酵18d，淋油即得醬油。本發明提供的大米蛋白渣釀造醬油的工藝，大米蛋白渣蛋白質含量高于大豆，品質優良，氨基酸組成合理，生物價和蛋白質效用比率高，且具有低過敏性，非常適于作為嬰兒或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣資源豐富、價格低廉，降低了醬油的生產成本。
【IPC分類】A23L1/238
【公開號】CN105558514
【申請號】CN201410619996
【發明人】張晶
【申請人】青島首泰農業科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月7日