醬油種曲的培養方法
【專利說明】醬油種曲的培養方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明涉及一種種曲的培養方法，具體涉及一種醬油種曲的培養方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]醬油是人們日常生活必備的調料品。醬油生產大多數以大豆和小麥面粉為原料，經米曲霉培養制成米曲，再經發酵、淋油、加糖色、滅菌等工序而成。工業化生產醬油過程中，關鍵的一道工序是醬油種曲的生產，只有好的、純正的醬油種曲應用到生產中，才能保證醬曲和醬醅發酵的高質量，從而保證原料利用率及產品質量的提高。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于，提供一種醬油種曲的培養方法，操作簡便，降低生產成本，提高種曲質量。
[0007]所述醬油種曲的培養方法，包括以下步驟:
一、將豆汁500ml、瓊脂10g、可溶性淀粉10g、硫酸銨0.5g、硫酸鎂0.5g、磷酸二氫鉀
0.5g混合均勻，121°C滅菌20min后制成斜面，冷卻后接種原菌，置30°C恒溫箱培養72h ；
二、麩皮25g、鮮醬渣75g，121°C滅菌20min，冷卻后接種上述經斜面培養的菌，置30°C恒溫箱培養72h，即得醬油種曲。
[0008]本發明提供的醬油種曲的培養方法，其有益效果在于，操作簡便，降低了生產成本，提高了種曲質量。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的醬油種曲的培養方法進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012]一、將豆汁500ml、瓊脂10g、可溶性淀粉10g、硫酸銨0.5g、硫酸鎂0.5g、磷酸二氫鉀0.5g混合均勻，121°C滅菌20min后制成斜面，冷卻后接種原菌，置30°C恒溫箱培養72h ；
二、麩皮25g、鮮醬渣75g，121°C滅菌20min，冷卻后接種上述經斜面培養的菌，置30°C恒溫箱培養72h，即得醬油種曲。
【主權項】
1.一種醬油種曲的培養方法，其特征在于:它包括以下步驟:一、將豆汁500ml、瓊脂10g、可溶性淀粉10g、硫酸銨0.5g、硫酸鎂0.5g、磷酸二氫鉀.0.5g混合均勻，121°C滅菌20min后制成斜面，冷卻后接種原菌，置30°C恒溫箱培養72h ； 二、麩皮25g、鮮醬渣75g，121°C滅菌20min，冷卻后接種上述經斜面培養的菌，置30°C恒溫箱培養72h，即得醬油種曲。
【專利摘要】本發明公開了一種醬油種曲的培養方法，包括以下步驟：一、將豆汁500ml、瓊脂10g、可溶性淀粉10g、硫酸銨0.5g、硫酸鎂0.5g、磷酸二氫鉀0.5g混合均勻，121℃滅菌20min后制成斜面，冷卻后接種原菌，置30℃恒溫箱培養72h；二、麩皮25g、鮮醬渣75g，121℃滅菌20min，冷卻后接種上述經斜面培養的菌，置30℃恒溫箱培養72h，即得醬油種曲。本發明提供的醬油種曲的培養方法，操作簡便，降低了生產成本，提高了種曲質量。
【IPC分類】A23L1/238
【公開號】CN105558513
【申請號】CN201410619886
【發明人】張晶
【申請人】青島首泰農業科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月7日