一種用野葡萄籽和黑豆制作醬油的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種用野葡萄籽和黑豆制作醬油的方法。
【背景技術】
[0002]醬油是每個家庭、餐館、飯店必用的必備調味品。無論市場上的醬油濃度有多高，但醬油的功能單一，營養單一。除在做菜中用作著色及醬味之用外，其營養并不明顯、突出。如果醬油做成既有醬又有油，又有營養，還有很高的保健價值，就迎合了現代三高人群及中青年人需求。經研究發現用野葡萄籽、黑芝麻、苧麻、香菇配合傳統工藝生產一種保健醬油，便可實現這一目的。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種用野葡萄籽和黑豆制作醬油的方法。
[0004]本發明的目的是這樣實現的，制備方法如下:
a、取野葡萄籽和黑芝麻各半共50%，苧麻50%，50°C炒香，榨油，收集混合油備用，棄餅收集破碎成餅渣別用；b、取干香菇破碎成小塊粒，用純凈水發泡成濕塊粒，備用；c、取黑豆20-40%、黃豆20-40%榨油后的餅渣，a步驟獲得的餅渣10_20%，b步驟獲得的香菇塊粒20-30%，入蒸煮罐中以100°C溫度將其蒸4h，后降至20°C，起出，拌入10%的小麥粉，放入發酵罐中，再次蒸熟，溫度要求在300C 0.5h，60°C為0.5h，90°C為lh，100°C為1.5h，這樣能保證餅渣徹底全面蒸熟蒸透，以利于制醬，工作完成后，溫度降至20°C時，將物料取出放入攪拌機中，拌入醬油發酵曲種10%，開動攪拌機攪拌20分鐘后，再取出物料放置到培養基發酵透氣板上，進行培養基發酵，室內溫度控制在30°C，培養菌絲時間要求在72h，待菌絲培養成黃色，有醬香味，即完成培養基發酵；d、完成培養基發酵后，進行壓榨，首先把發酵好的培養基放到加熱的蒸罐中，蒸罐自身有壓榨過濾漏斗，然后放入10%的食用精鹽，進行攪拌，并加入純凈水，以水超過物料5cm即可，蒸罐加熱至100°C，保持72h后，再打開蒸罐上的自身壓榨漏斗開關，進行壓榨過濾，即得首批醬油；然后在過濾后的醬渣中，加入第二次純凈水，加熱至100°C溫度，保持72h后，再開罐，過濾第二批醬油，兩次過濾的醬油，合并攪拌后，置于有濾布網的漏斗中，再次過濾，最后加入10%的a步驟獲得的野生葡萄籽和黑芝麻、苧麻混合油，攪拌30分鐘，使其均勻，滅菌，罐裝，封口，包裝即成。
[0005]本發明的積極效果在于:野葡萄籽:葡萄籽粉是指葡萄籽粉提取物萄多酚。葡萄籽中含有一種叫葡多酚的物質，也稱花青素(OPC)，具有很強的抗氧化作用。在美國使用葡萄籽產品的主要是三類人:一是中老年人，他們認為葡萄籽保健品可以預防衰老、提高機體免疫力；二是女性，她們相信葡萄籽產品具有延緩皮膚衰老和美容作用；三是過敏癥患者，因為有研究顯示，葡萄籽產品可以緩解部分過敏癥狀。研究發現，葡萄籽提取物具有清除自由基、抗氧化等作用。目前，美國專家比較認可的葡萄籽的保健作用，主要來自于其中含有的一種被叫做“原花青素(OPC)”的成分。這種物質是一種強抗氧化劑，可以清除人體內有毒的自由基，保護細胞組織免受自由基的氧化損傷。一些醫學研究顯示，含有原花青素的制劑具有抗衰老、防癌作用，對心血管系統的健康有益。此外，動物實驗還表明，葡萄籽產品葡萄籽粉具有抗前列腺癌、抗肝臟腫瘤作用，還可以對抗神經系統的損傷。一項小樣本的人群研究發現，葡萄籽產品可以使部分人降低膽固醇、改善血液循環系統的功能。另有研究顯示，葡萄籽有利于皮膚健康，能使皮膚保持彈性。黑芝麻:性平，補益精血，用于須發早白，頭暈眼花，潤燥滑腸，血虛津虧。補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓，明耳目，烏須發，利大小腸，逐風濕氣。含豐富的VE，有祛除生物膜內自由基的功能，從而阻止生物膜被氧化而破壞其功能，VE可保護胰島細胞，有助于緩解神經系統癥狀，并能降低血糖；苧麻:苧麻又稱苧麻、擰麻，其麻籽油中不飽和脂肪酸90%以上，多不飽和脂肪酸79%以上，亞油酸含量尤為豐富，達77.4%-78.84%，苧麻籽油含17種氨基酸，總含量為209.02-278.46mg/g，其中7種必需氨基酸占氨基酸的32.06% - 33.17%。不飽和脂肪酸對調節血脂，腫瘤預防、改善記憶等多方面起重要作用。多不飽和脂肪酸可以減少心腦血管病的發病率和死亡率；香菇:含香菇多糖，維生素B1、維生素B12、維生素C、維生素B6，氨基酸類，色氨酸、亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、谷氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸，核酸成分，有免疫增強和保肝治療病毒性肝炎作用；黑豆:稱藥豆，治黑發明目，滋補肝腎，中風口歪，熱毒攻眼，身面浮腫，腹中痞硬，水痢不止，男子便血，一切下血，折傷，墮墜，瘀血在腹，牙齒疼痛，胞衣不下。黑大豆皮生用，治痘瘡目翳；黃豆:主料，占50%，《本草綱目》稱，寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒。現代炒食黃豆和飲用豆漿降糖有很多報道。國外有學者研究證實，豆漿具有降血糖作用，糖尿病患者每日飲用大豆制成的飲料，可以減少胰島素的使用量，有1/3患者可以不再接受胰島素治療。這位醫學專家對600名糖尿病患者作臨床觀察，在飯后飲用豆漿，可以降低血糖含量。美國專家也認為，大豆對治療糖尿病確有明顯療效，可以減少胰島素的使用量。四川某醫學院作過臨床觀察，每次糖尿病人服食120克煮熟黃豆，每日3次，每次40克，連用一個月，其血糖、尿糖可恢復正常水平。其主要原理，與大豆異黃酮、腎上腺素等成分可能有關。
[0006]以上生產工藝用野葡萄籽和黑芝麻、苧麻的油餅、黑豆、黃豆、香菇在蒸罐中混合發酵培養制菌，使發酵制菌得的培養基所產醬油更醇香，更營養，最后過濾后加入野葡萄籽和黑芝麻、苧麻油，使其品質更優良，使醬油真正有了油，也才名副其實叫醬油。
【具體實施方式】
[0007]實施例一
a、取野葡萄籽和黑芝麻各半共50%，苧麻50%，50°C炒香，榨油，收集混合油備用，棄餅收集破碎成餅渣別用；b、取干香菇破碎成小塊粒，用純凈水發泡成濕塊粒，備用；c、取黑豆20%、黃豆40%(榨油后的餅渣)，a步驟獲得的餅渣20%, b步驟獲得的香菇塊粒20%,入蒸煮罐中以100°C溫度將其蒸4h，后降至20°C，起出，拌入10%的小麥粉，放入發酵罐中，再次蒸熟，溫度要求在30°C 0.5h，60°C為0.5h，90°C為lh，100°C為1.5h，這樣能保證油餅徹底全面蒸熟蒸透，以利于制醬，工作完成后，溫度降至20°C時，將物料取出放入攪拌機中，拌入醬油發酵曲種10%，開動攪拌機攪拌20分鐘后，再取出物料放置到培養基發酵透氣板上，進行培養基發酵，室內溫度控制在30°C，培養菌絲時間要求在72h，待菌絲培養成黃色，有醬香味，即完成培養基發酵；d、完成培養基發酵后，進行壓榨，首先把發酵好的培養基放到加熱的蒸罐中，蒸罐自身有壓榨過濾漏斗，然后放入10%的食用精鹽，進行攪拌，并加入純凈水，以水超過物料5cm即可，蒸罐加熱至100°C，保持72h后，再打開蒸罐上的自身壓榨漏斗開關，進行壓榨過濾，即得首批醬油；然后在過濾后的醬渣中，加入第二次純凈水，加熱至100°C溫度，保持72h后，再開罐，過濾第二批醬油，兩次過濾的醬油，合并攪拌后，置于有濾布網的漏斗中，再次過濾，最后加入10%的a步驟獲得的野葡萄籽、黑芝麻、苧麻混合油，攪拌30分鐘，使其均勻，滅菌，罐裝，封口，包裝即成。
[0008] 實施例二
a、取野葡萄籽和黑芝麻各半共50%，黑芝麻50%、苧麻50%，50°C炒香，榨油，收集混合油備用，棄餅收集破碎成餅渣別用山、取干香菇破碎成小塊粒，用純凈水發泡成濕塊粒，備用；C、取黑豆40%、黃豆20% (榨油后的餅渣)，a步驟獲得的棄渣10%，b步驟獲得的香菇塊粒30%，入蒸煮罐中以100°C溫度將其蒸4h，后降至20°C，起出，拌入10%的小麥粉，放入發酵罐中，再次蒸熟，溫度要求在300C 0.5h，60°C為0.5h，90°C為Ih, 100。。為1.5h，這樣能保證油餅徹底全面蒸熟蒸透，以利于制醬，工作完成后，溫度降至20°C時，將物料取出放入攪拌機中，拌入醬油發酵曲種10%，開動攪拌機攪拌20分鐘后，再取出物料放置到培養基發酵透氣板上，進行培養基發酵，室內溫度控制在30°C，培養菌絲時間要求在72h，待菌絲培養成黃色，有醬香味，即完成培養基發酵；d、完成培養基發酵后，進行壓榨，首先把發酵好的培養基放到加熱的蒸罐中，蒸罐自身有壓榨過濾漏斗，然后放入10%的食用精鹽，進行攪拌，并加入純凈水，以水超過物料5cm即可，蒸罐加熱至100°C，保持72h后，再打開蒸罐上的自身壓榨漏斗開關，進行壓榨過濾，即得首批醬油；然后在過濾后的醬渣中，加入第二次純凈水，力口熱至100°C溫度，保持72h后，再開罐，過濾第二批醬油，兩次過濾的醬油，合并攪拌后，置于有濾布網的漏斗中，再次過濾，最后加入10%的a步驟獲得的黑芝麻、苧麻混合油，攪拌30分鐘，使其均勻，滅菌，罐裝，封口，包裝即成。
【主權項】
1.一種用野葡萄籽和黑豆制作醬油的方法，其制備步驟是:a取野葡萄籽和黑芝麻各半共50%、黑芝麻50%、苧麻50%，50°C炒香，榨油，收集混合油備用，棄餅收集破碎成餅渣別用山、取干香菇破碎成小塊粒，用純凈水發泡成濕塊粒，備用；c、取黑豆20-40%、黃豆20-40%, a步驟獲得的餅渣10-20%，b步驟獲得的香菇塊粒20_30%，入蒸煮罐中以100°C溫度將其蒸4h，后降至20°C，起出，拌入10%的小麥粉，放入發酵罐中，再次蒸熟，溫度要求在300C 0.5h，60°C為0.5h，90°C為lh，100°C為1.5h，這樣能保證餅渣徹底全面蒸熟蒸透，以利于制醬，工作完成后，溫度降至20°C時，將物料取出放入攪拌機中，拌入醬油發酵曲種10%，開動攪拌機攪拌20分鐘后，再取出物料放置到培養基發酵透氣板上，進行培養基發酵，室內溫度控制在30°C，培養菌絲時間要求在72h，待菌絲培養成黃色，有醬香味，即完成培養基發酵；d、完成培養基發酵后，進行壓榨，首先把發酵好的培養基放到加熱的蒸罐中，蒸罐自身有壓榨過濾漏斗，然后放入10%的食用精鹽，進行攪拌，并加入純凈水，以水超過物料5cm即可，蒸罐加熱至100°C，保持72h后，再打開蒸罐上的自身壓榨漏斗開關，進行壓榨過濾，即得首批醬油；然后在過濾后的醬渣中，加入第二次純凈水，加熱至100°C溫度，保持72h后，再開罐，過濾第二批醬油，兩次過濾的醬油，合并攪拌后，置于有濾布網的漏斗中，再次過濾，最后加入10%的a步驟獲得的野葡萄籽和黑芝麻、苧麻混合油，攪拌30分鐘，使其均勻，滅菌，罐裝，封口，包裝即成。
【專利摘要】本發明涉及的是一種用野葡萄籽和黑豆制作醬油的方法，其特征是：取野葡萄籽和黑芝麻、苧麻榨油，備用，餅渣別用；取干香菇破碎發泡成濕塊粒，備用；取黑豆、黃豆、餅渣、香菇塊粒入蒸煮罐中蒸4h，后拌入小麥粉，再次蒸熟，拌入醬油發酵曲種，放置到培養基發酵透氣板上，進行培養基發酵，待菌絲培養成黃色，有醬香味，即完成培養基發酵，進行壓榨，放入精鹽，即得首批醬油，兩次過濾的醬油，合并攪拌后，最后加入10%的野葡萄籽和黑芝麻、苧麻混合油，攪拌，滅菌，罐裝，封口，即成。
【IPC分類】A23L1/238, A23L1/29
【公開號】CN105558510
【申請號】CN201410519043
【發明人】王新民
【申請人】鄭州國手生物科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年10月6日