一種黑蒜降三高果凍及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及保健飲料的技術領域，尤其指一種黑蒜降三高果凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60~90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90天，讓其自然發酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸,進而被人體迅速吸收,對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示:鮮大蒜每10g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、.丐10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B1.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成。而黑蒜每10g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵 2.lmg、鈉 36mg、鉀 930mg、鋅 1.4mg 維生素 B610.726mg、維生素 B20.126mg、煙酸
10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分黑蒜超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食后無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。如何開發黑蒜食品已成為人們比較關注的話題，現如今關于黑蒜果凍技術的研究還沒有報道。
【發明內容】
[0003]本發明一種黑蒜蛋白果凍及其制備方法，采用將黑蒜破壁提取蛋白粉經與輔料進行凝膠處理和調配制成黑蒜蛋白果凍，實現的食補同源之目的。
[0004]一種黑蒜蛋白果凍及其制備方法，其特征是由下列配置比例組成:黑蒜蛋白15%、果凍粉0.4%、白砂糖5%、KC10.1%、檸檬酸0.2%、加凈化水至100%。
[0005]為了實現上述目的，本發明的技術解決方案為:工藝流程由黑蒜蛋白的提取、凝膠處理和調配、裝罐滅菌、冷卻四部分工藝流程組成；第一步、黑蒜蛋白的提取:按比例稱取黑蒜粉與磷酸緩沖液中，用磁力攪拌器恒溫40°C攪拌6h，在4000r/min條件下離心20min，上清液滴加5%HC1至調整PH值5.0，靜置2?3h，使黑蒜蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得黑蒜蛋白粉；第二步、凝膠處理和調配:將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中均勻攪拌下加熱溶解，95°C保溫lOmin，按比例加入黑蒜蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合；第三步、灌裝冷卻:將調好的黑蒜蛋白質凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，在85熱水中滅菌1min ;第四步、冷卻:采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為黑蒜降三高果凍。
[0006]本發明將制備的果凍具有彈性韌性好、呈凝膠狀態；口感良好、營養豐富，在果凍市場上有很好的應用前景；并有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力；改善便秘和失眠癥狀等明顯功效；能消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進睡眠等多種功能。
[0007]【具體實施方式】:
實施例:
一種黑蒜蛋白果凍及其制備方法由黑蒜蛋白的提取、凝膠處理和調配、裝罐滅菌、冷卻四部分工藝流程組成，其中:
1、黑蒜蛋白的提取:按比例稱取黑蒜粉與磷酸緩沖液中，在40°c的恒溫溫度下用磁力攪拌器攪拌6h進行細胞破壁，在4000r/min條件下離心20min，上清液滴加5%HC1至PH值
5.0，靜置2?3h，使黑蒜仁蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得黑蒜蛋白粉；
2、凝膠處理和調配:將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中，均勻攪拌下加熱溶解，95°C保溫lOmin，值得膠體溶液，按比例加入黑蒜仁蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合；
3、灌裝冷卻:將調好的黑蒜蛋白質凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，在85熱水中滅菌1min ；
4、冷卻:采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為黑蒜降三高果凍。
[0008]以上所述，實施方式僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明技術的精神的前提下，本領域工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
【主權項】
1.一種黑蒜降三高果凍及其制備方法，其特征是:由下列配置比例組成:黑蒜蛋白15%、果凍粉0.4%、白砂糖5%、KC10.1%、檸檬酸0.2%、加凈化水至100% ;工藝流程由黑蒜蛋白的提取、凝膠處理和調配、裝罐滅菌、冷卻四部分工藝流程組成。2.根據權利要求1所述的一種黑蒜降三高果凍及其制備方法，其特征是:黑蒜蛋白的提取包括如下步驟:按比例稱取黑蒜仁粉與磷酸緩沖液中，用磁力攪拌器恒溫40°C攪拌6h，在4000r/min條件下離心20min，上清液滴加5%HC1至調整PH值5.0，靜置2?3h，沉淀干燥后即得黑蒜蛋白粉。3.根據權利要求1所述的一種黑蒜降三高果凍及其制備方法，其特征是:凝膠處理和調配包括如下步驟:將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中均勻攪拌下加熱溶解，95°C保溫1min，按比例加入黑蒜蛋白粉、梓檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合。4.根據權利要求1所述的一種黑蒜降三高果凍及其制備方法，其特征是:灌裝冷卻包括如下步驟:將調好的黑蒜蛋白質凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，在85熱水中滅菌1min05.根據權利要求1所述的一種黑蒜降三高果凍及其制備方法，其特征是:冷卻包括如下步驟:采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為黑蒜降三高果凍。
【專利摘要】本發明一種黑蒜降三高果凍及其制備方法，是由下列配置比例組成：黑蒜蛋白15%、果凍粉0.4%、白砂糖5%、KCl0.1%、檸檬酸0.2%、加凈化水至100%組成的；采用將松子破壁提取蛋白粉經與輔料進行凝膠處理和調配制成黑蒜降三高果凍，具有彈性韌性好、呈凝膠狀態；口感良好、營養豐富，在果凍市場上有很好的應用前景；并有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力；改善便秘和失眠癥狀等明顯功效；能消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進睡眠等多種功能。
【IPC分類】A23L1/072, A23L1/305
【公開號】CN105558447
【申請號】CN201410531235
【發明人】李曉靜
【申請人】李曉靜
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年10月11日