一種老年人用保健強心仿生姜糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及姜糖制品技術領域，尤其涉及一種老年人用保健強心仿生姜糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質根，一般碳水化合物、蛋白質較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質、磷質、維生素、淀粉、纖維素以及揮發油和少量礦物質，能夠增強血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化、健胃增進食欲、除風邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內一種重要的香辛調味料，也作為亞洲傳統藥食兩用植物，其功效應用受到越來越廣泛的關注，開發功能性保健姜食品越來越受歡迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物質的總稱，為多種物質的組成的混合物，不僅是姜特征性辛辣風味的主要呈味物質，也是姜多種生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化學和熱不穩定性，易氧化，受熱易發生逆羥醛縮合降解，在儲存和加工過程中，姜酚可脫水轉化為相應的姜烯酚，導致姜活性成分的降低，如何在儲存和加工過程中，提高姜活性，提高姜功效，是開發姜功能性保健食品的關鍵。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種老年人用保健強心仿生姜糖及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種老年人用保健強心仿生姜糖，包括以下重量份組分:甜菊苷8-9、海藻酸鈉寡糖2.8-3、藻油2.8-3、改性低糖金銀花抗氧化蜂蜜2-3、生姜35-37、葛根素1.8-2、羥甲基纖維素0.24-0.25、葡萄糖酸鈣2.2-2.4、黃芪超微粉5_6、L_亮氨酸0.9_1、L_異亮氨酸1_1.2、L-纈氨酸1.1-1.2、脫脂奶粉18-20、小麥胚芽淀粉20-22、高纖維青稞粉33-44、淀粉酶0.23-
0.25、果膠0.23-0.25、適量的去離子水、適量的水。
[0005]—種老年人用保健強心仿生姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取鮮姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁4-5遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術蒸餾姜汁2-2.5h得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和海藻酸鈉寡糖、藻油以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3500r/min攪拌6-8h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風味物質的低糖油脂納米粒備用；
(2)將改性低糖金銀花抗氧化蜂蜜、葛根素、L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸、以及總重量2-3倍的去離子水混合在50°C下攪拌48-52min，得復合液備用；
(3)采用膨化機將姜渣膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在45 0C下750W的超聲波輔助酶解45-55min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用；
(4)將脫脂奶粉、黃芪超微粉、小麥胚芽淀粉、高纖維青稞粉混合，小火翻炒30-50min得熟化復合粉，將甜菊苷、葡萄糖酸鈣以及總重量12-14倍的去離子水混合，并在100°C下加熱
1-3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復合液攪拌1.5-2h至均勻，之后降溫至70°C，同時緩慢加入熟化復合粉、包覆姜風味物質的低糖油脂納米粒、去離子水稀釋5倍的羥甲基纖維素溶液攪拌l_2h至均勻，之后保持60°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋4倍的果膠溶液，攪拌1.8-2h至均勻得半熟化糖液備用；
(5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內時，均勻有序的加入姜粗纖維，使之均勻分布在熟化糖液內，之后壓膜2-3次為2.4-2.8mm的假姜片，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫150-160°C低壓烘烤28-35min，在低溫100-102°C高壓烘烤2-3h，冷卻倒出模具得
2-2.3_的姜糖片，真空包裝即得。
[0006]本發明的優點是:
本發明采用甜菊苷、海藻酸鈉寡糖、改性低糖金銀花抗氧化蜂蜜配合生姜、小麥胚芽淀粉、脫脂奶粉、高纖維青稞粉制備姜糖，營養豐富，含糖量低，適合老年人食用，同時，采用葛根素、黃芪超微粉、L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸協同生姜成分能夠起到強心保健的作用，在制作的做成中，采用海藻酸鈉寡糖對姜提取活性成分進行包覆處理，提高了穩定性，保證了姜的功效;采用姜粗纖維的人為加入制備仿生糖，提高了制品的品質和口感。
【具體實施方式】
[0007]一種老年人用保健強心仿生姜糖，包括以下重量份組分:甜菊苷8、海藻酸鈉寡糖2.8、藻油2.8、改性低糖金銀花抗氧化蜂蜜2、生姜35、葛根素1.8、羥甲基纖維素0.24、葡萄糖酸鈣2.2、黃芪超微粉5、L亮氨酸0.9、L異亮氨酸1、L纈氨酸1.1、脫脂奶粉18、小麥胚芽淀粉20、高纖維青稞粉33、淀粉酶0.23、果膠0.23、適量的去離子水、適量的水。
[0008]一種老年人用保健強心仿生姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取鮮姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁4遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術蒸餾姜汁2h得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和海藻酸鈉寡糖、藻油以及總重量I倍的去離子水混合，以3500r/min攪拌6h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風味物質的低糖油脂納米粒備用；
(2)將改性低糖金銀花抗氧化蜂蜜、葛根素、L亮氨酸、L異亮氨酸、L纈氨酸、以及總重量2倍的去離子水混合在50°C下攪拌48min，得復合液備用；
(3)采用膨化機將姜渣膨化處理20min，之后加入淀粉酶以及總重量I倍的去離子水，在45°C下750W的超聲波輔助酶解45min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用；
(4)將脫脂奶粉、黃芪超微粉、小麥胚芽淀粉、高纖維青稞粉混合，小火翻炒30min得熟化復合粉，將甜菊苷、葡萄糖酸鈣以及總重量12倍的去離子水混合，并在100°C下加熱Ih至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復合液攪拌1.5h至均勻，之后降溫至70°C，同時緩慢加入熟化復合粉、包覆姜風味物質的低糖油脂納米粒、去離子水稀釋5倍的羥甲基纖維素溶液攪拌Ih至均勻，之后保持60°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋4倍的果膠溶液，攪拌1.8h至均勻得半熟化糖液備用；
(5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內時，均勻有序的加入姜粗纖維，使之均勻分布在熟化糖液內，之后壓膜2次為2.4mm的假姜片，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫150°C低壓烘烤28min，在低溫100°C高壓烘烤2h，冷卻倒出模具得2_的姜糖片，真空包裝CJI
【主權項】
1.一種老年人用保健強心仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份組分:甜菊苷8-9、海藻酸鈉寡糖2.8-3、藻油2.8-3、改性低糖金銀花抗氧化蜂蜜2-3、生姜35-37、葛根素1.8-2、羥甲基纖維素0.24-0.25、葡萄糖酸鈣2.2-2.4、黃芪超微粉5_6、L_亮氨酸0.9-1、L-異亮氨酸1-1.2、L-纈氨酸1.1-1.2、脫脂奶粉18-20、小麥胚芽淀粉20-22、高纖維青稞粉33-44、淀粉酶0.23-0.25、果膠0.23-0.25、適量的去離子水、適量的水。2.—種老年人用保健強心仿生姜糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取鮮姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁4-5遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術蒸餾姜汁2-2.5h得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和海藻酸鈉寡糖、藻油以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3500r/min攪拌6-8h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風味物質的低糖油脂納米粒備用； (2)將改性低糖金銀花抗氧化蜂蜜、葛根素、L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸、以及總重量2-3倍的去離子水混合在50°C下攪拌48-52min，得復合液備用； (3)采用膨化機將姜渣膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在45 0C下750W的超聲波輔助酶解45-55min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用； (4)將脫脂奶粉、黃芪超微粉、小麥胚芽淀粉、高纖維青稞粉混合，小火翻炒30-50min得熟化復合粉，將甜菊苷、葡萄糖酸鈣以及總重量12-14倍的去離子水混合，并在100°C下加熱1-3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復合液攪拌1.5-2h至均勻，之后降溫至70°C，同時緩慢加入熟化復合粉、包覆姜風味物質的低糖油脂納米粒、去離子水稀釋5倍的羥甲基纖維素溶液攪拌l_2h至均勻，之后保持60°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋4倍的果膠溶液，攪拌1.8-2h至均勻得半熟化糖液備用； (5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內時，均勻有序的加入姜粗纖維，使之均勻分布在熟化糖液內，之后壓膜2-3次為2.4-2.8mm的假姜片，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫150-160°C低壓烘烤28-35min，在低溫100-102°C高壓烘烤2-3h，冷卻倒出模具得2-2.3_的姜糖片，真空包裝即得。
【專利摘要】本發明公開了一種老年人用保健強心仿生姜糖，包括以下重量份組分：甜菊苷、海藻酸鈉寡糖、藻油、改性低糖金銀花抗氧化蜂蜜、生姜、葛根素、黃芪超微粉、L-亮氨酸、脫脂奶粉、小麥胚芽淀粉、高纖維青稞粉等。本發明采用甜菊苷、海藻酸鈉寡糖、改性低糖金銀花抗氧化蜂蜜配合生姜、小麥胚芽淀粉、脫脂奶粉、高纖維青稞粉制備姜糖，營養豐富，含糖量低，適合老年人食用，同時，采用葛根素、黃芪超微粉、L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸協同生姜成分能夠起到強心保健的作用，在制作的做成中，采用海藻酸鈉寡糖對姜提取活性成分進行包覆處理，提高了穩定性，保證了姜的功效；采用姜粗纖維的人為加入制備仿生糖，提高了制品的品質和口感。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/42, A23G3/36, A23G3/46
【公開號】CN105558221
【申請號】CN201510993990
【發明人】高恒東
【申請人】蕪湖潤藍生物科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月28日