大蒜復合油及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬農產品深加工領域，特別是涉及一種利用鮮大蒜、鮮蔥和鮮洋蔥為原料的大蒜復合油及其制備方法。
【背景技術】
[0002]日常生活中，大蒜、蔥和洋蔥可以作為食品、調味品和保健品使用，不僅具有豐富的營養，而且具有殺菌、保健和藥用療效作用，對心血管系統、癌癥、免疫系統有一定功效。對大蒜、蔥和洋蔥進行深加工，提取功能性有效成分一大蒜復合油，不僅可以改變大蒜、蔥和洋蔥的傳統應用方法，而且可以提高有效成分的利用率和避免產生異味。大蒜、蔥和洋蔥的共同特點:一是活性有效成分都是由含硫化合物組成，都存在破壁轉化過程，活性組分的熱敏性大；二是三種油都由揮發性油(精油)和非揮發性油(油樹脂)組成，含油率低、含油率與原料品種等有關和容易揮發；三是含水率高和不易貯藏。因此，采用現有的普通方法干燥(脫水)時揮發性組分損失殆盡。采用水蒸汽蒸餾方法雖不需要脫水，但只能提取揮發性油，且操作溫度高導致熱敏性活性成分含量低和油的風味差。溶劑萃取方法雖然可以同時萃取揮發性油和非揮發性油，但缺點是存在溶劑殘留而影響油的品質。公開號為CN1234982A的中國專利公開了一種蒜參精及其制備方法，其原料為鮮大蒜、鮮人參和鮮丹參，采用低溫冷凍干燥和超臨界二氧化碳萃取方法萃取蒜參精。但由于鮮人參和鮮丹參的價格明顯高于鮮大蒜，含鮮人參和鮮丹參如此高的蒜參精價格昂貴，很難進行推廣；同時，由于鮮大蒜、鮮人參和鮮丹參的有效成分性質差異大，僅采用超臨界二氧化碳萃取效果不理相
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【發明內容】
[0003]本發明目的在于克服現有技術的不足，提供一種大蒜復合油及其制備方法，替代大蒜、蔥和洋蔥等的傳統加工技術，為第三代調味品、保健品和藥品等提供原料。
[0004]本發明是通過以下方式實現的:
[0005]大蒜復合油，是由大蒜油、蔥油和洋蔥油組成，各組分的原料質量百分比為:大蒜50?60%，蔥25?30%，洋蔥15?20%。大蒜、蔥和洋蔥含油率差別很大，而且與原料品種、種植地域和收獲季節等有關。原料配比相同時大蒜復合油的組成也不盡相同，因此本專利采用原料質量百分比代替大蒜復合油的組成。
[0006]上述大蒜復合油的制備方法，包括以下步驟:
[0007]1.將三種新鮮原料清洗后，分別進行切片或切段，按照大蒜50?60%，蔥25?30%，洋蔥15?20%的質量百分比配料；
[0008]2.將配好的料進行低溫冷凍干燥，冷凍溫度為-30?_50°C，并在-30?_50°C和8?1Pa真空條件下干燥，控制含水率為5?15% ;
[0009]3.將冷凍干燥后的原料，采用超臨界二氧化碳進行萃取分離，萃取壓力為15?40MPa，萃取溫度為35?60°C，萃取時間為1.5?3.0小時，二氧化碳流量為15?40kg/h，提攜劑乙醇用量為O?10%，分離溫度35?55°C，分離壓力8?1MPa ；
[0010]4.將超臨界萃取物通過低溫沉降和離心分離得到大蒜復合油，沉降溫度O?5°C，沉降時間12?24小時；
[0011]5.將上述大蒜復合油采用短程分子蒸餾方法分離為揮發性大蒜復合油和非揮發性大蒜復合油；加熱溫度為40?55°C，真空度為I?lOOPa，刮板轉速為200?400轉/分。
[0012]本發明以新鮮大蒜、蔥和蔥洋等為原料，經過切片或切段、低溫冷凍干燥、超臨界二氧化碳萃取、低溫沉降、離心分離等步驟制備大蒜復合油。另外，采用短程分子蒸餾方法進一步將大蒜復合油分為揮發性大蒜復合油和非揮發性大蒜復合油。低溫冷凍干燥可以避免揮發性成分的損失，超臨界二氧化碳可以同時萃取揮發性油和非揮發性油，既克服了水蒸汽蒸餾方法只提取揮發性油和熱敏性組分損失大的缺點，又避免了溶劑萃取油存在溶劑殘留的缺點。短程分子蒸餾技術的操作溫度低和物料受熱時間短，特別適合于熱敏性有效成分的分離。因此，該方法制備的大蒜復合油最大限度的保留了鮮大蒜、鮮蔥和鮮洋蔥地有效活性成分，而且不存在二次污染，可以滿足第三代調味品、保健品和藥品等的要求。
【具體實施方式】
[0013]下面給出本發明的三個最佳實施例:
[0014]實施例1
[0015]將500kg大蒜、300kg蔥和200kg洋蔥洗凈后，分別切片或切段，在_40 V冷凍和-40°C及1Pa真空條件下脫水，控制含水率為5%。然后放入萃取釜中，萃取壓力為40MPa，萃取溫度為40°C，二氧化碳流量為40kg/h，提攜劑乙醇用量為10%，分離溫度50°C，分離壓力lOMPa。在此條件下連續萃取分離2.0小時。將萃取物在0°C條件下靜置沉降10后，離心分離得到大蒜復合油。按照上述配比得到的大蒜復合油，其成分(原料質量百分比)為:大蒜50 %,蔥30 %,洋蔥20 %。
[0016]將制備的大蒜復合油加入短程分子蒸餾設備內，控制刮板轉速為250轉/分，在溫度為55°C和IPa真空條件下進行分離，分別得到揮發性大蒜復合油和非揮發性大蒜復合油。
[0017]實施例2
[0018]將600kg大蒜、250kg蔥和150kg洋蔥洗凈后，分別切片或切段，在_35°C溫度下冷凍和-35°C及SPa真空條件下脫水，控制含水率為15%。然后放入萃取釜中，萃取壓力為15MPa，萃取溫度為60°C，二氧化碳流量為20kg/h，不加提攜劑，分離溫度40°C，分離壓力8MPa。在此條件下連續萃取分離3.0小時。將萃取物在乙5°C條件下靜置沉降后，離心分離得到大蒜復合油。按照上述配比得到的大蒜復合油，其成分(原料質量百分比)為:大蒜60 %,蔥 25%,洋蔥 15%。
[0019]將制備的大蒜復合油加入短程分子蒸餾設備內，控制刮板轉速為200轉/分，在溫度為40°C和50Pa真空條件下進行分離，分別得到揮發性大蒜復合油和非揮發性大蒜復合油。
[0020]實施例3
[0021]將550kg大蒜、280kg蔥和170kg洋蔥洗凈后，分別切片或切段，在_38°C下冷凍和-38°C及9Pa真空條件下脫水，控制含水率為10%。然后放入萃取釜中，萃取壓力為25MPa，萃取溫度為40°C，二氧化碳流量為40kg/h，提攜劑乙醇用量為5%，分離溫度45°C，分離壓力9MPa。在此條件下連續萃取分離2.5小時。將萃取物在:TC條件下靜置沉降后，離心分離得到大蒜復合油。按照上述配比得到的大蒜復合油，其成分(原料質量百分比)為:大蒜55%,蔥28%,洋蔥17%。
[0022]將制備的大蒜復合油加入短程分子蒸餾設備內，控制刮板轉速為400轉/分，在溫度為50°C和10Pa真空條件下進行分離，分別得到揮發性大蒜復合油和非揮發性大蒜復合油。
【主權項】
1.一種大蒜復合油，其特征是由大蒜油、蔥油和洋蔥油組成，各組分的原料質量百分比為:大蒜50?60%,蔥25?30%,洋蔥15?20%。2.如權利要求1所述大蒜復合油的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)將三種新鮮原料清洗后，分別進行切片或切段，按照大蒜50?60%，蔥25?30%，洋蔥15?20%的質量百分比配料； (2)將配好的料進行低溫冷凍干燥，冷凍溫度為-30?-50°C，并在-30?-50°C和8?1Pa真空條件下干燥，控制含水率為5?15% ; (3)將冷凍干燥后的原料，采用超臨界二氧化碳進行萃取分離，萃取壓力為15?40MPa，萃取溫度為35?60°C，萃取時間為1.5?3.0小時，二氧化碳流量為15?40kg/h，提攜劑乙醇用量為O?10%，分離溫度35?55°C，分離壓力8?1MPa ； (4)將超臨界萃取物通過低溫沉降和離心分離得到大蒜復合油，沉降溫度為O?5°C，時間12?24小時； (5)將上述大蒜復合油采用短程分子蒸餾方法分離為揮發性大蒜復合油和非揮發性大蒜復合油，加熱溫度為40?55°C，真空度為I?lOOPa，刮板轉速為200?400轉/分。
【專利摘要】本發明涉及一種利用鮮大蒜為主要原料的大蒜復合油及其制備方法。大蒜復合油由大蒜油、蔥油和洋蔥油組成，其特征是各組分的原料質量百分比為：大蒜50～60％，蔥25～30％，洋蔥15～20％。所述大蒜復合油的制備方法是：將三種新鮮原料清洗后，分別進行切片或切段，按照比例配料，然后進行低溫冷凍干燥和超臨界二氧化碳萃取分離，萃取物進行低溫沉降和離心分離得到大蒜復合油。將大蒜復合油采用短程分子蒸餾方法進一步分離為揮發性大蒜復合油和非揮發性大蒜復合油。本發明制備的大蒜復合油最大限度的保留了鮮大蒜、鮮蔥和鮮洋蔥等的有效活性成分，而且不存在二次污染，可以滿足第三代調味品、保健品和藥品等的要求。
【IPC分類】A23D9/04
【公開號】CN105558100
【申請號】CN201410668123
【發明人】姚劍, 鐘國榮
【申請人】重慶市涪陵區渝楊榨菜（集團）有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月9日