一種胚芽核桃奶茶及其制備方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及一種奶茶飲品，具體涉及一種胚芽核桃奶茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]奶茶是我們日常生活中最常見的飲品，受到很多人的青睞，特別是很多青少年。奶茶的口味濃郁，十分香甜，而且，又有茶的清爽，最初奶茶是由天然牛奶和茶混合煮制成的一種健康飲品，但傳統奶茶成本偏高、口味單一，且存在香氣不足的缺點，許多不法商家為了降低奶茶成本，提高奶茶香味，多使用香精攙兌茶粉來制作奶茶，由于香氣誘人，且口感較好，頗受消費者的歡迎，但這種奶茶營養價值偏低，且其中含有的反式脂肪酸容易使人發胖，影響青少年的發育，且有致癌的可能性。
【發明內容】
[0003]為在提高奶茶的營養價值的同時，使奶茶保持較好的口感，本發明提供一種胚芽核桃奶茶及其制備方法。
[0004]本發明采用的技術方案為，一種胚芽核桃奶茶，按重量份數計，其由以下重量的原料制成:
核桃粉20-25份、小麥胚芽60-70份、可溶性大豆多糖1-1.8份、麥芽糖醇10-12份、蘋果多酚0.00001-0.000015份、木聚糖酶1-2份、粟粉5-10份；
將核桃研磨成超細粉，在105-110°C下烘焙2-3min，放入超臨界C02萃取裝置內，設置初始二氧化碳氣體壓力為30?32MPa，萃取溫度為38?40°C，經30-40分鐘后，降壓至22-25 MPa，萃取溫度為48_50°C，經1_2小時后，分離油液和核桃殘渣；
將核桃殘渣放入干蒸裝置中在溫度為120-125°C、濕度為50%-55%下保持20-30分鐘； 將干蒸后的核桃殘渣、小麥胚芽放入炒制機中，在溫度為190-200°C下炒制2-3秒；
將炒制后的核桃殘渣、小麥胚芽在-10 °C?-20 0C下冷卻12-15小時，放入研磨機中研磨成超細粉；
將可溶性大豆多糖、麥芽糖醇、蘋果多酚、粟粉加60-80份水攪拌均勻，在功率為220-260W的微波下處理1-2分鐘，冷卻至55-58°C后加入木聚糖酶，保溫酶解40-60分鐘，得到噴淋液；
將噴淋液放入霧化噴淋器中，對超細粉進行噴淋；
將噴淋后的超細粉放入烘焙箱，在50-55 0C下烘焙3-5分鐘，升溫至180-200 V，烘焙20-25秒；
將烘焙后的超細粉分袋包裝即可。
飲用時，可將本發明胚芽奶茶與牛奶按1:8-15的重量比混合煮制，或者將奶粉與本發明胚芽奶茶按1:0.5-1的重量比混合，直接用開水沖泡即可。
[0005]經本發明制得的胚芽奶茶營養豐富，沖泡后口感絲滑，具有核桃清香，富含豐富的水溶性膳食纖維，加工過程營養成分流失少，核桃經過去油后能顯著提高沖泡性能，且能較長時間保存不會出現哈喇味，噴淋液具有增香和護色作用，且可顯著提高其產品質量及保質期，超細粉經噴淋烘焙后能提高沖泡時有效物質的釋放，有利于人體吸收，能促進人體對營養物質的需求，熱量較低，且具有安神補腦，促進腸壁的蠕動的功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1、一種胚芽核桃奶茶，在制作時，取，核桃粉20份、小麥胚芽60份、可溶性大豆多糖I份、麥芽糖醇1份、蘋果多酚0.00001份、木聚糖酶I份、粟粉5份；
將核桃殘渣成超細粉，在105 °C下烘焙2min，放入超臨界C02萃取裝置內，設置初始二氧化碳氣體壓力為30 MPa，萃取溫度為38°C，經30分鐘后，降壓至22MPa，萃取溫度為48°C，經I小時后，分離油液和核桃殘渣；
將核桃殘渣放入干蒸裝置中在溫度為120 °C、濕度為50%下保持20分鐘；
將干蒸后的核桃殘渣、小麥胚芽放入炒制機中，在溫度為190°C下炒制2秒；
將炒制后的核桃殘渣、小麥胚芽在-10°C下冷卻12小時，放入研磨機中研磨成超細粉；將可溶性大豆多糖、麥芽糖醇、蘋果多酚、粟粉加60份水攪拌均勻，在功率為220W的微波下處理I分鐘，冷卻至55°C后加入木聚糖酶，保溫酶解40分鐘，得到噴淋液；
將噴淋液放入霧化噴淋器中，對超細粉進行噴淋；
將噴淋后的超細粉放入烘焙箱，在500C下烘焙3分鐘，升溫至1800C，烘焙20秒；
將烘焙后的超細粉分袋包裝即可。
實施例2，、一種胚芽核桃奶茶，在制作時，取核桃粉25份、小麥胚芽70份、可溶性大豆多糖I.8份、麥芽糖醇12份、蘋果多酚0.000015份、木聚糖酶2份、粟粉1份；
制作時，將核桃研磨成超細粉，在IlOtC下烘焙3min，放入超臨界C02萃取裝置內，設置初始二氧化碳氣體壓力為32MPa，萃取溫度為40°C，經40分鐘后，降壓至25 MPa，萃取溫度為500C，經2小時后，分離油液和核桃殘渣；
將核桃殘渣放入干蒸裝置中在溫度為125 °C、濕度為55%下保持30分鐘；
將干蒸后的核桃殘渣、小麥胚芽放入炒制機中，在溫度為200°C下炒制3秒；
將炒制后的核桃殘渣、小麥胚芽在_20°C下冷卻15小時，放入研磨機中研磨成超細粉；將可溶性大豆多糖、麥芽糖醇、蘋果多酚、粟粉加80份水攪拌均勻，在功率為260W的微波下處理2分鐘，冷卻至58°C后加入木聚糖酶，保溫酶解60分鐘，得到噴淋液；
將噴淋液放入霧化噴淋器中，對超細粉進行噴淋；
將噴淋后的超細粉放入烘焙箱，在55 °C下烘焙5分鐘，升溫至200 0C，烘焙25秒；
將烘焙后的超細粉分袋包裝即可。
實施例3、一種胚芽核桃奶茶，在制作時，取核桃粉22份、小麥胚芽65份、可溶性大豆多糖I.2份、麥芽糖醇11份、蘋果多酚0.000013份、木聚糖酶1.5份、粟粉8份；
制作時，將核桃研磨成超細粉，在108°C下烘焙2.5min，放入超臨界C02萃取裝置內，設置初始二氧化碳氣體壓力為31MPa，萃取溫度為39°C，經35分鐘后，降壓至23 MPa，萃取溫度為49°C，經1.5小時后，分離油液和核桃殘渣；
將核桃殘渣放入干蒸裝置中在溫度為123 °C、濕度為53%下保持25分鐘；
將干蒸后的核桃殘渣、小麥胚芽放入炒制機中，在溫度為195°C下炒制2.5秒；
將炒制后的核桃殘渣、小麥胚芽在_15°C下冷卻13小時，放入研磨機中研磨成超細粉； 將可溶性大豆多糖、麥芽糖醇、蘋果多酚、粟粉加70份水攪拌均勻，在功率為240W的微波下處理1.5分鐘，冷卻至57°C后加入木聚糖酶，保溫酶解50分鐘，得到噴淋液；
將噴淋液放入霧化噴淋器中，對超細粉進行噴淋；
將噴淋后的超細粉放入烘焙箱，在53°C下烘焙4分鐘，升溫至190°C，烘焙22秒；
將烘焙后的超細粉分袋包裝即可。
【主權項】
1.一種胚芽核桃奶茶，其特征在于，按重量份數計，其由以下重量的原料制成: 核桃粉20-25份、小麥胚芽60-70份、可溶性大豆多糖1-1.8份、麥芽糖醇10-12份、蘋果多酚0.00001-0.000015份、木聚糖酶1-2份、粟粉5-10份。2.根據權利要求1所述的一種胚芽核桃奶茶的制作方法，其特征在于，制作步驟為， 1)將核桃研磨成超細粉，在105-110°C下烘焙2-3min，放入超臨界C02萃取裝置內，設置初始二氧化碳氣體壓力為30?32MPa，萃取溫度為38?40°C，經30-40分鐘后，降壓至22-25 MPa，萃取溫度為48_50°C，經1_2小時后，分離油液和核桃殘渣； 2)將核桃殘渣放入干蒸裝置中在溫度為120-125°C、濕度為50%-55%下保持20-30分鐘； 3)將干蒸后的核桃殘渣、小麥胚芽放入炒制機中，在溫度為190-200°C下炒制2-3秒； 4)將炒制后的核桃殘渣、小麥胚芽在-10°C?-200C下冷卻12-15小時，放入研磨機中研磨成超細粉； 5)將可溶性大豆多糖、麥芽糖醇、蘋果多酚、粟粉加60-80份水攪拌均勻，在功率為220-260W的微波下處理1-2分鐘，冷卻至55-58°C后加入木聚糖酶，保溫酶解40-60分鐘，得到噴淋液； .6 )將噴淋液放入霧化噴淋器中，對超細粉進行噴淋； 7)將噴淋后的超細粉放入烘焙箱，在50-550C下烘焙3-5分鐘，升溫至180-200 V，烘焙.20-25秒； 8)將烘焙后的超細粉分袋包裝即可。
【專利摘要】本發明涉及一種奶茶飲品，具體涉及一種胚芽核桃奶茶及其制備方法。制作時，將核桃研磨成超細粉，萃取出核桃中的油液，將核桃殘渣放入干蒸裝置中保持20分鐘，將干蒸后的核桃殘渣、小麥胚芽放入炒制機中炒制，將炒制后的核桃殘渣、小麥胚芽在-10℃～-20℃下冷卻12-15小時，放入研磨機中研磨成超細粉，將可溶性大豆多糖、麥芽糖醇、蘋果多酚、粟粉加60-80份水攪拌均勻，在功率為220-260W的微波下處理1-2分鐘，冷卻至55-58℃后加入木聚糖酶，保溫酶解40-60分鐘，得到噴淋液，將噴淋液放入霧化噴淋器中，對超細粉進行噴淋，將噴淋后的超細粉放入烘焙箱烘焙，將烘焙后的超細粉分袋包裝即可。
【IPC分類】A23F3/34, A23C9/156
【公開號】CN105558053
【申請號】CN201510947684
【發明人】汪明賀, 王杰
【申請人】阜南紅潔食品有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月17日