一種抗氧化薄荷味清香餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品的工藝技術領域，具體涉及到一種抗氧化薄荷味清香餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]稻谷是我國第一大糧食品種，產量目前處于世界首位，每年生產約1.85億t，占全國糧食總產量的37%ο米糠是稻谷加工的副產物，約占稻谷的6~8%，最新研究表明，米糠集中了稻米64%的營養成分，有天然營養寶庫之稱。其含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維等營養素，還含有豐富的維生素、角鯊烯等生理活性成分，具有明顯的營養保健功能，由于脂肪酶等的水解作用，米糠易變質和酸敗，隨著米糠穩定化技術的應用，以米糠為基本原料可生產出許多衍生產品，目前在美國、日本等國家，米糠所富含的各種有效成分被稱作為原料，在醫藥用品和營養輔助食品領域廣泛使用。
[0003]淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能，是一種前景較好的藥物載體，淀粉微球可將液態物質吸附在微球的表面或包埋在微球內部，其作為一種新型的可生物降解材料，具有降解速度可控性、生物相容性、無毒、無免疫原性以及貯存穩定性，目前已成為優良藥物的載體、吸附劑、包埋劑研發的新熱點。
【發明內容】
[0004]本發明根據對米糠的開發利用，發現一種提取米糠中營養液的方法，同時結合制作餅干的工藝，制備出一種具有延長有效期和增強口感的餅干，具體是通過以下方法實現的:
一種抗氧化薄荷味清香餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纖維素酶25?30、白砂糖60?80、玉米淀粉30?40、食用堿5?10、茶樹油15?20、薄荷葉30?45、荷葉10~15、柴胡7?10、燕麥粉1000?1200、高粱粉400?500、食鹽10?16、橘皮10?14、黨參20?25、枇把葉6?9和適量的水。
[0005]—種抗氧化薄荷味清香餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將白砂糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機中，控制反應溫度為50?65°C，功率700?800W連續作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質，得上清液；
(2)混合薄荷葉、荷葉、柴胡及其他一下未涉及的剩余成分，加入3?5倍其重量份的水，煎煮70?90min，過濾出湯汁，加入到(I)所述的上清液中攪拌混勾；
(3)將玉米淀粉和食用堿混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入茶樹油，降溫至60?70°C，恒溫攪拌20?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70 °C攪拌30?40min得均勻的乳液；
(4)混合燕麥粉、高粱粉和食鹽，加入(3)所述的乳液攪拌混勻，揉捏成面團，切割成片狀，最后放入預熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
[0006]通過研究發現了米糠作為廢棄物，還含有各種蛋白質、糖類、脂肪、氨基酸和礦物質，還具有一定量的維生素、角鯊烯等生理活性物質，本發明通過試驗證明，不斷改進選取最佳的提取工藝，同時，提取過后的提取液可用于其衍生物的生產，這里制備的是一種餅干，具體方法是穩定稱取米糠按比例加入蒸餾水，置于恒溫水浴攪拌酶解，超聲波提取后，離心3000r/min，30min得到的漿液即為米糠營養提取液，經后續的蒸發濃縮后即為米糠營養提取物。經反復試驗得出最佳的提取工藝為糖水比為1:6，纖維素酶用量為5~8%，反應溫度為50?65 °C，pH值在5.5-6.5,超聲波提取2h后米糠營養物的提取率為最大，平均在45?50%，所得提取液中營養成分最為豐富。
[0007]由于本發明是制備餅干的方式利用米糠營養提取液，考慮到米糠提取液中含有各種氨基酸、絡合的礦質元素以及各種的生理活性成分，過分的暴露在空氣中容易氧化分解，影響品質，同時餅干在自身制備的過程中也存在各種不穩定因素，長期存放的餅干或者為了改善口感加入了植物油或芳香脂的餅干，會受到空氣中氧氣的影響，口感和色澤產生差異，嚴重影響食欲，所以本發明利用淀粉乳化后形成淀粉微球的概念，讓這些營養成分有一個很好的載體，不僅分布均勻，淀粉乳化可以提供一個很好的外殼，淀粉乳化后的均勻分散的性質包裹絡合提取液的營養成分，使各成分分布均勻，結構穩定，不易分解失去原有功能，包裹營養成分及具有芳香氣味的脂類，使得餅干的色澤及營養保存更長的時間，由于是制備餅干，餅干本身就大多由面粉類富含淀粉的原料加工而成，可以說是相輔相成，而且后續的實踐發現通過此法制備的餅干:確實大大延長了保質期、色澤和口感，具有重大的意義。
[0008]本發明的有益效果:本發明將薄荷葉、荷葉等通過煎煮的方式提煉出湯汁，濃縮后用于餅干的添加料，使得餅干有種薄荷的清新香味，發明的餅干含糖量低，減少患糖尿病的風險，口感清香可口，加入的米糠提取液和茶樹油都具有相當好的抗氧化效果，不僅保持餅干長久的色澤，還使得餅干不易變質，影響營養成分。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種抗氧化薄荷味清香餅干，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:米糠240、纖維素酶25、白砂糖80、玉米淀粉40、食用堿5、茶樹油20、薄荷葉45、荷葉15、柴胡10、燕麥粉1000、高粱粉400、食鹽10、橘皮12、黨參20、枇杷葉9和適量的水。
[0010]—種抗氧化薄荷味清香餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將白砂糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機中，控制反應溫度為50?65°C，功率700?800W連續作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質，得上清液；
(2)混合薄荷葉、荷葉、柴胡及其他一下未涉及的剩余成分，加入3?5倍其重量份的水，煎煮70?90min，過濾出湯汁，加入到(I)所述的上清液中攪拌混勾；
(3)將玉米淀粉和食用堿混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入茶樹油，降溫至60?70°C，恒溫攪拌20?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70 °C攪拌30?40min得均勻的乳液；
(4)混合燕麥粉、高粱粉和食鹽，加入(3)所述的乳液攪拌混勻，揉捏成面團，切割成片狀，最后放入預熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
【主權項】
1.一種抗氧化薄荷味清香餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纖維素酶25?30、白砂糖60?80、玉米淀粉30?40、食用堿5?10、茶樹油15?20、薄荷葉30?45、荷葉10?15、柴胡7?10、燕麥粉1000?1200、高粱粉400?500、食鹽10?16、橘皮10?14、黨參20?25、批把葉6?9和適量的水。2.根據權利要求1所述一種抗氧化薄荷味清香餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將白砂糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機中，控制反應溫度為50?65°C，功率700?800W連續作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質，得上清液； (2)混合薄荷葉、荷葉、柴胡及其他一下未涉及的剩余成分，加入3?5倍其重量份的水，煎煮70?90min，過濾出湯汁，加入到(I)所述的上清液中攪拌混勾； (3)將玉米淀粉和食用堿混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入茶樹油，降溫至60?70°C，恒溫攪拌20?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70 °C攪拌30?40min得均勻的乳液； (4)混合燕麥粉、高粱粉和食鹽，加入(3)所述的乳液攪拌混勻，揉捏成面團，切割成片狀，最后放入預熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
【專利摘要】本發明公開了一種抗氧化薄荷味清香餅干及其制備方法，由以下重量份的原料制成：米糠、纖維素酶、白砂糖、玉米淀粉、食用堿、茶樹油、薄荷葉、荷葉、柴胡、燕麥粉、高粱粉、食鹽、橘皮、黨參、枇杷葉和適量的水。本發明將薄荷葉、荷葉等通過煎煮的方式提煉出湯汁，濃縮后用于餅干的添加料，使得餅干有種薄荷的清新香味，發明的餅干含糖量低，減少患糖尿病的風險，口感清香可口，加入的米糠提取液和茶樹油都具有相當好的抗氧化效果，不僅保持餅干長久的色澤，還使得餅干不易變質，影響營養成分。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105557951
【申請號】CN201610039436
【發明人】柳培健
【申請人】鳳陽瑞誠食品科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年1月21日