一種米糠提取液精制后制備的餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品的工藝技術領域，具體涉及到一種米糠提取液精制后制備的餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]稻谷是我國第一大糧食品種，產量目前處于世界首位，每年生產約1.85億t，占全國糧食總產量的37%ο米糠是稻谷加工的副產物，約占稻谷的6~8%，最新研究表明，米糠集中了稻米64%的營養成分，有天然營養寶庫之稱。其含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維等營養素，還含有豐富的維生素、角鯊烯等生理活性成分，具有明顯的營養保健功能，由于脂肪酶等的水解作用，米糠易變質和酸敗，隨著米糠穩定化技術的應用，以米糠為基本原料可生產出許多衍生產品，目前在美國、日本等國家，米糠所富含的各種有效成分被稱作為原料，在醫藥用品和營養輔助食品領域廣泛使用。
[0003]淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能，是一種前景較好的藥物載體，淀粉微球可將液態物質吸附在微球的表面或包埋在微球內部，其作為一種新型的可生物降解材料，具有降解速度可控性、生物相容性、無毒、無免疫原性以及貯存穩定性，目前已成為優良藥物的載體、吸附劑、包埋劑研發的新熱點。
【發明內容】
[0004]本發明根據對米糠的開發利用，發現一種提取米糠中營養液的方法，同時結合制作餅干的工藝，制備出一種具有延長有效期和增強口感的餅干，具體是通過以下方法實現的:
一種米糠提取液精制后制備的餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纖維素酶25?30、白砂糖60?80、玉米淀粉30?40、食用堿5?10、橄欖油15?20、桂花提取液45?60、面粉1500?2000、食用香精10?20、雞蛋100?150、蜂蜜35?40和適量的水。
[0005]—種米糠提取液精制后制備的餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將白砂糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機中，控制反應溫度為50?65°C，功率700?800W連續作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質，得上清液；
(2)混合桂花提取液和食用香精，加入到(I)所述的清液中，混勻；
(3)將玉米淀粉和食用堿混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入橄欖油，降溫至60?70°C，恒溫攪拌20?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70 °C攪拌30?40min得均勻的乳液；
(4)將(3)所述的乳液加入到面粉中，同時加入雞蛋和蜂蜜，攪拌后揉捏成面團，切割成片狀，最后放入預熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
[0006]通過研究發現了米糠作為廢棄物，還含有各種蛋白質、糖類、脂肪、氨基酸和礦物質，還具有一定量的維生素、角鯊烯等生理活性物質，本發明通過試驗證明，不斷改進選取最佳的提取工藝，同時，提取過后的提取液可用于其衍生物的生產，這里制備的是一種餅干，具體方法是穩定稱取米糠按比例加入蒸餾水，置于恒溫水浴攪拌酶解，超聲波提取后，離心3000r/min，30min得到的漿液即為米糠營養提取液，經后續的蒸發濃縮后即為米糠營養提取物。經反復試驗得出最佳的提取工藝為糖水比為1:6，纖維素酶用量為5~8%，反應溫度為50?65 °C，pH值在5.5-6.5,超聲波提取2h后米糠營養物的提取率為最大，平均在45?50%，所得提取液中營養成分最為豐富。
[0007]由于本發明是制備餅干的方式利用米糠營養提取液，考慮到米糠提取液中含有各種氨基酸、絡合的礦質元素以及各種的生理活性成分，過分的暴露在空氣中容易氧化分解，影響品質，同時餅干在自身制備的過程中也存在各種不穩定因素，長期存放的餅干或者為了改善口感加入了植物油或芳香脂的餅干，會受到空氣中氧氣的影響，口感和色澤產生差異，嚴重影響食欲，所以本發明利用淀粉乳化后形成淀粉微球的概念，讓這些營養成分有一個很好的載體，不僅分布均勻，淀粉乳化可以提供一個很好的外殼，淀粉乳化后的均勻分散的性質包裹絡合提取液的營養成分，使各成分分布均勻，結構穩定，不易分解失去原有功能，包裹營養成分及具有芳香氣味的脂類，使得餅干的色澤及營養保存更長的時間，由于是制備餅干，餅干本身就大多由面粉類富含淀粉的原料加工而成，可以說是相輔相成，而且后續的實踐發現通過此法制備的餅干:確實大大延長了保質期、色澤和口感，具有重大的意義。
[0008]本發明的有益效果:米糠提取液中的營養成分巨大，具有改善食品風味，延緩食物陳化的作用，含有各種絡合的礦質，更容易被人體吸收，還具有其它食物中稀有且很難被人體直接吸收利用的生理活性物質，本發明采用高科技手段提取后應用于餅干的制備，考慮到其提取液對淀粉類食物的防氧化作用，是一種很好的抗氧化劑，同時發明采用淀粉乳化后的均勻分散的性質包裹絡合提取液的營養成分，使各成分分布均勻，結構穩定，不易分解失去原有功能，制備過程中采用的是淀粉先糊化，再乳化的工藝，從原料和最終產物來說都比較復合實際生產。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種米糠提取液精制后制備的餅干，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:米糠220、纖維素酶30、白砂糖80、玉米淀粉30、食用堿5、橄欖油15、桂花提取液45、面粉1600、食用香精20、雞蛋100、蜂蜜35和適量的水。
[0010]—種米糠提取液精制后制備的餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將白砂糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機中，控制反應溫度為50?65°C，功率700?800W連續作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質，得上清液；
(2)混合桂花提取液和食用香精，加入到(I)所述的清液中，混勻；
(3)將玉米淀粉和食用堿混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入橄欖油，降溫至60?70°C，恒溫攪拌20?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70 °C攪拌30?40min得均勻的乳液；
(4)將(3)所述的乳液加入到面粉中，同時加入雞蛋和蜂蜜，攪拌后揉捏成面團，切割成片狀，最后放入預熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
【主權項】
1.一種米糠提取液精制后制備的餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纖維素酶25?30、白砂糖60?80、玉米淀粉30?40、食用堿5?10、橄欖油15?20、桂花提取液45?60、面粉1500?2000、食用香精10?20、雞蛋100?150、蜂蜜35?40和適量的水。2.根據權利要求1所述一種米糠提取液精制后制備的餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將白砂糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機中，控制反應溫度為50?65°C，功率700?800W連續作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質，得上清液； (2)混合桂花提取液和食用香精，加入到(I)所述的清液中，混勻； (3)將玉米淀粉和食用堿混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入橄欖油，降溫至60?70°C，恒溫攪拌20?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70 °C攪拌30?40min得均勻的乳液； (4)將(3)所述的乳液加入到面粉中，同時加入雞蛋和蜂蜜，攪拌后揉捏成面團，切割成片狀，最后放入預熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
【專利摘要】本發明公開了一種米糠提取液精制后制備的餅干及其制備方法，由以下重量份的原料制成：米糠、纖維素酶、白砂糖、玉米淀粉、食用堿、橄欖油、桂花提取液、面粉、食用香精、雞蛋、蜂蜜和適量的水。米糠提取液中的營養成分巨大，具有改善食品風味，延緩食物陳化的作用，含有各種絡合的礦質，更容易被人體吸收，還具有其它食物中稀有且很難被人體直接吸收利用的生理活性物質，本發明采用高科技手段提取后應用于餅干的制備，考慮到其提取液對淀粉類食物的防氧化作用，是一種很好的抗氧化劑。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/38
【公開號】CN105557948
【申請號】CN201610039433
【發明人】柳培健
【申請人】鳳陽瑞誠食品科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年1月21日