一種榴蓮酥及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其加工方法，尤其涉及一種榴蓮酥及其加工方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]現代營養學研究表明，榴蓮營養價值極高，其含有多種維生素，營養豐富，具有“水果之王”的美稱，民間常流傳一句話“一只榴蓮，三只雞”，充分說明它的營養價值之高，經常食用榴蓮可以強身健體、健脾補氣、補腎壯陽、溫暖身體，屬滋補有益的水果，榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經痛，特別適合受痛經困擾的女性食用，然而，榴蓮并不像其他水果一樣有著多種口味和多種類型，隨著人們生活水平的提高，味道單一的榴蓮已經滿足不了人們對水果的味道和種類多元化的需求。
【發明內容】
[0003]本發明針對現有技術存在的不足，提供一種榴蓮酥及其加工方法。
[0004]本發明解決上述技術問題的技術方案如下:
[0005]—種榴蓮酥，其特征在于，按重量份計，包括如下組分:榴蓮30?50份，面包粉20?30份，裹漿粉6?8份，淀粉3?5份、奶油3?5份、白砂糖10?15份、軟水5?10份。
[0006]進一步，所述淀粉為植物淀粉，所述奶油為植物奶油。
[0007]本發明的有益效果是:本發明的榴蓮酥能夠完整保持其原有的營養價值，不添加色素、香精、香料、防腐劑等任何化學添加劑，具備味美、外形漂亮、外酥里嫩、營養豐富、食用方便等優點。
[0008]本發明還要求保護一種榴蓮酥的加工方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0009]I)炒餡:將3?5重量份淀粉和5?10重量份軟水攪拌均勻后在夾層鍋炒餡，中心溫度達到90 °C后出鍋，后冷卻至中心溫度20 0C以下待用；
[0010]2)調味:將解凍至中心溫度為-1°C?5°C的30?50重量份榴蓮肉與10?15重量份白砂糖、3?5重量份奶油攪拌機攪拌5?10分鐘至均勾，在10?15 °C條件下放置3?5h;
[0011]3)成型:將步驟I)的餡料抹模，將步驟2)中所得產品置于模具內成型，在-18°C條件下單凍8?12h;
[0012]4)裹粉:在步驟3)所得的成型產品外面裹上6?8重量份裹漿粉、20?30重量份面包粉，裹粉后的狀態更加形象；
[0013]5)冷凍、檢驗包裝:將裹粉后的榴蓮酥置于單凍機內，-30°C以下速凍45?50min至中心溫度-18°C以下，得到裹粉均勻、形狀自然的榴蓮酥。
[0014]本發明的有益效果如下:
[0015]I)淀粉炒餡與調味后的榴蓮肉混合既豐富了榴蓮的口感又保留了榴蓮原有的豐富營養，且未添加色素、香精、香料、防腐劑等任何化學添加劑；
[0016]2)本發明采用面包粉和裹漿粉作為裹粉，采取適當的量的裹漿粉具有豐富口感和外觀的作用，使榴蓮酥的形象更加生動；
[0017]3)所使用的裹漿粉量是根據本發明所述的產品和制備方法調配的，不能過多也不能過少;裹漿粉過多，制得產品容易掉渣，口感不佳;裹漿粉過少，達不到使用目的，不能很好的保持產品形狀；
[0018]4)本發明采用-30 0C以下冷凍至中心溫度-18 °C以下的條件對產品進行冷凍，一方面通過速凍，防止微生物的繁殖，有利于保證食品安全;另一方面，使原料中營養成份最大限度的保存下來，同時較好的維持了原有的形狀、保存了食品的原有品質；
[0019]5)食用時，僅需將榴蓮酥置于常溫下，油炸即可，可以作為一種方便食品，省時省力，滿足了快節奏生活的要求。油炸后的榴蓮酥外皮酥脆，內芯成流汁狀，植蓮和奶油的香氣完美的相結合，口感滑似奶膏，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0020]以下結合實例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
[0021]實施例1:
[0022]一種榴蓮酥，其特征在于，按重量份計，包括如下組分:榴蓮30份，面包粉20份，裹漿粉6份，玉米淀粉3份、植物奶油3份、白砂糖1份、軟水5份。
[0023]上述榴蓮酥的加工方法如下:
[0024]I)炒餡:將3kg玉米淀粉和5kg軟水攪拌均勻后在夾層鍋炒餡，中心溫度達到90°C后出鍋，后冷卻至中;L.、溫度20 C以下待用；
[0025]2)調味:將解凍至中心溫度為-1°C?5 °C的30kg榴蓮肉與1kg白砂糖、3kg植物奶油攪拌機攪拌5?10分鐘至均勻，在10?15°C條件下放置3h，目的是為了讓餡料的味道更加充分；
[0026]3)成型:將步驟I)的餡料抹模，將步驟2)中所得產品置于模具內成型，在-18°C條件下單凍Sh;
[0027]4)裹粉:在步驟3)所得的成型產品外面裹上6kg裹漿粉、20kg面包粉，裹粉后的狀態更加形象；
[0028]5)冷凍、檢驗包裝:將裹粉后的榴蓮酥置于單凍機內，-30°C以下速凍45?50min至中心溫度-18°C以下，按照成品每枚重20g的包裝，得到裹粉均勻、形狀自然的榴蓮酥。
[0029]實施例2:
[0030]一種榴蓮酥，其特征在于，按重量份計，包括如下組分:榴蓮40份，面包粉25份，裹漿粉7份，紅薯淀粉4份、植物奶油4份、白砂糖13份、軟水8份。
[0031]上述榴蓮酥的加工方法如下:
[0032]I)炒餡:將4kg紅薯淀粉和8kg軟水攪拌均勻后在夾層鍋炒餡，中心溫度達到90°C后出鍋，后冷卻至中;L.、溫度20 C以下待用；
[0033]2)調味:將解凍至中心溫度為-1°C?5°C的40kg的榴蓮肉與13kg的白砂糖、4kg的植物奶油攪拌機攪拌5?1分鐘至均勻，在1?15 °C條件下放置5h使餡料充分入味；
[0034]3)成型:將步驟I)的餡料抹模，將步驟2)中所得產品置于模具內成型，在-18°C條件下單凍1h;
[0035]4)裹粉:在步驟3)所得的成型產品外面裹上7kg裹漿粉、25kg面包粉，裹粉后的狀態更加形象；
[0036]5)冷凍、檢驗包裝:將裹粉后的榴蓮酥置于單凍機內，-30°C以下速凍45?50min至中心溫度-18°C以下，按照成品每枚重1g的包裝，得到裹粉均勻、形狀自然的榴蓮酥。
[0037]實施例3:
[0038]一種榴蓮酥，其特征在于，按重量份計，包括如下組分:榴蓮50份，面包粉30份，裹漿粉8份，玉米淀粉5份、植物奶油5份、白砂糖15份、軟水10份。
[0039]上述榴蓮酥的加工方法如下:
[0040]I)炒餡:將5kg玉米淀粉和1kg軟水攪拌均勻后在夾層鍋炒餡，中心溫度達到90 °C后出鍋，后冷卻至中;L.、溫度20 C以下待用；
[0041 ] 2)調味:將解凍至中心溫度為-1°C?5 °C的50kg榴蓮肉與15kg白砂糖、5kg植物奶油攪拌機攪拌5?1分鐘至均勻，在1?15 °C條件下放置4h使餡料充分入味；
[0042]3)成型:將步驟I)的餡料抹模，將步驟2)中所得產品置于模具內成型，在-18°C條件下單凍12h;
[0043]4)裹粉:在步驟3)所得的成型產品外面裹上8kg裹漿粉、30kg面包粉，裹粉后的狀態更加形象；
[0044]5)冷凍、檢驗包裝:將裹粉后的榴蓮酥置于單凍機內，-30°C以下速凍45?50min至中心溫度-18°C以下，按照成品每枚重25g的包裝，得到裹粉均勻、形狀自然的榴蓮酥。
[0045]實施例4:
[0046]一種榴蓮酥，其特征在于，按重量份計，包括如下組分:榴蓮50份，面包粉20份，裹漿粉6份，紅薯淀粉3份、植物奶油3份、白砂糖1份、軟水5份。
[0047]上述榴蓮酥的加工方法如下:
[0048]I)炒餡:將3kg紅薯淀粉和5kg軟水攪拌均勻后在夾層鍋炒餡，中心溫度達到90°C后出鍋，后冷卻至中;L.、溫度20 C以下待用；
[0049]2)調味:將解凍至中心溫度為-1°C?5 °C的50kg榴蓮肉與1kg白砂糖、3kg植物奶油攪拌機攪拌5?1分鐘至均勻，在1?15 °C條件下放置4h使餡料充分入味；
[0050]3)成型:將步驟I)的餡料抹模，將步驟2)中所得產品置于模具內成型，在-18°C條件下單凍12h;
[0051]4)裹粉:在步驟3)所得的成型產品外面裹上6kg裹漿粉、20kg面包粉，裹粉后的狀態更加形象；
[0052]5)冷凍、檢驗包裝:將裹粉后的榴蓮酥置于單凍機內，-30°C以下速凍45?50min至中心溫度-18°C以下，按照成品每枚重35g的包裝，得到裹粉均勻、形狀自然的榴蓮酥。
[0053]實施例5:
[0054]一種榴蓮酥，其特征在于，按重量份計，包括如下組分:榴蓮50份，面包粉25份，裹漿粉7份，紅薯淀粉4份、植物奶油4份、白砂糖13份、軟水8份。
[0055]上述榴蓮酥的加工方法如下:
[0056]I)炒餡:將4kg紅薯淀粉和8kg軟水攪拌均勻后在夾層鍋炒餡，中心溫度達到90°C后出鍋，后冷卻至中;L.、溫度20 C以下待用；
[0057]2)調味:將解凍至中心溫度為-1°C?5 °C的50kg榴蓮肉與13kg白砂糖、4kg植物奶油攪拌機攪拌5?1分鐘至均勻，在1?15 °C條件下放置5h使餡料充分入味；
[0058]3)成型:將步驟I)的餡料抹模，將步驟2)中所得產品置于模具內成型，在-18°C條件下單凍12h;
[0059]4)裹粉:在步驟3)所得的成型產品外面裹上7kg裹漿粉、25kg面包粉，裹粉后的狀態更加形象；
[0060]5)冷凍、檢驗包裝:將裹粉后的榴蓮酥置于單凍機內，-30°C以下速凍45?50min至中心溫度-18°C以下，按照成品每枚重25g的包裝，得到裹粉均勻、形狀自然的榴蓮酥。
[0061]以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種榴蓮酥，其特征在于，按重量份計，包括如下組分:榴蓮30?50份，面包粉20?30份，裹楽粉6?8份，淀粉3?5份、奶油3?5份、白砂糖1?15份、軟水5?1份。2.根據權利要求1所述的一種榴蓮酥，其特征在于，所述淀粉為植物淀粉，所述奶油為植物奶油。3.一種榴蓮酥的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)炒餡:將3?5重量份淀粉和5?10重量份軟水攪拌均勻后在夾層鍋炒餡，中心溫度達到90 °C后出鍋，后冷卻至中心溫度20 0C以下待用； 2)調味:將解凍至中心溫度為-1°C?5 °C的30?50重量份榴蓮肉與10?15重量份白砂糖、3?5重量份奶油攪拌機攪拌5?10分鐘至均勾，在10?15 °C條件下放置3?5h; 3)成型:將步驟I)的餡料抹模，將步驟2)中所得產品置于模具內成型，在-18°C條件下單凍8?12h; 4)裹粉:在步驟3)所得的成型產品外面裹上6?8重量份裹漿粉、20?30重量份面包粉，裹粉后的狀態更加形象； 5)冷凍、檢驗包裝:將裹粉后的榴蓮酥置于單凍機內，_30°C以下速凍45?50min至中心溫度-18°C以下，得到裹粉均勻、形狀自然的榴蓮酥。4.根據權利要求3所述的一種榴蓮酥的加工方法，其特征在于，所述淀粉為植物淀粉，所述奶油為植物奶油。
【專利摘要】本發明涉及一種榴蓮酥及其加工方法，按重量份計，包括如下組分：榴蓮30～50份，面包粉20～30份，裹漿粉6～8份，淀粉3～5份、奶油3～5份、白砂糖10～15份、軟水5～10份。本發明的榴蓮酥能夠完整保持其原有的營養價值，不添加色素、香精、香料、防腐劑等任何化學添加劑，具備味美、外形漂亮、外酥里嫩、營養豐富、食用方便等優點。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105557940
【申請號】CN201511030377
【發明人】牟偉麗, 李 杰, 孫盛娟, 曹建峰, 張道旭, 李建利
【申請人】蓬萊京魯漁業有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月31日