一種低糖無花果橙子酥餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于焙烤食品領域，具體涉及一種低糖無花果橙子酥餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002]無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食欲，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果。無花果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，故可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓，預防冠心病的作用，一般人群均可食用。特別是消化不良者、高血脂患者、高血壓患者、糖尿病、動脈硬化患者。
[0003]橙子含橙皮甙、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、果膠等。橙子富含多種有機酸、維生素，可調節人體新陳代謝，尤其對老年人及心血管病患者十分有益。橙皮中含有果酸，可促進食欲，對胃酸不足的人可幫助消化。橙子中的纖維素可幫助通便并降低膽固醇。橙子中含豐富的維生素C，有防癌作用。橙子的含糖量低，常食有助于預防糖尿病及增強抵抗力，對糖尿病患者的口渴癥狀也有不錯的改善效果。
[0004]目前市場上銷售的酥餅大多口味單一，不能滿足不同人群對不同口味酥餅的需求，且市面上的醉餅大多為尚熱量、尚蛋白、尚油、尚糖食品，對人體健康有不良影響，更不適合高糖及糖尿病人群食用。因此開發一種具有優質口感的低糖酥餅具有重要意義。
【發明內容】
[0005]根據現有技術中存在的問題，本發明提供了一種低糖無花果橙子酥餅。
[0006]本發明采用的技術方案為:
[0007]—種低糖無花果橙子酥餅，包括以下重量份數的原料:
[0008](I)皮料:
[0009]A、水油皮:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，山藥粉5-10份，黃油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1_1.5份，玫瑰花茶水50-60份；
[0010]B、油酥:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油100-110份；
[0011](2)餡料:
[0012]無花果25-30份，橙子25-30份，木糖醇20-30份，果糖5_8份，黃原膠0.5_1份、羧甲基纖維素鈉0.5-1份，梓檬酸0.05-0.1份。
[0013]—種低糖無花果橙子酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0014]A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發酵25-30min;
[0015]B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長條型面皮，將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長條型面皮，再將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面30-35min，制得皮料；
[0016]C、將無花果、橙子去皮，切成塊，用打漿機打成漿，制成漿后用旺火煮沸5-10min，再用文火加熱15-20min，加熱過程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料；
[0017]D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為1:1-1:1.2;
[0018]E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤15-20min，溫度控制在180-190°C，烘烤中間翻一次面；
[0019]F、冷卻、包裝，制得一種低糖無花果橙子酥餅。
[0020]本發明的有益效果在于:選用黃豆粉、蕎麥粉、燕麥粉、山藥粉替代小麥粉，用木糖醇代替蔗糖，降低了酥餅的含糖量;并添加無花果、橙子等低糖類食品作為餡料，豐富了酥餅的口感。并通過科學的加工工藝，將其與酥餅完美結合，制成營養酥餅口感香甜，且適宜于高糖人士及糖尿病患者食用。
【具體實施方式】
[0021]下面結合本發明的具體實施例進一步闡述技術方案，但不僅僅局限于以下的優選實施例。
[0022]實施例1
[0023]—種低糖無花果橙子酥餅，包括以下重量份數的原料:
[0024](I)皮料:
[0025]A、水油皮:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，山藥粉5份，黃油30份，木糖醇30份，活性干酵母I份，玫瑰花茶水50份；
[0026]B、油酥:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，黃油100份；
[0027]⑵餡料:
[0028]無花果25份，橙子25份，木糖醇20份，果糖5份，黃原膠0.5份、羧甲基纖維素鈉0.5份，朽1檬酸0.05份。
[0029]—種低糖無花果橙子酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0030]A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發酵25min;
[0031]B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長條型面皮，將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長條型面皮，再將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面30min，制得皮料；
[0032]C、將無花果、橙子去皮，切成塊，用打漿機打成漿，制成漿后用旺火煮沸5min，再用文火加熱15min，加熱過程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料；
[0033]D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為1:1;
[0034]E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤15min，溫度控制在180°C，烘烤中間翻一次面；
[0035]F、冷卻、包裝，制得一種低糖無花果橙子酥餅。
[0036]實施例2
[0037]—種低糖無花果橙子酥餅，包括以下重量份數的原料:
[0038](I)皮料:
[0039]A、水油皮:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，山藥粉10份，黃油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；
[0040]B、油酥:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，黃油110份；
[0041]⑵餡料:
[0042]無花果30份，橙子30份，木糖醇30份，果糖8份，黃原膠I份、羧甲基纖維素鈉I份，檸檬酸0.1份。
[0043]—種低糖無花果橙子酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0044]A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發酵30min;
[0045]B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長條型面皮，將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長條型面皮，再將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面35min，制得皮料；
[0046]C、將無花果、橙子去皮，切成塊，用打漿機打成漿，制成漿后用旺火煮沸lOmin，再用文火加熱20min，加熱過程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料；
[0047]D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為1:1.2;
[0048]E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤20min，溫度控制在190°C，烘烤中間翻一次面；
[0049]F、冷卻、包裝，制得一種低糖無花果橙子酥餅。
【主權項】
1.一種低糖無花果橙子酥餅，其特征在于，包括以下重量份數的原料: (1)皮料: A、水油皮:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，山藥粉5-10份，黃油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份； B、油酥:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油100-110份； (2)餡料: 無花果25-30份，橙子25-30份，木糖醇20-30份，果糖5_8份，黃原膠0.5_1份、羧甲基纖維素鈉0.5-1份，梓檬酸0.05-0.1份。2.根據權利要求1所述的一種低糖無花果橙子酥餅，其特征在于，包括以下重量份數的原料: (1)皮料: A、水油皮:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，山藥粉5份，黃油30份，木糖醇30份，活性干酵母I份，玫瑰花茶水50份； B、油酥:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，黃油100份； (2)餡料: 無花果25份，橙子25份，木糖醇20份，果糖5份，黃原膠0.5份、羧甲基纖維素鈉0.5份，檸檬酸0.05份。3.根據權利要求1所述的一種低糖無花果橙子酥餅，其特征在于，包括以下重量份數的原料: (1)皮料: A、水油皮:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，山藥粉10份，黃油35份，木糖醇35份，活性干酵母I.5份，玫瑰花茶水60份； B、油酥:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，黃油110份； (2)餡料: 無花果30份，橙子30份，木糖醇30份，果糖8份，黃原膠I份、羧甲基纖維素鈉I份，檸檬酸0.1份。4.一種權利要求1-3任一項所述的低糖無花果橙子酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發酵25-30min; B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長條型面皮，將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長條型面皮，再將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面30-35min，制得皮料； C、將無花果、橙子去皮，切成塊，用打漿機打成漿，制成漿后用旺火煮沸5-10min，再用文火加熱15-20min，加熱過程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料； D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為 1:1-1:1.2; E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤15-20miη，溫度控制在180-190°C，烘烤中間翻一次面；F、冷卻、包裝，制得一種低糖無花果橙子酥餅。
【專利摘要】一種低糖無花果橙子酥餅及其制備方法，包括以下重量份數的原料，水油皮：黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，山藥粉5-10份，黃油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；油酥：黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油100-110份；餡料：無花果25-30份，橙子25-30份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，黃原膠0.5-1份、羧甲基纖維素鈉0.5-1份，檸檬酸0.05-0.1份。甄選低糖類食材，降低了酥餅的含糖量，并通過科學的加工工藝，將其與酥餅完美結合，制成營養酥餅口感香甜，適宜于糖尿病人群食用。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105557935
【申請號】CN201510982337
【發明人】李圣楠
【申請人】安徽師范大學
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月23日