一種營養保健的面包的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品生產技術領域,尤其涉及一種營養保健的面包。
【背景技術】
[0002]面包,也寫作麵包,是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調制成面團,經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。現有的面包吃起來普遍較干,而且其糖源主要是靠白糖、冰糖等。
【發明內容】
[0003]為解決上述技術問題,本發明提供了一種營養保健的面包,該營養保健的面包通過
[0004]本發明通過以下技術方案得以實現。
[0005]本發明提供的一種營養保健的面包,包括如下重量份的原料:
[0006]面粉100?130份、糖5?15份,蜂蜜5?10份、酵母0.5?2份、玫瑰花10?15份、干刺梨3?10份、白術0.5?I份、杏仁0.5?I份、灰蓉0.5?I份、玉竹0.5?I份;
[0007]其制作流程如下:
[0008]S1、將玫瑰花摘下花瓣清洗,將干刺梨、白術、杏仁、灰蓉、玉竹打磨成粉;
[0009]S2、將玫瑰花瓣絞碎,制成玫瑰花汁,并在將糖和蜂蜜溶于玫瑰花汁中;
[0010]S3、一次和面,面粉中加入酵母,用S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁和面,放置I?3h,濕度設置在60%?65%,溫度設置在25?30 °C ;
[0011]S4、將S3中的得到和面團分成等量的三份,其中兩份與將干刺梨粉、白術粉、杏仁粉、蓯蓉粉、玉竹粉混合,并加入S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面,濕度設置在75%?85%,為芯料;其中一份與S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面,濕度設置在75%?85%,為皮料;
[0012]S5、將S4中的芯料和皮料分別進行分割,將芯料做成圓形,并用皮料進行包裹,制成面包還;
[0013]S6、再次發酵,將面包坯放置在濕度為55?65%的溫度下發酵2?3h;
[0014]S7、將S6中發酵后的面包坯進行烘烤,出爐后冷卻即得營養保健的面包,并對該面包進行真空包裝。
[0015]進一步的,包括如下重量份的原料:面粉120份、糖11份,蜂蜜8份、酵母I份、玫瑰花12份、干刺梨8份、白術0.8份、杏仁0.8份、灰蓉0.8份、玉竹0.6份。
[0016]進一步的,所述的S2中的玫瑰花汁的制作過程中,其加水量為40?70重量份。
[0017]本發明的有益效果在于:本發明的面包中添加干刺梨、白術、杏仁、蓯蓉、玉竹,使得制成的面包具有改善腸道,預防腸胃炎的藥用價值;同時,使用玫瑰花絞碎制作的玫瑰花汁作為和面的溶液,使得玫瑰花均勻分散在面包中,不僅增加營養,同時使面包能夠溢出香氣,增加食用者的食欲。
【具體實施方式】
[0018]下面進一步描述本發明的技術方案,但要求保護的范圍并不局限于所述。
[0019]實施例一
[0020]本發明提供的一種營養保健的面包,包括如下:
[0021]1、原料
[0022]本發明提供的一種營養保健的面包,包括如下重量份的原料:
[0023]面粉100kg、糖5kg,蜂蜜5kg、酵母0.5kg、玫瑰花10kg、干刺梨3kg、白術0.5kg、杏仁0.5kg、灰蓉 0.5kg、玉竹0.5kg ;
[0024]2、制作流程
[0025]S1、將玫瑰花摘下花瓣清洗,將干刺梨、白術、杏仁、蓯蓉、玉竹打磨成粉;
[0026]S2、將玫瑰花瓣絞碎,加入40kg的水,制成玫瑰花汁,并在將糖和蜂蜜溶于玫瑰花汁中;
[0027]S3、一次和面,面粉中加入酵母,用S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁和面,放置Ih,濕度設置在60%?65%,溫度設置在25?30°C ;
[0028]S4、將S3中的得到和面團分成等量的三份,其中兩份與將干刺梨粉、白術粉、杏仁粉、蓯蓉粉、玉竹粉混合,并加入S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面,濕度設置在75%?85%,為芯料;其中一份與S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面,濕度設置在75%?85%,為皮料;
[0029]S5、將S4中的芯料和皮料分別進行分割,將芯料做成圓形,并用皮料進行包裹,制成面包還;
[0030]S6、再次發酵,將面包坯放置在濕度為55?65%的溫度下發酵2h;
[0031]S7、將S6中發酵后的面包坯進行烘烤,出爐后冷卻即得營養保健的面包,并對該面包進行真空包裝。
[0032]實施例一
[0033]本發明提供的一種營養保健的面包,包括如下:
[0034]1、原料
[0035]本發明提供的一種營養保健的面包,包括如下重量份的原料:
[0036]面粉130kg、糖15kg,蜂蜜10kg、酵母2kg、玫瑰花15kg、干刺梨10kg、白術lkg、杏仁lkg、灰蓉lkg、玉竹Ikg;
[0037]2、制作流程
[0038]S1、將玫瑰花摘下花瓣清洗,將干刺梨、白術、杏仁、蓯蓉、玉竹打磨成粉;
[0039]S2、將玫瑰花瓣絞碎,加入70kg的水,制成玫瑰花汁,并在將糖和蜂蜜溶于玫瑰花汁中;
[0040]S3、一次和面,面粉中加入酵母,用S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁和面,放置3h,濕度設置在60 %?65 %,溫度設置在25?30 °C ;
[0041]S4、將S3中的得到和面團分成等量的三份,其中兩份與將干刺梨粉、白術粉、杏仁粉、蓯蓉粉、玉竹粉混合,并加入S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面,濕度設置在75%?85%,為芯料;其中一份與S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面,濕度設置在75%?85%,為皮料;
[0042]S5、將S4中的芯料和皮料分別進行分割,將芯料做成圓形,并用皮料進行包裹,制成面包還;
[0043]S6、再次發酵,將面包坯放置在濕度為55?65%的溫度下發酵3h;
[0044]S7、將S6中發酵后的面包坯進行烘烤,出爐后冷卻即得營養保健的面包,并對該面包進行真空包裝。
[0045]實施例三
[0046]本發明提供的一種營養保健的面包,包括如下:
[0047]1、原料
[0048]本發明提供的一種營養保健的面包,包括如下重量份的原料:
[0049]面粉120kg、糖Ilkg,蜂蜜8kg、酵母lkg、玫瑰花12kg、干刺梨8kg、白術0.8kg、杏仁
0.8kg、灰蓉 0.8kg、玉竹0.6kg ;
[0050]2、制作流程
[0051 ] S1、將玫瑰花摘下花瓣清洗,將干刺梨、白術、杏仁、灰蓉、玉竹打磨成粉;
[0052]S2、將玫瑰花瓣絞碎,加入50kg的水,制成玫瑰花汁,并在將糖和蜂蜜溶于玫瑰花汁中;
[0053]S3、一次和面,面粉中加入酵母,用S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁和面,放置2h,濕度設置在60 %?65 %,溫度設置在25?30 °C ;
[0054]S4、將S3中的得到和面團分成等量的三份,其中兩份與將干刺梨粉、白術粉、杏仁粉、蓯蓉粉、玉竹粉混合,并加入S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面,濕度設置在75%?85%,為芯料;其中一份與S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面,濕度設置在75%?85%,為皮料;
[0055]S5、將S4中的芯料和皮料分別進行分割,將芯料做成圓形,并用皮料進行包裹,制成面包還;
[0056]S6、再次發酵,將面包坯放置在濕度為55?65%的溫度下發酵2.5h;
[0057]S7、將S6中發酵后的面包坯進行烘烤,出爐后冷卻即得營養保健的面包,并對該面包進行真空包裝。
【主權項】
1.一種營養保健的面包,其特征在于:包括如下重量份的原料: 面粉100?130份、糖5?15份,蜂蜜5?10份、酵母0.5?2份、玫瑰花10?15份、干刺梨3?10份、白術0.5?I份、杏仁0.5?I份、灰蓉0.5?I份、玉竹0.5?I份; 其制作流程如下: 51、將玫瑰花摘下花瓣清洗,將干刺梨、白術、杏仁、蓯蓉、玉竹打磨成粉; 52、將玫瑰花瓣絞碎,制成玫瑰花汁,并在將糖和蜂蜜溶于玫瑰花汁中; 53、一次和面,面粉中加入酵母,用S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁和面,放置I?3h,濕度設置在60 %?65 %,溫度設置在25?30 °C ; 54、將S3中的得到和面團分成等量的三份,其中兩份與將干刺梨粉、白術粉、杏仁粉、蓯蓉粉、玉竹粉混合,并加入S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面,濕度設置在75%?85 %,為芯料;其中一份與S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面,濕度設置在75%?85%,為皮料; 55、將S4中的芯料和皮料分別進行分割,將芯料做成圓形,并用皮料進行包裹,制成面包還; 56、再次發酵,將面包坯放置在濕度為55?65%的溫度下發酵2?3h; 57、將S6中發酵后的面包坯進行烘烤,出爐后冷卻即得營養保健的面包,并對該面包進行真空包裝。2.如權利要求1所述的營養保健的面包,其特征在于:包括如下重量份的原料:面粉120份、糖11份,蜂蜜8份、酵母I份、玫瑰花12份、干刺梨8份、白術0.8份、杏仁0.8份、蓯蓉0.8份、玉竹0.6份。3.如權利要求1所述的營養保健的面包,其特征在于:所述的S2中的玫瑰花汁的制作過程中,其加水量為40?70重量份。
【專利摘要】本發明提供的一種營養保健的面包,屬于食品生產技術領域,包括如下重量份的原料:面粉100~130份、糖5~15份,蜂蜜5~10份、酵母0.5~2份、玫瑰花10~15份、干刺梨3~10份、白術0.5~1份、杏仁0.5~1份、蓯蓉0.5~1份、玉竹0.5~1份;本發明的面包中添加干刺梨、白術、杏仁、蓯蓉、玉竹,使得制成的面包具有改善腸道,預防腸胃炎的藥用價值;同時,使用玫瑰花絞碎制作的玫瑰花汁作為和面的溶液,使得玫瑰花均勻分散在面包中,不僅增加營養,同時使面包能夠溢出香氣,增加食用者的食欲。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/36
【公開號】CN105557890
【申請號】CN201510990535
【發明人】陳波
【申請人】貴州遵義方波園食品有限責任公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月25日