一種柔軟面包及其制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本方面涉及了一種食品，具體公開了一種柔軟面包及其制作方法。
【背景技術】
[0002]目前國內烘焙市場上的面包主要以傳統的中種法、直接法制作，面包組織相對粗糙，口感松軟度相對較差、彈性較差，在貯藏過程中出現表皮失去光澤、芳香消失、水分減少、硬化掉渣、可溶性淀粉減少等，還有就是味道比較固定，不夠香甜。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是要提供一種味道香甜、口感柔軟的面包。
[0004]為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
[0005]一種柔軟面包，所述面包的原料由種面和主面構成:
[0006]所述種面按重量份計的原料配比量為:面粉90-110份、酵母2_3份、蛋清38_40份、金針菇粉2-5份、水30-45份、面包改良劑0.9-1.1份；
[0007]所述主面按重量份的原料配比量為:面粉95-110份、牛蒡超細粉10-15份、奶粉5-8份、核桃粉4-6份、菟絲子粉9-11份、雞蛋25-27份、黃精粉5_8份、無水酥油19-21份、水35-50份。
[0008]一種柔軟面包的制作方法，包括以下步驟:
[0009](I)制備種面面團
[0010]將水煮沸，將水煮沸，向沸水中加入面粉并攪拌均勻，使面粉燙為糊化的熟面，將剩余的種面原料放入其中，進行發酵制得種面面團；
[0011](2)制備主面面團
[0012]將面粉、牛蒡超細粉、奶粉、核桃粉、菟絲子粉、雞蛋、黃精粉和水攪拌至面團開始擴展，加入種面面團再次攪拌至面團再次擴展，加入無水酥油繼續攪拌，直至面團充分展開，保持攪拌一分鐘得主面面團；
[0013](3)在主面面團在溫度20-40°C，濕度為70% -90%，進行發酵I個小時，完成后，進行再次攪拌，攪拌完成后進入第二次發酵，在溫度為20-40°C，濕度為70% -90%進行發酵20-30分鐘,完成發酵過程；
[0014](4)將面團用保鮮膜蓋住，將面團放入醒發機里面醒發；
[0015](5)將醒發的面團分割、揉圓、烘烤，烤好以后，晾涼封裝即可。
[0016]其中步驟(3)中的攪拌機轉速為1000-1300r/min。
[0017]本發明的原料中加入了黃精粉和菟絲子粉，黃精具有抗病原微生物、抗疲勞、抗氧化、延緩衰老的作用，此外，黃精還具有降血壓降血糖作用，可以增加冠狀動脈血流量，起降低血脂和延緩動脈粥硬化等作用，菟絲子粉是一種生理構造特別的寄生植物，具有養肝明目、固胎止泄、補腎益精之功效，通過加入核桃粉和奶粉，能夠增強人體免疫力，且能調節面包的味道。
【具體實施方式】
[0018]以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
[0019]實施例1:
[0020]一種柔軟面包，所述面包的原料由種面和主面構成:
[0021]所述種面按重量份計的原料配比量為:面粉90份、酵母2份、蛋清38份、金針菇粉2份、水30份、面包改良劑0.9份；
[0022]所述主面按重量份的原料配比量為:面粉95份、牛蒡超細粉10份、奶粉5份、核桃粉4份、菟絲子粉9份、雞蛋25份、黃精粉5份、無水酥油19份、水35份。
[0023]一種柔軟面包的制作方法，包括以下步驟:
[0024](I)制備種面面團
[0025]將水煮沸，將水煮沸，向沸水中加入面粉并攪拌均勻，使面粉燙為糊化的熟面，將剩余的種面原料放入其中，進行發酵制得種面面團；
[0026](2)制備主面面團
[0027]將面粉、牛蒡超細粉、奶粉、核桃粉、菟絲子粉、雞蛋、黃精粉和水攪拌至面團開始擴展，加入種面面團再次攪拌至面團再次擴展，加入無水酥油繼續攪拌，直至面團充分展開，保持攪拌一分鐘得主面面團；
[0028](3)在主面面團在溫度20°C，濕度為70%，進行發酵I個小時，完成后，進行再次攪拌，攪拌完成后進入第二次發酵，在溫度為20°C，濕度為70%進行發酵20分鐘，完成發酵過程；
[0029](4)將面團用保鮮膜蓋住，將面團放入醒發機里面醒發；
[0030](5)將醒發的面團分割、揉圓、烘烤，烤好以后，晾涼封裝即可；
[0031]其中步驟(3)中的攪拌機轉速為1000r/min ；
[0032]本發明的原料中加入了黃精粉和菟絲子粉，黃精具有抗病原微生物、抗疲勞、抗氧化、延緩衰老的作用，此外，黃精還具有降血壓降血糖作用，可以增加冠狀動脈血流量，起降低血脂和延緩動脈粥硬化等作用，菟絲子粉是一種生理構造特別的寄生植物，具有養肝明目、固胎止泄、補腎益精之功效，通過加入核桃粉和奶粉，能夠增強人體免疫力，且能調節面包的味道。
[0033]實施例2:
[0034]一種柔軟面包，所述面包的原料由種面和主面構成:
[0035]所述種面按重量份計的原料配比量為:面粉110份、酵母3份、蛋清40份、金針菇粉5份、水45份、面包改良劑1.1份；
[0036]所述主面按重量份的原料配比量為:面粉110份、牛蒡超細粉15份、奶粉8份、核桃粉6份、菟絲子粉11份、雞蛋27份、黃精粉8份、無水酥油21份、水50份。
[0037]一種柔軟面包的制作方法，包括以下步驟:
[0038](I)制備種面面團
[0039]將水煮沸，將水煮沸，向沸水中加入面粉并攪拌均勻，使面粉燙為糊化的熟面，將剩余的種面原料放入其中，進行發酵制得種面面團；
[0040](2)制備主面面團
[0041]將面粉、牛蒡超細粉、奶粉、核桃粉、菟絲子粉、雞蛋、黃精粉和水攪拌至面團開始擴展，加入種面面團再次攪拌至面團再次擴展，加入無水酥油繼續攪拌，直至面團充分展開，保持攪拌一分鐘得主面面團；
[0042](3)在主面面團在溫度40°C，濕度為90%，進行發酵I個小時，完成后，進行再次攪拌，攪拌完成后進入第二次發酵，在溫度為40°C，濕度為90%進行發酵30分鐘，完成發酵過程；
[0043](4)將面團用保鮮膜蓋住，將面團放入醒發機里面醒發；
[0044](5)將醒發的面團分割、揉圓、烘烤，烤好以后，晾涼封裝即可；
[0045]其中步驟(3)中的攪拌機轉速為1300r/min ；
[0046]本發明的原料中加入了黃精粉和菟絲子粉，黃精具有抗病原微生物、抗疲勞、抗氧化、延緩衰老的作用，此外，黃精還具有降血壓降血糖作用，可以增加冠狀動脈血流量，起降低血脂和延緩動脈粥硬化等作用，菟絲子粉是一種生理構造特別的寄生植物，具有養肝明目、固胎止泄、補腎益精之功效，通過加入核桃粉和奶粉，能夠增強人體免疫力，且能調節面包的味道。
[0047]以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種柔軟面包，其特征在于，所述面包的原料由種面和主面構成: 所述種面按重量份計的原料配比量為:面粉90-110份、酵母2-3份、蛋清38-40份、金針菇粉2-5份、水30-45份、面包改良劑0.9-1.1份； 所述主面按重量份的原料配比量為:面粉95-110份、牛蒡超細粉10-15份、奶粉5-8份、核桃粉4-6份、菟絲子粉9-11份、雞蛋25-27份、黃精粉5_8份、無水酥油19-21份、水35-50 份。2.—種柔軟面包的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制備種面面團 將水煮沸，將水煮沸，向沸水中加入面粉并攪拌均勻，使面粉燙為糊化的熟面，將剩余的種面原料放入其中，進行發酵制得種面面團； (2)制備主面面團 將面粉、牛蒡超細粉、奶粉、核桃粉、菟絲子粉、雞蛋、黃精粉和水攪拌至面團開始擴展，加入種面面團再次攪拌至面團再次擴展，加入無水酥油繼續攪拌，直至面團充分展開，保持攪拌一分鐘得主面面團； (3)在主面面團在溫度20-40°C，濕度為70%-90%，進行發酵I個小時，完成后，進行再次攪拌，攪拌完成后進入第二次發酵，在溫度為20-40°C，濕度為70% -90%進行發酵20-30分鐘,完成發酵過程； (4)將面團用保鮮膜蓋住，將面團放入醒發機里面醒發； (5)將醒發的面團分割、揉圓、烘烤，烤好以后，晾涼封裝即可。3.根據權利要求2所述的一種柔軟面包的制作方法，其特征在于，所述攪拌機的轉速為 1000-1300r/min。
【專利摘要】本發明公開了一種柔軟面包及其制作方法，所述面包的原料由種面和主面構成：所述種面按重量份計的原料配比量為：面粉90-110份、酵母2-3份、蛋清38-40份、金針菇粉2-5份、水30-45份、面包改良劑0.9-1.1份，所述主面按重量份的原料配比量為：面粉95-110份、牛蒡超細粉10-15份、奶粉5-8份、核桃粉4-6份、菟絲子粉9-11份、雞蛋25-27份、黃精粉5-8份、無水酥油19-21份、水35-50份，該柔軟面包味道鮮美，能提高人體免疫力。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/36, A21D2/34
【公開號】CN105557880
【申請號】CN201410526624
【發明人】朱婷
【申請人】朱婷
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年10月8日