一種保健粉絲及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及粉絲及其制備方法，具體地說是一種保健粉絲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]芭蕉芋粉絲又稱旱藕粉絲，芭蕉芋粉絲以芭蕉芋淀粉為原料，經過粉碎、沉淀、過濾、蒸煮、曬干、切片、二次曬干等工序，具有易熟耐爛、久煮不糊的特點。芭蕉芋粉絲營養元素比較單一，在芭蕉芋粉絲中添加有益成分，可提高芭蕉芋粉絲保健品質，滿足人們的需求。
【發明內容】
[0003]本發明之目的是提供一種以芭蕉芋為主原料的保健粉絲及其制備方法。
[0004]技術方案:一種保健粉絲，由如下原料重量份制成:芭蕉芋80-90份、牛蒡10-15份、桃金娘果5-8份，金櫻子2-4份，絞膠藍1-3份，桑葚3-5份。
[0005]優選地由如下原料重量份制成:芭蕉芋85份、牛蒡12份、桃金娘果6份，金櫻子3份，絞膠藍2份，桑葚4份。
[0006]所述的保健粉絲制備方法如下:
(1)全部鮮品:牛蒡除皮，金櫻子取肉，桃金娘果除皮及去除種子，絞膠藍，桑葚，全部混合壓榨取原液;將所有渣料隔水蒸沸6分鐘，壓榨取二次液，將原液與二次液混合，煮沸3-10分鐘，冷卻，得到混合液；
(2)將洗凈的芭蕉芋磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀10-12小時后，將上層的漿水倒出，然后加入1:1清水，充分攪拌，并用細篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬，成干淀粉；
(3)所述混合液加溫至40-50度，倒入干淀粉中攪拌，再用沸水邊沖邊攪拌18-25分鐘，呈糊狀面團；
(4)把調好的面團放入漏勺中，漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面30-40厘米處，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲，水溫保持在95-970C;粉絲放入冷水中冷卻，取出，曬干，即成。
[0007]有益效果:本發明具有補肝益腎、生津潤燥、活血通絡之功效。營養豐富，清甜可
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[0008]本發明采用的部分原料介紹如下:
(I)芭蕉芋，拉丁學名Canna edulis。又名旱藕、蕉藕、姜芋，為蕉科美人蕉屬的植物原產于南美洲等地。。芭蕉芋淀粉顆粒粒徑大，糊化溫度低，糊透明度好，鏈淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，與馬鈴薯淀粉接近，具有較好的應用性質。芭蕉芋的開發利用以生產淀粉為主，并開發淀粉深加工產品以及粉絲、粉條等食品項目。
[0009](2)牛蒡，學名:Arctium lappa L.，又名:惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進并改良成食物，在日本占據臺灣時曾在臺南要求當地農民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔松沙土質、北回歸線氣候加上有名阿里山延脈造就其當地牛蒡得天獨厚的珍貴性，臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發祥地之稱。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達30厘米，寬達21厘米，頭狀花序多數或少數在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側壓扁，淺褐色。花果期6-9月。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量兀素和微量兀素。本發明米用的為牛蒡根。
[0010](3)桃金娘，(拉丁學名:Rhodomyrtus tomentosa)，別名:卩多尼、崗茶、山茶、多蓮、當梨根、稔子樹、豆稔、仲尼、烏肚子、桃舅娘、當泥。桃金娘科、桃金娘屬灌木，高可達2米;葉對生，革質，片橢圓形或倒卵形，花常單生，紫紅色，萼管倒卵形，萼裂片近圓形，花瓣倒卵形，雄蕊紅色，漿果卵狀壺形，熟時紫黑色;花期4-5月。夏日花開，絢麗多彩，燦若紅霞，邊開花邊結果。成熟果可食，也可釀酒，是鳥類的天然食源。果可食用，全株供藥用，有活血通絡，收斂止瀉，補虛止血的功效。
[0〇11] (4)金樓子，為薔薇科植物金樓子Rosa laevigata Michx。具有固精縮尿，固崩止帶，澀腸止瀉之功效。氣味甘甜。
[0012](5)絞膠藍，拉丁學名Gynostemma pentaphynum(Thunb)Makino。其營養成分蛋白質19.88%、碳水化合物65.5%、粗脂肪I.7%、灰份I.54%、水份7.5%、其他I.93%(許，1999)。絞膠藍含有很多種皂甘，其中含有五、六種皂甘與人參相同，故有甘味。
[0013](6)桑葚，拉丁學名Fructus Mori，桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑泡兒，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4?6月果實成熟時采收，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒。《本草綱目》等多種醫藥典籍中對桑椹的要用價值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏發明目等功效。桑果古來就是百姓常采用的一種利尿，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。
【具體實施方式】
[0014]實施例1:一種保健粉絲，由如下原料重量份制成:芭蕉芋80份、牛蒡10份、桃金娘果5份，金櫻子2份，絞膠藍I份，桑葚3份。制備方法如下:
(I)全部鮮品:牛蒡除皮，金櫻子取肉，桃金娘果除皮及去除種子，絞膠藍，桑葚，全部混合壓榨取原液;將所有渣料隔水蒸沸6分鐘，壓榨取二次液，將原液與二次液混合，煮沸3分鐘，冷卻，得到混合液。隔水蒸沸6分鐘是指食物不與鍋底中的水接觸，利用蒸汽蒸煮食物，即水沸后繼續蒸6分鐘。
[0015](2)將洗凈的芭蕉芋磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀10小時后，將上層的漿水倒出，然后加入1:1清水，充分攪拌，并用細篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬，成干淀粉；
(3)所述混合液加溫至40度，倒入干淀粉中攪拌，再用沸水邊沖邊攪拌18分鐘，呈糊狀面團；
(4)把調好的面團放入漏勺中，漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面30厘米處，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲，水溫保持在95°C;粉絲放入冷水中冷卻，取出，曬干，即成。
[0016]實施例2:—種保健粉絲，由如下原料重量份制成:芭蕉芋90份、牛蒡15份、桃金娘果8份，金櫻子4份，絞膠藍3份，桑葚5份。制備方法如下:
(1)全部鮮品:牛蒡除皮，金櫻子取肉，桃金娘果除皮及去除種子，絞膠藍，桑葚，全部混合壓榨取原液;將所有渣料隔水蒸沸6分鐘，壓榨取二次液，將原液與二次液混合，煮沸10分鐘，冷卻，得到混合液；
(2)將洗凈的芭蕉芋磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀12小時后，將上層的漿水倒出，然后加入1:1清水，充分攪拌，并用細篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬，成干淀粉；
(3)所述混合液加溫至50度，倒入干淀粉中攪拌，再用沸水邊沖邊攪拌25分鐘，呈糊狀面團；
(4)把調好的面團放入漏勺中，漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面30厘米處，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲，水溫保持在97°C;粉絲放入冷水中冷卻，取出，曬干，即成。
[0017]實施例3:如下原料重量份制成:芭蕉芋85份、牛蒡12份、桃金娘果6份，金櫻子3份，絞膠藍2份，桑葚4份。
[0018]制備方法如下:
(1)全部鮮品:牛蒡除皮，金櫻子取肉，桃金娘果除皮及去除種子，絞膠藍，桑葚，全部混合壓榨取原液;將所有渣料隔水蒸沸6分鐘，壓榨取二次液，將原液與二次液混合，煮沸6分鐘，冷卻，得到混合液；
(2)將洗凈的芭蕉芋磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀11小時后，將上層的漿水倒出，然后加入1:1清水，充分攪拌，并用細篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬，成干淀粉；
(3)所述混合液加溫至45度，倒入干淀粉中攪拌，再用沸水邊沖邊攪拌22分鐘，呈糊狀面團；
(4)把調好的面團放入漏勺中，漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面35厘米處，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲，水溫保持在96°C;粉絲放入冷水中冷卻，取出，曬干，即成。
【主權項】
1.一種保健粉絲，其特征在于由如下原料重量份制成:芭蕉芋80-90份、牛蒡10-15份、桃金娘果5-8份，金櫻子2-4份，絞膠藍1-3份，桑葚3-5份。2.根據權利要求1所述一種保健粉絲，其特征在于由如下原料重量份制成: 芭蕉芋85份、牛蒡12份、桃金娘果6份，金櫻子3份，絞膠藍2份，桑葚4份。3.一種權利要求1所述的保健粉絲制備方法如下: (1)全部鮮品:牛蒡除皮，金櫻子取肉，桃金娘果除皮及去除種子，絞膠藍，桑葚，全部混合壓榨取原液;將所有渣料隔水蒸沸6分鐘，壓榨取二次液，將原液與二次液混合，煮沸3-10分鐘，冷卻，得到混合液； (2)將洗凈的芭蕉芋磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀10-12小時后，將上層的漿水倒出，然后加入1:1清水，充分攪拌，并用細篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬，成干淀粉； (3)所述混合液加溫至40-50度，倒入干淀粉中攪拌，再用沸水邊沖邊攪拌18-25分鐘，呈糊狀面團； (4)把調好的面團放入漏勺中，漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面30-40厘米處，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲，水溫保持在95-970C;粉絲放入冷水中冷卻，取出，曬干，即成。
【專利摘要】本發明公開了一種保健粉絲，由如下原料重量份制成：芭蕉芋80-90份、牛蒡10-15份、桃金娘果5-8份，金櫻子2-4份，絞膠藍1-3份，桑葚3-5份。本發明還公開了保健粉絲制備方法。本發明具有補肝益腎、生津潤燥、活血通絡之功效。營養豐富，清甜可口。
【IPC分類】A23L19/00, A23L33/10, A23L29/30
【公開號】CN105533654
【申請號】CN201510911212
【發明人】張友蘭
【申請人】張友蘭
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月10日