一種玉竹保健飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明具體涉及一種玉竹保健飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]玉竹為百合科黃精屬多年生草本植物，又名萎蕤、地管子、尾參、鈴鐺菜、竹節黃、竹根七、甜根菜等。以其干燥根莖入藥，以萎蕤之名始載于《神農本草經》，列為上品，其性平，味甘、微寒，具有養陰、潤燥、除煩、止渴的功效。屬于常用中藥之一，除藥用外，還可食用。玉竹根莖中主要含有留體皂苷，尤其是留體螺旋皂苷和五環留醇的糖苷，并含多糖、黃酮及其糖苷以及多種蒽醌類化合物。近來的藥理研究表明，玉竹具有增強免疫力、擴張血管、抗急性心肌缺血、降壓、抗衰老、抗菌、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤等作用。現今玉竹用于治療熱病(口燥咽干、干咳少痰、心煩心悸、糖尿病等)，強調其滋陰潤肺，生津養胃之功。其綜合利用經濟價值正逐漸引起人們的重視。其市場需求量逐年增加，而野生資源有限，不能滿足需要，致使價格不斷上漲，為緩解供應緊張，許多地區已經開始進行人工種植。
[0003]中國玉竹資源豐富，廣泛分布于東北、華北、西北、華東、華中各省區，而湘玉竹是世界公認的質地優良的湖南大宗中藥材之一，產量占全國總產量的60%以上，在湖南省中藥材生產與出口創匯產品中占有顯著位置，其價格升降往往左右著全國市場行情。湖南玉竹已有200多年的種植歷史，最初主要以野生采挖與零星種植為主。20世紀80年代中后期，隨著市場需求的不斷增大，開始進行人工規模化種植。
[0004]土人參，又名假人參、參草、土高麗參，水人參，紫人參等，屬中央種子目，馬齒莧科一年生或多年生草本。株無毛，高30-100厘米。主根粗壯，圓錐形，有少數分枝，皮黑褐色，斷面乳白色。莖直立，肉質，基部近木質，多少分枝，圓柱形，有時具槽。葉互生或近對生，具短柄或近無柄，葉片稍肉質，倒卵形或倒卵狀長橢圓形，長5-10厘米，寬2.5-5厘米，頂端急尖，有時微凹，具短尖頭，基部狹楔形，全緣。圓錐花序頂生或腋生，較大形，常二叉狀分枝，具長花序梗;花小，直徑約6毫米；總苞片綠色或近紅色，圓形，頂端圓鈍，長3-4毫米;苞片2，膜質，披針形，頂端急尖，長約I毫米;花梗長5-10毫米;萼片卵形，紫紅色，早落;花瓣粉紅色或淡紫紅色，長橢圓形、倒卵形或橢圓形，長6-12毫米，頂端圓鈍，稀微凹;雄蕊(10-)15-20，比花瓣短;花柱線形，長約2毫米，基部具關節;柱頭3裂，稍開展;子房卵球形，長約2毫米。蒴果近球形，直徑約4毫米，3瓣裂，堅紙質；種子多數，扁圓形，直徑約I毫米，黑褐色或黑色，有光澤。花期6-7月，果期9-10月。根入藥，滋補強壯。土人參栽培容易，繁殖迅速，病少蟲微，根、葉均可食用，可炒、可做湯、可涮、可燉，藥蔬兼用。作為蔬菜食用部分是不斷生長的嫩莖葉為賓館蔬菜。肉質根，是一種藥用補品，具有滋補強壯作用，健脾潤肺，止咳，調經。用于脾虛勞倦、泄瀉，肺勞咳痰帶血、眩暈潮熱、盜汗自汗、月經不調、帶下。補中益氣，潤肺生津。用于氣虛乏力，體虛自汗，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，乳汁稀少。在土人參根莖中含有齊墩果酸、十八酸單甘酯、谷留醇等有效活性成份。
【發明內容】
[0005]本發明的目的就是要提供一種方法簡單、成本低、具有抗氧化、滋陰等功能、便于工業化生產，所得產品口感好、營養豐富的果蔬復合飲料制備方法。
[0006]本發明采用的技術方案包括:采用玉竹根莖和土人參肉質根分別加適量的水進行機械勻漿，酶解高溫處理、過濾除渣，調味，瞬時滅菌罐裝得果蔬復合飲料。
[0007]因此，本發明提供一種玉竹保健飲料及其制備方法，其具體步驟包括:
[0008](I)選用質地好的玉竹根莖進行切片，加入一定量的水進行混合，采用勻漿機進行機械勻漿10?30min，得勻漿液，其中加入水量的體積L與玉竹根莖重量kg比為2?4: I;
[0009](2)將精選的優質鮮嫩土人參肉質根削皮洗凈后晾干后切碎成片備用；
[0010](3)將切碎的土人參加入水和蔗糖，加熱至60?80°C煎煮30?60min后，過濾，冷卻至室溫，制得土人參提取液，其中加入水量的體積L與切碎的土人參重量kg、蔗糖重量kg比為200:1?30:2?10;
[0011](4)將土人參提取液加入食用級的脫色活性碳進行脫色10?30min，過濾得土人參精制液；
[0012](5)將勻漿液加入復合纖維素酶進行酶解3?10h，在80?100°C煎煮30?60min后，過濾，得濾液，向其中加入土人參精制液進行混合，加入檸檬酸和食用香精，攪拌調味10?30min，陶瓷膜過濾一次，得濾液I;
[0013](6)將濾液I加入乳酸鏈球菌素，使乳酸鏈球菌素濃度在0.4%?1.2%，在121°C瞬時滅菌，罐裝。
[0014]在一個實施方案中，步驟(I)中采用的機械勻漿，主要是將玉竹根莖進行常壓下低速勻漿即可，勻漿時間為10?30min。
[0015]在一個實施方案中，步驟(3)、(4)、(5)的過濾過程是紗布過濾，優選是三層紗布過濾2次。
[0016]在一個實施方案中，步驟(4)中所述脫色活性碳的量kg和勻漿液的體積L比為2?15:100ο
[0017]在一個實施方案中，步驟(5)中所述復合纖維素酶的量，使酶的終濃度在3U/mL以上。
[0018]在一個實施方案中，步驟(5)中所述土人參精制液的體積L和勻漿液的體積L比為I
?4:5ο
[0019]在一個實施方案中，其中步驟(5)加入的檸檬酸，其中優選是加入檸檬酸的質量kg至終濃度為0.02%?0.04%，％為質量體積比。
[0020]在一個實施方案中，其中步驟(5)加入的食用香精，其中優選是加入食用香精的質量kg至終濃度為0.04%?0.08%，％為質量體積比。
[0021]在一個實施方案中，其中步驟(6)所述瞬時滅菌的時間為6?20S。
[0022]技術效果
[0023]1、本發明能充分利用玉竹和土人參根中大量滋補強壯作用的物質，該法制備的飲料具有健脾潤肺，止咳，滋陰等作用。
[0024]2、由于采用復合纖維素酶水解，有利于玉竹多糖快速釋放，提高了玉竹使用效率。
[0025]3、本配方適用于廣大消費者，工藝簡單，易于操作。
【具體實施方式】
[0026]下面，本發明將用實施例進行進一步的說明，但是它并不限于這些實施例的任一個或類似實例。
[0027]實施例1
[0028]將精選的優質鮮嫩土人參肉質根削皮洗凈后晾干后用刀切碎成片備用。將切碎的土人參10kg加入1200L水和40kg蔗糖，加熱至70°C煎煮45min后，三層紗布過濾2次，冷卻至室溫，制得750L 土人參提取液。向750L 土人參提取液加入食用級的脫色活性碳25kg進行脫色20min，三層紗布過濾2次得土人參精制液。選用質地好的玉竹根莖200kg進行切片，加入700L的水進行混合，采用勻漿機進行低速勻漿(100?300轉/min)，勻漿時間為25min，得勻漿液。將勻漿液加入復合纖維素酶，使復合纖維素酶的終濃度在5U/mL，進行酶解6h，在90°C煎煮40min后，三層紗布過濾2次，得460L濾液，向其中加入200L 土人參精制液進行混合，加入150g檸檬酸和350g食用香精，攪拌調味15min，陶瓷膜過濾一次得濾液I。將向濾液I中加入6kg乳酸鏈球菌素，在121°C瞬時滅菌15S，罐裝。
[0029]實施例2
[0030]將精選的優質鮮嫩土人參肉質根削皮洗凈后晾干后用刀切碎成片備用。將切碎的土人參10kg加入1200L水和40kg蔗糖，加熱至70°C煎煮45min后，三層紗布過濾2次，冷卻至室溫，制得750L 土人參提取液。向750L 土人參提取液加入食用級的脫色活性碳25kg進行脫色20min，三層紗布過濾2次得土人參精制液。選用質地好的玉竹根莖10kg進行切片，加入400L的水進行混合，采用勻漿機進行低速勻漿(100?300轉/min)，勻漿時間為25min，得勻漿液。將勻漿液加入復合纖維素酶，使復合纖維素酶的終濃度在6U/mL，進行酶解4h，在100°C煎煮30min后，三層紗布過濾2次，得200L濾液，向其中加入140L 土人參精制液進行混合，加入10g檸檬酸和210g食用香精，攪拌調味15min，陶瓷膜過濾一次得濾液I。將濾液I加入2kg乳酸鏈球菌素，在121°C瞬時滅菌10S，罐裝。
【主權項】
1.本發明提供一種玉竹保健飲料及其制備方法，其具體步驟包括: (1)選用質地好的玉竹根莖進行切片，加入一定量的水進行混合，采用勻漿機進行機械勻漿10?30min，得勻漿液，其中加入水量的體積L與玉竹根莖重量kg比為2?4: I; (2)將精選的優質鮮嫩土人參肉質根削皮洗凈后晾干后切碎成片備用； (3)將切碎的土人參加入水和蔗糖，加熱至60?80°C煎煮30?60min后，過濾，冷卻至室溫，制得土人參提取液，其中加入水量的體積L與切碎的土人參重量kg、蔗糖重量kg比為200:1?30:2?10; (4)將土人參提取液加入食用級的脫色活性碳進行脫色10?30min，過濾得土人參精制液； (5)將勻漿液加入復合纖維素酶進行酶解3?1h，在80?100°C煎煮30?60min后，過濾，得濾液，向其中加入土人參精制液進行混合，加入檸檬酸和食用香精，攪拌調味10?30min，陶瓷膜過濾一次，得濾液I; (6)將濾液I加入乳酸鏈球菌素，使乳酸鏈球菌素濃度在0.4%?1.2%，在121°C瞬時滅菌，罐裝。2.根據權利要求1的方法，步驟(I)中采用的機械勻漿，主要是將玉竹根莖進行常壓下低速勻漿即可，勻漿時間為10?30min。3.根據權利要求1的方法，步驟(4)中所述脫色活性碳的量kg和勻漿液的體積L比為2?15:100ο4.根據權利要求1的方法，步驟(5)中所述復合纖維素酶的量，使酶的終濃度在3U/mL以上。5.根據權利要求1的方法，步驟(5)中所述土人參精制液的體積L和勻漿液的體積L比為I ?4:5ο6.根據權利要求1的方法，其中步驟(5)加入的檸檬酸，其中優選是加入檸檬酸的質量kg至終濃度為0.02 %?0.04%。7.根據權利要求1的方法，其中步驟(5)加入的食用香精，其中優選是加入食用香精的質量kg至終濃度為0.04%?0.08%。8.根據權利要求1的方法，其中步驟(6)所述瞬時滅菌的時間為6?20S。
【專利摘要】本發明采用玉竹根莖和土人參肉質根分別加適量的水進行機械勻漿，酶解高溫處理、過濾除渣，調味，瞬時滅菌罐裝得果蔬復合飲料。該法能充分利用玉竹和土人參根中大量滋補強壯作用的物質，該法制備的飲料具有健脾潤肺，止咳，滋陰等作用。由于采用復合纖維素酶水解，有利于玉竹多糖快速釋放，提高了玉竹使用效率。本配方適用于廣大消費者，工藝簡單，易于操作。
【IPC分類】A23L2/84, A23L33/00, A23L2/74, A23L2/38
【公開號】CN105533379
【申請號】CN201610093871
【發明人】向華
【申請人】向華
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年2月19日