一種健脾養胃的青稞葛根飲品及其制備方法
【專利說明】 一種健脾養胃的青稞葛根飲品及其制備方法發明領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種健脾養胃的青稞葛根飲品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食，同時還有著廣泛的藥用以及營養價值。在高寒缺氧，氣候環境較為惡劣的青藏高原，不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用，據《本草拾遺》記載:青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。其中富含的蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B族、β_葡聚糖、膳食纖維、微量元素等營養保健成分，具有補脾養胃、益氣止瀉、安神、利五臟等功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱。以青稞為主要原料，同時添加多種天然有益的健康食材，制成的谷物飲品不僅谷香濃郁、味美可口、風味十足，而且營養豐富均衡、性質平和，適宜大眾人群飲用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是在于提供一種健脾養胃的青稞葛根飲品及其制備方法，豐富人們對健康飲品的選擇。
[0004]為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為:健脾養胃的青稞葛根飲品由以下重量份的原料組成:青稞190-200、葛根粉24-25、苦蕎17-18、野香蕉11-12、獼猴桃21-22、玉米粉5-6、紫菜7-8、百合13-14、山藥粉9-10、葡萄柚20-21、豌豆粉15-16、紅茶4-5、迷迭香2-
3、水適量。
[0005]本發明的健脾養胃的青稞葛根飲品制備過程按以下步驟進行:
(1)野香蕉、獼猴桃、葡萄柚取果肉，紅茶、迷迭香加適量水煮制20-30分鐘，濾去殘渣，青稞、苦蕎、紫菜、百合洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預處理原料；
(2)將預處理原料進行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85-90°C，烘烤時間為20-25分鐘;第二階段烘烤溫度為150-160°C，烘烤時間為12-15分鐘;第三階段烘烤溫度為200-210°C，烘烤時間為3-4分鐘，可得到濃郁谷香；
(3 )調節酸堿度至pH6.7-7.0，調節溫度至45-50°C，添加α-淀粉酶、果膠酶，處理60-80分鐘，完成后調節酸堿度至ΡΗ4.5-4.8，調節溫度至60-65°C，繼續添加植物性乳酸菌，添加量為0.06-0.08g/mL，發酵處理5_6小時；
(4)將發酵后的原料與800-1000倍量的水混合均勻，添加穩定劑，穩定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在40-45°C條件下均質處理，均質壓力為25MPa_30MPa ；
(5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
[0006]本發明的有益效果:本發明中的葛根具有生津止渴、清胃火、健脾胃的功效，與青稞等多種天然健康食材相結合不僅營養豐富、解渴除煩，而且還有健脾胃，增強消化功能的作用。
【具體實施方式】
[0007]健脾養胃的青稞葛根飲品，由以下重量份(千克)的原料組成:
青稞200、葛根粉25、苦蕎18、野香蕉12、獼猴桃22、玉米粉5、紫菜8、百合13、山藥粉10、葡萄柚21、豌豆粉16、紅茶5、迷迭香3、水適量。
[0008]制備方法，包括如下步驟:
(1)野香蕉、獼猴桃、葡萄柚取果肉，紅茶、迷迭香加適量水煮制30分鐘，濾去殘渣，青稞、苦蕎、紫菜、百合洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預處理原料；
(2)將預處理原料進行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為90°C，烘烤時間為25分鐘;第二階段烘烤溫度為150°C，烘烤時間為15分鐘；第三階段烘烤溫度為200°C，烘烤時間為4分鐘，可得到濃郁谷香；
(3 )調節酸堿度至pH7.0，調節溫度至50°C，添加α-淀粉酶、果膠酶，處理80分鐘，完成后調節酸堿度至ΡΗ4.8，調節溫度至65°C，繼續添加植物性乳酸菌，添加量為0.08g/mL，發酵處理6小時；
(4)將發酵后的原料與1000倍量的水混合均勻，添加穩定劑，穩定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在45°C條件下均質處理，均質壓力為30MPa ；
(5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
【主權項】
1.一種健脾養胃的青稞葛根飲品，其特征在于，由以下重量份的原料組成:青稞190-200、葛根粉24-25、苦蕎17-18、野香蕉11-12、獼猴桃21-22、玉米粉5-6、紫菜7-8、百合13-14、山藥粉9-10、匍萄袖20-21、婉?粉15-16、紅茶4-5、迷迭香2-3、水適量。2.根據權利要求1所述的健脾養胃的青稞葛根飲品的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)野香蕉、獼猴桃、葡萄柚取果肉，紅茶、迷迭香加適量水煮制20-30分鐘，濾去殘渣，青稞、苦蕎、紫菜、百合洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預處理原料； (2)將預處理原料進行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85-90°C，烘烤時間為20-25分鐘;第二階段烘烤溫度為150-160°C，烘烤時間為12-15分鐘;第三階段烘烤溫度為200-210°C，烘烤時間為3-4分鐘，可得到濃郁谷香； (3)調節酸堿度至pH6.7-7.0，調節溫度至45-50°C，添加α-淀粉酶、果膠酶，處理60-80分鐘，完成后調節酸堿度至ΡΗ4.5-4.8，調節溫度至60-65°C，繼續添加植物性乳酸菌，添加量為0.06-0.08g/mL，發酵處理5_6小時； (4)將發酵后的原料與800-1000倍量的水混合均勻，添加穩定劑，穩定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在40-45°C條件下均質處理，均質壓力為25MPa_30MPa ； (5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
【專利摘要】本發明公開了一種健脾養胃的青稞葛根飲品及其制備方法，是由青稞、葛根粉、苦蕎、野香蕉、獼猴桃、玉米粉、紫菜、百合、山藥粉、葡萄柚、豌豆粉、紅茶、迷迭香等原料組成。本發明有益效果為：本發明中的葛根具有生津止渴、清胃火、健脾胃的功效，與青稞等多種天然健康食材相結合不僅營養豐富、解渴除煩，而且還有健脾胃，增強消化功能的作用。
【IPC分類】A23L2/52, A23L2/84, A23L2/38, A23L33/10
【公開號】CN105533361
【申請號】CN201510912728
【發明人】呂九洲
【申請人】蚌埠市福淋乳業有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月11日