一種柚子、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明公開了一種復(fù)合果蔬汁的加工技術(shù)，具體涉及一種柚子、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁的制備方法。
技術(shù)背景
[0002]根據(jù)果蔬間的相容性，選用柚子和胡蘿卜進(jìn)行復(fù)合，在復(fù)合過程中采用了一些關(guān)鍵技術(shù)解決了生產(chǎn)中的問題，如果汁的防褐變、果蔬汁的配方優(yōu)化等。另外，復(fù)合果蔬汁實(shí)現(xiàn)了較佳的感官性狀，同時(shí)可根據(jù)不同原料營養(yǎng)特征的優(yōu)劣，形成互補(bǔ)而均衡的營養(yǎng)。例如柚子富含維生素B、維生素C、類胰島素以及豐富的礦物質(zhì)，胡蘿卜富含維生素A的前體物質(zhì)β-胡蘿卜素。將這兩種復(fù)合，可使維生素Α、維生素B、維生素C和礦物質(zhì)都得到滿足。
[0003]目前，市場(chǎng)上的果蔬汁飲料大多是單一的水果或蔬菜汁飲料，其營養(yǎng)價(jià)值和口味較難滿足消費(fèi)者的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種柚子、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁的制備方法，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的果蔬汁飲料營養(yǎng)豐富，口感好。
[0005]一種柚子、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁，是由柚子汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，柚子汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為12.5%:2.5%;所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的12%;檸檬酸為總質(zhì)量的0.2%;羧甲基纖維素為0.1 g/L。
[0006]制備方法是:
取適度成熟且無腐爛及害蟲的柚子，清洗后取果肉去籽，在90°C預(yù)煮5分鐘，用冷水冷卻，經(jīng)果品破碎機(jī)破碎后，采用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)粗濾后，121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，分離上清液，入冷庫保存。
[0007]胡蘿卜汁的制備方法是:
選用粗纖維含量較少的紅色品種，用清水洗去表皮上附著的泥土、雜物，除去蟲害部分及須根，切塊，100°C熱水中加熱30分鐘，經(jīng)破碎機(jī)破碎，用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，取上清液置冷庫保存。
[0008]所述復(fù)合果汁的制作為下述步驟:
1)混合調(diào)配:按照比例量取柚子汁和胡蘿卜汁，依次加入蔗糖和檸檬酸，混合調(diào)配，攪拌均勻；
2)澄清:在混合調(diào)配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纖維素，于12°C條件下進(jìn)行復(fù)合果蔬汁沉淀澄清處理16小時(shí)；
3)過濾:上述經(jīng)過澄清的料液用100目尼龍濾袋過濾兩次，除去不溶性懸浮物及沉淀；
4)灌裝、殺菌、冷卻:將過濾后的復(fù)合果蔬汁定量灌裝、密封，灌裝后的復(fù)合果蔬汁半成品在90°C殺菌10分鐘，冷水冷卻至室溫。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案是: 1)柚子制汁:取適度成熟且無腐爛及害蟲的柚子，清洗后取果肉去籽，在90°c預(yù)煮3—5分鐘，用冷水冷卻，經(jīng)果品破碎機(jī)破碎后，采用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)粗濾后，121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，分離上清液，入冷庫保存；
2)胡蘿卜制汁:選用粗纖維含量較少的紅色品種，用清水洗去表皮上附著的泥土、雜物，除去蟲害部分及須根，切塊，100°C熱水中加熱30分鐘，經(jīng)破碎機(jī)破碎，用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，取上清液置冷庫保存；
3)調(diào)配:按照比例量取柚子汁和胡蘿卜汁，依次加入蔗糖和檸檬酸，混合調(diào)配，攪拌均勻；
4)澄清:在混合調(diào)配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纖維素，于12°C條件下進(jìn)行復(fù)合果蔬汁沉淀澄清處理16小時(shí)；
5)過濾:上述經(jīng)過澄清的料液用100目尼龍濾袋過濾兩次，除去不溶性懸浮物及沉淀；
6)灌裝、殺菌、冷卻:將過濾后的復(fù)合果蔬汁定量灌裝、密封，灌裝后的復(fù)合果蔬汁半成品在90°C殺菌10分鐘，冷水冷卻至室溫。
[0010]所述的柚子胡蘿卜復(fù)合果蔬汁為以下組份，各組分比例為:柚子汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為12.5%: 2.5%;所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的12%;檸檬酸為總質(zhì)量的
0.2%;羧甲基纖維素為0.1 g/L。
[0011 ]本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于，將水果和蔬菜汁混合制備成果蔬汁飲料，通過水果和蔬菜汁的調(diào)配，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)的感官品質(zhì)，同時(shí)形成了均衡互補(bǔ)的營養(yǎng)。
[0012]【具體實(shí)施方式】一種柚子、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁，是由柚子汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，柚子汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為12.5%:2.5%;所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的12% ；梓檬酸為總質(zhì)量的0.2% ；羧甲基纖維素為0.lg/Lo
[0013]制備方法是:
取適度成熟且無腐爛及害蟲的柚子，清洗后取果肉去籽，在90°C預(yù)煮5分鐘，用冷水冷卻，經(jīng)果品破碎機(jī)破碎后，采用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)粗濾后，121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，分離上清液，入冷庫保存。
[0014]胡蘿卜汁的制備方法是:
選用粗纖維含量較少的紅色品種，用清水洗去表皮上附著的泥土、雜物，除去蟲害部分及須根，切塊，100°c熱水中加熱30分鐘，經(jīng)破碎機(jī)破碎，用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，取上清液置冷庫保存。
[0015]所述復(fù)合果汁的制作為下述步驟:
1)混合調(diào)配:按照比例量取柚子汁和胡蘿卜汁，依次加入蔗糖和檸檬酸，混合調(diào)配，攪拌均勻；
2)澄清:在混合調(diào)配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纖維素，于12°C條件下進(jìn)行復(fù)合果蔬汁沉淀澄清處理16小時(shí)；
3)過濾:上述經(jīng)過澄清的料液用100目尼龍濾袋過濾兩次，除去不溶性懸浮物及沉淀；
4)灌裝、殺菌、冷卻:將過濾后的復(fù)合果蔬汁定量灌裝、密封，灌裝后的復(fù)合果蔬汁半成品在90°C殺菌10分鐘，冷水冷卻至室溫。
[0016]—種柚子、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁的制備方法，包括以下步驟:
I)柚子制汁:取適度成熟且無腐爛及害蟲的柚子，清洗后取果肉去籽，在90°C預(yù)煮5分鐘，用冷水冷卻，經(jīng)果品破碎機(jī)破碎后，采用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)粗濾后，121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，分離上清液，入冷庫保存；
2)胡蘿卜制汁:選用粗纖維含量較少的紅色品種，用清水洗去表皮上附著的泥土、雜物，除去蟲害部分及須根，切塊，100°C熱水中加熱30分鐘，經(jīng)破碎機(jī)破碎，用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，取上清液置冷庫保存；
3)調(diào)配:按照比例量取柚子汁和胡蘿卜汁，依次加入蔗糖和檸檬酸，混合調(diào)配，攪拌均勻；
4)澄清:在混合調(diào)配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纖維素，于12°C條件下進(jìn)行復(fù)合果蔬汁沉淀澄清處理16小時(shí)；
5)過濾:上述經(jīng)過澄清的料液用100目尼龍濾袋過濾兩次，除去不溶性懸浮物及沉淀；
6)灌裝、殺菌、冷卻:將過濾后的復(fù)合果蔬汁定量灌裝、密封，灌裝后的復(fù)合果蔬汁半成品在90°C殺菌10分鐘，冷水冷卻至室溫。
[0017]本發(fā)明的感官指標(biāo):呈均勻橙紅色，具濃郁柚子、胡蘿卜芳香，香氣協(xié)調(diào)，酸甜可口，口感細(xì)膩，組織狀態(tài)均勻一致，無分層沉淀，流動(dòng)性好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種柚子、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁，是由柚子汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，柚子汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為12.5%: 2.5%;所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的12%;梓檬酸為總質(zhì)量的0.2%；羧甲基纖維素為0.lg/Lo2.一種柚子、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁，其特征在于，制備方法是: 取適度成熟且無腐爛及害蟲的柚子，清洗后取果肉去籽，在90°C預(yù)煮5分鐘，用冷水冷卻，經(jīng)果品破碎機(jī)破碎后，采用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)粗濾后，121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，分離上清液，入冷庫保存。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的復(fù)合果汁，其特征在于:胡蘿卜汁的制備方法是: 選用粗纖維含量較少的紅色品種，用清水洗去表皮上附著的泥土、雜物，除去蟲害部分及須根，切塊，100°c熱水中加熱30分鐘，經(jīng)破碎機(jī)破碎，用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，取上清液置冷庫保存。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的復(fù)合果汁，其特征在于:所述復(fù)合果汁的制作為下述步驟: 1)混合調(diào)配:按照比例量取柚子汁和胡蘿卜汁，依次加入蔗糖和檸檬酸，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2)澄清:在混合調(diào)配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纖維素，于12°C條件下進(jìn)行復(fù)合果蔬汁沉淀澄清處理16小時(shí)； 3)過濾:上述經(jīng)過澄清的料液用100目尼龍濾袋過濾兩次，除去不溶性懸浮物及沉淀； 4)灌裝、殺菌、冷卻:將過濾后的復(fù)合果蔬汁定量灌裝、密封，灌裝后的復(fù)合果蔬汁半成品在90°C殺菌10分鐘，冷水冷卻至室溫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種柚子、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁的制備方法，具體涉及一種柚子、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁的加工技術(shù)，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。柚子、胡蘿卜經(jīng)原料選擇、清洗、去皮、預(yù)煮、破碎、壓榨、過濾、調(diào)配、澄清、灌裝、殺菌和冷卻，制得柚子、胡蘿卜果蔬汁。本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的果蔬汁飲料營養(yǎng)豐富，口感好。
【IPC分類】A23L2/52, A23L2/70, A23L2/02, A23L2/72
【公開號(hào)】CN105533329
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510879347
【發(fā)明人】李偉民, 張瑩麗, 孫軍濤, 孫思勝, 朱明濤
【申請(qǐng)人】許昌學(xué)院
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月5日