藿香調味料的制作工藝的制作方法
【專利說明】藿香調味料的制作工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種藿香調味料的制作工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]藿香作為一種食物，其嫩莖葉為野味之佳品。可涼拌、炒食、炸食，也可做粥。藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪原料，故某些比較生僻的菜肴和民間小吃中利用其豐富口味，增加營養價值。在目前的調味料的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，并且保存時間短。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種藿香調味料的制作工藝，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發明提供的藿香調味料的制作工藝，包括以下步驟:
(O藿香超微粉碎，以8?11倍量的食品級乙醇回流提取2?3h，即每Ig的藿香使用3?5ml的乙醇，過濾后的殘渣用3?5倍量乙醇回流提取I?2h，過濾合并3次提取液，并于35?45°C減壓旋轉蒸發濃縮至膏狀，于I?3°C保存，得藿香醇提液；
(2)在另一容器內加入30?60g醬油、20?35g食鹽、10?25g白糖、蒜汁65?90g，水100?150ml，以文火加熱使之全部溶解；
(3)在步驟2的容器里加入料酒50?70g，微熱混勻后加入1.0?3.0g的乳化劑，乳化劑中單苷酯與吐溫80的質量比為0.1?0.8: 1，及添加5.0?10.0g的增稠劑，增稠劑中糊精與明膠的質量比為I?15: 1，再加入八角5?6g、辣椒40?70g、藿香醇提液
2.5?3.5g,加入水100?150ml,混合攪拌均勻，煮沸濃縮10?13min至粘稠且具有一定流動性，即得本專利所述的藿香復合調味料。
本發明提供的藿香調味料的制作工藝，其有益效果在于，克服了現有技術加工調味料工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了生產成本；有效保證了食品質量。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]下面結合一個實施例，對本發明提供的藿香調味料的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0010]本實施例的藿香調味料的制作工藝，包括以下步驟:
(O藿香超微粉碎，以11倍量的食品級乙醇回流提取3h，即每Ig的藿香使用5ml的乙醇，過濾后的殘渣用3倍量乙醇回流提取lh，過濾合并3次提取液，并于45°C減壓旋轉蒸發濃縮至膏狀，于:TC保存，得藿香醇提液；
(2)在另一容器內加入30g醬油、35g食鹽、25g白糖、蒜汁90g，水150ml，以文火加熱使之全部溶解；
(3)在步驟2的容器里加入料酒50，微熱混勻后加入3.0g的乳化劑，乳化劑中單苷酯與吐溫80的質量比為0.8，及添加10.0g的增稠劑，增稠劑中糊精與明膠的質量比為9: 1，再加入八角6g、辣椒70g、藿香醇提液3.5g,加入水150ml,混合攪拌均勻，煮沸濃縮13min至粘稠且具有一定流動性，即得本專利所述的藿香復合調味料。
藿香調味料的制作工藝，可直接制作出高質量的調味料，無需進一步加工，工序簡單，加工出的成品營養價值豐富，口感好，保存時間更長。
【主權項】
1.一種藿香調味料的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)藿香超微粉碎，以8?11倍量的食品級乙醇回流提取2?3h，即每Ig的藿香使用3?5ml的乙醇，過濾后的殘渣用3?5倍量乙醇回流提取I?2h，過濾合并3次提取液，并于35?45°C減壓旋轉蒸發濃縮至膏狀，于I?3°C保存，得藿香醇提液； (2)在另一容器內加入30?60g醬油、20?35g食鹽、10?25g白糖、蒜汁65?90g，水100?150ml，以文火加熱使之全部溶解； (3)在步驟2的容器里加入料酒50?70g，微熱混勻后加入1.0?3.0g的乳化劑，乳化劑中單苷酯與吐溫80的質量比為0.1?0.8: 1，及添加5.0?10.0g的增稠劑，增稠劑中糊精與明膠的質量比為I?15: 1，再加入八角5?6g、辣椒40?70g、藿香醇提液.2.5?3.5g,加入水100?150ml,混合攪拌均勻，煮沸濃縮10?13min至粘稠且具有一定流動性，即得本專利所述的藿香復合調味料。
【專利摘要】本發明公開了一種藿香調味料的制作工藝，其是以長白山地區藥食兼用型植物藿香為原料，經提取、混合、乳化等工藝制作成燉魚用復合調味料。該調味料晶瑩細膩、均勻一致、呈膏狀體、具有一定流動性，口味清淡、咸辣適口，入味較濃具有藿香獨特的清香，菜肴無腥味及其他不良氣味，不但保留了古老烹調方式所產生的芳香氣味而且增添了營養保健的功效，有利于祛暑化濕，和胃止嘔，能夠促進胃液分泌，提高食欲、促進消化，對胃腸痙攣有一定的改善作用。不但為東北藿香資源科學合理的開發、利用開辟了新的途徑。而且為魚類的烹制提供了一種新的方法，且具有良好的營養保健價值。
【IPC分類】A23L1/221
【公開號】CN105533307
【申請號】CN201410582913
【發明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2014年10月28日