一種紅棗乳酸菌飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅棗乳酸菌飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹籽油含有多種不飽和脂肪酸，尤其是罕見(jiàn)的奇數(shù)脂肪酸，是一種具有重要開(kāi)發(fā)價(jià)值的食用油脂來(lái)源。由于牡丹籽油的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我國(guó)油用牡丹籽的種植量在逐漸增多，油用牡丹籽的產(chǎn)量也逐年增加。按照目前的產(chǎn)量，油用牡丹籽產(chǎn)量為3萬(wàn)噸，通過(guò)脫皮后采用壓榨法制備牡丹籽仁油后會(huì)產(chǎn)生大量的牡丹籽餅柏，這些籽餅柏中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，還含有芍藥苷，白芍苷，羥基芍藥苷，羥基白芍苷等芍藥苷類(lèi)化合物。其中含有的芍藥苷類(lèi)物質(zhì)具有較好的抗高血脂，抗血栓形成，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠脈流量，對(duì)抗急性心肌缺血，降低血壓具有較好的療效。另外還能夠顯著提高人的增強(qiáng)免疫力，抗炎抗?jié)?、解熱解痙、利尿等。
[0003]植物蛋白飲料是指以含有一定量蛋白質(zhì)的植物果實(shí)或種子為原料，經(jīng)加工生產(chǎn)出的一種新型飲料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于該類(lèi)飲料具有良好的風(fēng)味且不含膽固醇和飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
[0004]本發(fā)明為了充分利用資源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽餅柏及水果、含淀粉質(zhì)果實(shí)為原料，研制而成的乳酸菌發(fā)酵飲料，不僅具有普通飲料的清涼和生津止渴的作用，還較好地保存了其營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體生理功能。。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種紅棗乳酸菌飲料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種紅棗乳酸菌飲料，是由下述重量份的原料制成:
紅棗20-25、玫瑰花6-8、姜紅糖8-10、牡丹籽餅柏20-22、榴蓮核2_4、熟地2_3、地筍2_4、菩提子花3-5、火龍果皮5-8、紅茶6-8、紅豆10-12、桑葚酒適量。
[0007 ] 一種所述的紅棗乳酸菌飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將榴蓮核、熟地、地筍、菩提子花混合粉碎，加入適量桑葚酒浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(2)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95-100°C下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的溫度為58-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12-15分鐘，冷卻至32-45°C，加入漿液重量份的0.2-0.4%。纖維素酶、0.2-0.4%。淀粉酶、0.2-0.4%0糖化酶進(jìn)行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳；
(3)、將紅棗去核，與洗凈紅豆分別在含有0.2-0.4%米醋的水中浸制30-40分鐘，撈出混合均勻，入籠大火燜蒸20-30分鐘，加入0.5-1倍桑葚酒碾磨成漿，壓濾分離，濾渣用膠體磨再次磨制，合并濾液，得紅棗豆?jié){；
(4)、將玫瑰花、火龍果皮、紅茶粉碎至40-60目，混合均勻，加入10-15倍水，在85-90°C下浸潤(rùn)10-15分鐘，離心過(guò)濾，得花茶汁；
(5)、將花茶汁、牡丹籽餅柏乳、紅棗豆?jié){及其他剩余原料混合均勻，加入混合漿液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保溫發(fā)酵6-8小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明制得的紅棗乳酸菌飲料，充分提取牡丹籽餅柏的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，多種維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，結(jié)合乳酸發(fā)酵技術(shù)，口感更加酸甜適口，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時(shí)添加紅棗、紅茶等營(yíng)養(yǎng)成分，增加果茶風(fēng)味，還添加多種功能中藥成分，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)血、安神消疲的功能，集營(yíng)養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種紅棗乳酸菌飲料，是由下述重量份的原料制成:
紅棗20、玫瑰花6、姜紅糖8、牡丹籽餅柏20、榴蓮核2、熟地2、地筍2、菩提子花3、火龍果皮5、紅茶6、紅豆10、桑葚酒適量。
[0010]—種所述的紅棗乳酸菌飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將榴蓮核、熟地、地筍、菩提子花混合粉碎，加入適量桑葚酒浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入1倍水煎煮I小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(2)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95°C下烘制干香，超微粉碎，加入3倍的溫度為58°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12分鐘，冷卻至32°C，加入漿液重量份的0.2%ο纖維素酶、0.2%ο淀粉酶、0.2%4唐化酶進(jìn)行酶解45分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳；
(3)、將紅棗去核，與洗凈紅豆分別在含有0.2%米醋的水中浸制30分鐘，撈出混合均勻，入籠大火燜蒸20分鐘，加入0.5倍桑葚酒碾磨成漿，壓濾分離，濾渣用膠體磨再次磨制，合并濾液，得紅棗豆?jié){；
(4)、將玫瑰花、火龍果皮、紅茶粉碎至40目，混合均勻，加入10倍水，在85°C下浸潤(rùn)10分鐘，離心過(guò)濾，得花茶汁；
(5)、將花茶汁、牡丹籽餅柏乳、紅棗豆?jié){及其他剩余原料混合均勻，加入混合漿液重量的0.04%的乳酸菌，在38°C下保溫發(fā)酵6小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅棗乳酸菌飲料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 紅棗20-25、玫瑰花6-8、姜紅糖8-10、牡丹籽餅柏20-22、榴蓮核2-4、熟地2-3、地筍2-4、菩提子花3-5、火龍果皮5-8、紅茶6-8、紅豆10-12、桑葚酒適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的紅棗乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將榴蓮核、熟地、地筍、菩提子花混合粉碎，加入適量桑葚酒浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液； (2)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95-100°C下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的溫度為58-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12-15分鐘，冷卻至32-45°C，加入漿液重量份的0.2-0.4%。纖維素酶、0.2-0.4%。淀粉酶、0.2-0.4%0糖化酶進(jìn)行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳； (3)、將紅棗去核，與洗凈紅豆分別在含有0.2-0.4%米醋的水中浸制30-40分鐘，撈出混合均勻，入籠大火燜蒸20-30分鐘，加入0.5-1倍桑葚酒碾磨成漿，壓濾分離，濾渣用膠體磨再次磨制，合并濾液，得紅棗豆?jié){； (4)、將玫瑰花、火龍果皮、紅茶粉碎至40-60目，混合均勻，加入10-15倍水，在85-90°C下浸潤(rùn)10-15分鐘，離心過(guò)濾，得花茶汁； (5)、將花茶汁、牡丹籽餅柏乳、紅棗豆?jié){及其他剩余原料混合均勻，加入混合漿液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保溫發(fā)酵6-8小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅棗乳酸菌飲料及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：紅棗20-25、玫瑰花6-8、姜紅糖8-10、牡丹籽餅粕20-22、榴蓮核2-4、熟地2-3、地筍2-4、菩提子花3-5、火龍果皮5-8、紅茶6-8、紅豆10-12、桑葚酒適量。本發(fā)明制得的紅棗乳酸菌飲料，充分提取牡丹籽餅粕的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，多種維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，結(jié)合乳酸發(fā)酵技術(shù)，口感更加酸甜適口，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時(shí)添加紅棗、紅茶等營(yíng)養(yǎng)成分，增加果茶風(fēng)味，還添加多種功能中藥成分，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)血、安神消疲的功能，集營(yíng)養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體，老少皆宜。
【IPC分類(lèi)】A23C11/10, A23F3/14
【公開(kāi)號(hào)】CN105532979
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510985681
【發(fā)明人】王思偉
【申請(qǐng)人】阜陽(yáng)市三恒味業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月25日