一種葡萄籽豆奶粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種葡萄籽豆奶粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]葡萄籽，作為葡萄酒行業的副產物，不僅營養豐富，而且具有清除自由基、抗衰老、增強免疫力、保護皮膚、美容養顏、抗過敏、保護血管、抗輻射、保護消化系統、保護眼睛等功效。葡萄籽中含有豐富的蛋白質、纖維素、脂肪、礦物質和維生素等營養成分，此外還含有強抗氧化劑——原花青素，以及抗癌物質——白藜蘆醇。
[0003]豆奶粉是一種新型固體飲料，它綜合了大豆和牛奶的營養成分，具有口感細膩、香味濃郁、營養豐富、攜帶方便等特點。但現有的豆奶粉大多只具有營養功能，很少具有保健功能的營養成分。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是現有市場上豆奶粉很少具有保健功能的不足，通過本加工方法，充分保留葡萄籽中的營養成分，使葡萄籽豆奶粉具有了保健功能，提高了豆奶粉的營養價值。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種葡萄籽豆奶粉及其制備方法，按如下步驟進行:
[0006]A、原料清洗:挑選完全成熟、顆粒飽滿、無霉變、無雜質的葡萄籽，用清水進行清洗；
[0007]B、烘干:將葡萄籽放置烘干設備中，溫度設置為40°C，進行烘干2h，最終使葡萄籽的水分含量在8-10%之間，后降溫冷卻；
[0008]C、粉碎:將葡萄籽放置低溫超微粉碎機內，溫度設置為:_20°C，冷凍30min，進行超微粉碎，制成葡萄籽粉；
[0009]D、大豆去雜:挑選完全成熟、顆粒飽滿的大豆，去除大豆里的雜質；
[0010]E、浸泡:將大豆與浸泡水按1:4的比例進行浸泡，浸泡水ph設置為6.5-7，水溫設置在18-25°C，浸泡結束后用清水進行沖洗；
[0011 ] F、磨漿:使用膠體磨對浸泡后的大豆進行磨漿；
[0012]G、漿渣分離:利用漿渣分離機進行分離，篩網設置為80-100目；
[0013]H、調配:根據豆漿干物質含量按5-30%的比例加入奶粉;按0.05-0.15%的比例加入甜菊糖;按10-25%的比例加入麥芽糊精；
[0014]1、脫腥:將調配好的物料直接進入脫腥裝置中，做脫腥處理；
[0015]J、均質:將脫腥后的物料做均質處理，均質溫度60_70°C，壓力20_30mpa;
[0016]K、噴霧干燥:干燥進風溫度設置在160°C以上，豆奶粉含水量控制為3-4%;
[0017]L、混合:取步驟C中的葡萄籽粉，按總重量比10-90%的比例與豆奶粉混合；
[0018]M、滅菌:采用微波滅菌法；
[0019]N、包裝:真空包裝，常溫下貯存。
[0020]葡萄籽，作為葡萄酒行業的副產物，不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值和保健功能。葡萄籽內的原花青素是目前自然界中已知的抗氧化作用最強的天然食品，其抗氧化效果是維生素C的20倍，維生素E的50倍。原花青素具有非常強的體內活性，在人體內吸收迅速完全，口服20分鐘即可達到最高血液濃度，代謝半衰期達7小時之久。原花青素能有效清除人體內多余的自由基，保護人體細胞組織免受自由基的氧化損傷，防治心臟病、癌癥、糖尿病、早衰、高血壓、高血脂、動脈硬化等80多種與自由基有關的疾病。
[0021]葡萄籽內的亞油酸，是一種人體必須但不能自行合成的不飽和脂肪酸。它由不飽和狀態到飽和狀態要消耗20%的膽固醇，因而有助于降低膽固醇和抑制動脈血栓的形成，在預防動脈粥樣硬化和心肌梗塞等心血管疾病方面有良好的作用。此外，它還具有防癌、抗癌、增強機體免疫力、促進骨組織的代謝等作用。
[0022]葡萄籽內的白藜蘆醇，是一種非黃酮類多酚化合物，被認為是一種植物抗毒素。研究表明它有抗腫瘤、治療心血管疾病、抗突變、抗氧化、抗菌抗炎、保肝、誘導細胞凋亡及雌激素調節等作用。
[0023]葡萄籽的功效與作用:
[0024]①清除自由基、抗衰老、增強免疫力:
清除自由基，阻止自由基對人體細胞的破壞。保護人體器官和組織，防治心臟病、癌癥、早衰、糖尿病、動脈硬化等100多種由自由基所引起的疾病。
[0025]②保護皮膚、美容養顏:
有“皮膚維他命”和“ 口服化妝品”的美譽，保護膠原蛋白，改善皮膚彈性與光澤，美白、保濕、祛斑;減少皺紋、保持皮膚柔潤光滑;清除痤瘡、愈合疤痕。
增強皮膚抵抗力、免疫力，防治皮膚過敏以及各類皮膚病;增強皮膚抗輻射能力，阻止紫外線侵害。
[0026]③保護血管:
保護心腦血管，降低膽固醇，防止動脈硬化，預防腦溢血、中風、偏癱等；
維持毛細血管適度的滲透性，增強血管強度，減低毛細血管易脆性；
降血脂、降血壓、抑制血栓的形成，減少脂肪肝的發生;預防血管壁脆弱引起的浮腫、血絲;減輕水腫及腿部腫脹，減輕瘀傷、運動受傷；
改善靜脈曲張、靜脈機能不全、靜脈炎，防治毛細血管出血。
[0027]④抗過敏:
深入細胞從根本上抑制致敏因子“組胺”的釋放，提高細胞對過敏源的耐受性;清除致敏自由基，抗炎、抗過敏;穩定皮膚血管組織，緩解蕁麻疹、干革熱、過敏性鼻炎等各種過敏癥;有效調節機體免疫力，徹底改善過敏體質。
[0028]⑤抗輻射:
有效預防和減輕紫外線輻射對皮膚的損傷，抑制自由基引發的脂質過氧化;減少電腦、手機、電視等輻射對皮膚、內臟器官造成的傷害。
[0029]⑥保護消化系統:
保護胃黏膜、防治胃炎、胃潰瘍及十二指腸潰瘍。
[0030]⑦保護眼睛: 保護眼睛免受輻射損傷，防治紅血絲;增強夜視力、減少視網膜癥等。阻止自由基對晶狀體蛋白的氧化，預防白內障、視網膜炎。
[0031]甜菊糖，是目前世界已發現并經我國衛生部門批準使用的，最接近蔗糖味的天然低熱值甜味劑。它是從菊科草本植物一一“甜葉菊”的葉片中提取出來，被國際上譽為“世界第三糖源”。它不含糖分和熱量，在體內不參加代謝、不積蓄、無毒副作用。經常食用可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥、齲齒等疾病，故為糖尿病、肥胖癥患者良好的天然甜味劑。
[0032]麥芽糊精，是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化、提純、干燥而成。其原料是含淀粉的玉米、大米等。麥芽糊精含有大量的多糖類，多糖在抗腫瘤、抗炎、降血糖、抗衰老、抗凝血、免疫促進等方面發揮著生物活性作用。
[0033]本發明的有益效果是:
[0034]①本發明葡萄籽采用低溫超微粉碎技術，其是一種純物理加工方法。葡萄籽的主要活性物質一一多酚(包括原花青素、白藜蘆醇、單寧等)對熱不穩定，溫度越高、干燥的時間越長，多酚的損失也就越大。采用低溫超微粉碎技術:細胞級的粉碎，有利于葡萄籽中營養成分的釋放和充分地被人體吸收;低溫粉碎，有利于保留葡萄籽的生物活性成分;從而可以保存葡萄籽的全部營養成分，保證了葡萄籽粉的純天然屬性。
[0035]②本發明的葡萄籽豆奶粉，口感香甜醇厚、氣味馥郁，不僅含有豐富的營養，而且具有清除自由基、抗衰老、抗癌、美膚養顏、保護心腦血管、降血脂、降血壓、降血糖、抗輻射、抗過敏、保護消化系統、保護眼睛等功效。
[0036]③本發明的葡萄籽豆奶粉，采用無糖的甜味配方，糖尿病人、肥胖病人亦可飲用。
[0037]④長期飲用本發明的葡萄籽豆奶粉，能有效增強國民的體質，且成本低。
具體實施
[0038]實施例1:取干燥的葡萄籽粉10公斤，豆奶粉90公斤，混合均勻，經微波滅菌制得葡萄籽豆奶粉。
[0039]實施例2:取干燥的葡萄籽粉45公斤，豆奶粉55公斤，混合均勻，經微波滅菌制得葡萄籽豆奶粉。
[0040]實施例3:取干燥的葡萄籽粉90公斤，豆奶粉10公斤，混合均勻，經微波滅菌制得葡萄籽豆奶粉。
[0041]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種葡萄籽豆奶粉及其制備方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料清洗:挑選完全成熟、顆粒飽滿、無霉變、無雜質的葡萄籽，用清水進行清洗； B、烘干:將葡萄籽放置烘干設備中，溫度設置為40°C，進行烘干2h，最終使葡萄籽的水分含量在8-10%之間，后降溫冷卻； C、粉碎:將葡萄籽放置低溫超微粉碎機內，溫度設置為:-20°C，冷凍30min，進行超微粉碎，制成葡萄籽粉； D、大?去雜:挑選完全成熟、顆粒飽滿的大?，去除大?里的雜質； Ε、浸泡:將大豆與浸泡水按1:4的比例進行浸泡，浸泡水ph設置為6.5-7，水溫設置在18-25°C，浸泡結束后用清水進行沖洗； F、磨漿:使用膠體磨對浸泡后的大豆進行磨漿； G、漿渣分離:利用漿渣分離機進行分離，篩網設置為80-100目； H、調配:根據豆漿干物質含量按5-30%的比例加入奶粉;按0.05-0.15%的比例加入甜菊糖;按10-25%的比例加入麥芽糊精； 1、脫腥:將調配好的物料直接進入脫腥裝置中，做脫腥處理； J、均質:將脫腥后的物料做均質處理，均質溫度60-70°C，壓力20-30mpa; K、噴霧干燥:干燥進風溫度設置在160°C以上，豆奶粉含水量控制為3-4%; L、混合:取步驟C中的葡萄籽粉，按總重量比10-90%的比例與豆奶粉混合； M、滅菌:采用微波滅菌法； N、包裝:真空包裝，常溫下貯存。
【專利摘要】本發明公開了一種葡萄籽豆奶粉及其制備方法，葡萄籽豆奶粉，特征是一種葡萄籽粉與豆奶粉的混合物，其中葡萄籽粉占葡萄籽豆奶粉總重的重量比為10-90%。采用葡萄籽加工成粉、豆奶粉加工、混合、滅菌、包裝等步驟，將葡萄籽進行挑選、清洗、烘干、低溫超微粉碎成粉；大豆去雜、浸泡、磨漿、漿渣分離、調配、脫腥均質、噴霧干燥；混合、滅菌、包裝。本發明的豆奶粉，不僅營養豐富，而且具有清除自由基、抗衰老、抗癌、美膚養顏、保護心腦血管、降血脂、降血壓、降血糖、抗輻射、抗過敏、保護消化系統、保護眼睛等功效。本發明的豆奶粉，采用無糖的甜味配方，糖尿病人、肥胖病人亦可飲用。長期飲用本發明的豆奶粉，能有效增強國民的體質，且成本低。
【IPC分類】A23C11/10
【公開號】CN105532902
【申請號】CN201610007678
【發明人】李義民
【申請人】李義民
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年1月8日