一種人參木瓜酵素奶片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種人參木瓜酵素奶片及其制備方法，屬于保健食品及加工的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]奶片是乳制品中除液體奶和奶粉外的另一種產(chǎn)品形式，是一種高品味、有明顯社會效益的產(chǎn)品，具有可隨身攜帶，無須冷藏保存，無須加熱食用等特點。
[0003]脫脂乳粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。脫脂乳粉因其脂肪含量較少，以易保存，不易發(fā)生氧化作用。脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量較高，尤其適合于需要補充高蛋白質(zhì)的人群及肥胖而又需要補充營養(yǎng)的人食用。對于老年人，消化不良的嬰兒，經(jīng)及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。
[0004]人參是東北“三寶”第一寶，為百草之王。因人參含有人參皂苷、芳香油、植物甾醇、維生素配糖體等成分，其中人參皂苷是人參的主要活性成分，具有具有抗疲勞、延緩衰老、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、提高機體免疫力、促進新陳代謝、抑制腫瘤細胞生長等作用。但其中絕大多數(shù)人參皂苷在胃腸道中吸收較差，人體吸收利用度低，有上火、發(fā)熱、發(fā)癢等因人參皂苷起的副作用。
[0005]木瓜素有“百益果王”之稱，又名萬壽瓜、番木瓜，在水果中其含酶的種類和數(shù)量及其它營養(yǎng)成分排名第一。其中木瓜酵素是最好的蛋白質(zhì)分解酵素，可幫助人體分解肉類蛋白質(zhì)，助消化，清宿便排腸毒。從現(xiàn)代營養(yǎng)保健學(xué)的角度看，不僅可分解蛋白質(zhì)、糖類，還能分解脂肪，同時促進新陳代謝，及時把多余脂肪排出體外，潤腸通便，排毒養(yǎng)顏，達到除便秘、減腹部的目的。
[0006]目前關(guān)于人參奶片相關(guān)發(fā)明只有一項，S卩CN102578236A《一種太子參干奶片的制備方法》；關(guān)于木瓜奶片相關(guān)發(fā)明兩項，即CN103461501A《一種新型番木瓜奶片及其加工方法》和CN1593168《木瓜奶片的生產(chǎn)方法》，其中CN1593168《木瓜奶片的生產(chǎn)方法》中利用微生物酶解木瓜制成木瓜汁?，F(xiàn)有發(fā)明中，尚未有利用發(fā)酵技術(shù)將人參、木瓜酵素、脫脂乳粉有機結(jié)合的人參木瓜酵素奶片相關(guān)發(fā)明。
[0007]本發(fā)明通過接種益生菌將人參、木瓜、脫脂乳粉有機結(jié)合進行發(fā)酵，經(jīng)冷凍干燥壓片制成人參木瓜酵素奶片，易存貯，可隨身攜帶，極大程度減少人參土腥味，伴有奶香，酸甜可口。充分利用發(fā)酵技術(shù)，其中木瓜酵素可分解蛋白質(zhì)、糖類、人體胃腸中多余的動物性蛋白質(zhì)，具有很好的降解作用:對消化不良和胃部不適等有較好改善作用，有健脾消食助消化之功;能促進肌膚代謝，排毒養(yǎng)顏。利用乳酸菌對人參中大分子皂苷進行生物轉(zhuǎn)化，增加生物活性物質(zhì)含量，提高人體吸收利用度，減少上火等副作用；同時以脫脂乳粉為基料，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量較高，富含的酵素、蛋白酶等可促進脫脂乳營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，將奶片營養(yǎng)與保健功能有機結(jié)合。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種人參木瓜酵素奶片及其制備方法，產(chǎn)品含有脫脂乳、木瓜酵素、人參、益生菌、蛋白酶等多種酶類，具有補充蛋白質(zhì)、健脾胃、助消化，美容養(yǎng)顏、抗疲勞、延緩衰老、提高機體免疫力、改善心人參腦血管供血不足、抑制腫瘤細胞生長，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用等功效。
[0009 ]本發(fā)明是通過以下技術(shù)手段實現(xiàn):
[0010]一種人參木瓜酵素奶片，其各組分按質(zhì)量計為木瓜35 %-58 %、人參10 %-30%、脫脂乳粉 10%_30%、蛋白酶 0.15%-0.25%、淀粉酶0.15%-0.25%、脂肪酶0.08%-0.12%、纖維素酶0.15%-0.25%、甘露醇2%-4%、山梨糖醇2%-4%，益生菌0.003-0.006 %。
[0011]上述產(chǎn)品制備過程中，益生菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌。
[0012]I)、將木瓜去皮、去籽、破碎、打漿;五年生人參粉碎至100目-150目，備用；
[0013]2)、將脫脂乳粉、人參粉、水按照質(zhì)量比為1:1:10-20配制成人參脫脂乳，按脫脂乳粉質(zhì)量向人參脫脂乳中添加6%_18%甘露醇、6%-18%山梨糖醇，攪拌均勻，80°C_95°C加熱10min-30min進行滅菌，冷卻至室溫，得人參乳液，備用；
[0014]3)、按人參粉和木瓜質(zhì)量比為1:15-36，添加經(jīng)處理后的木瓜，與人參乳液混合均勻；
[0015]4)、添加0.003 % -0.006 % 的益生菌，攪拌均勻，36°C_45°C發(fā)酵36_72h ；
[0016]5)、-80°C預(yù)凍 12h-24h，冷凍干燥 1-2d，備用；
[0017]6)、按冷凍干燥后粉的質(zhì)量添加蛋白酶0.15 % -0.25 %，淀粉酶0.15 % -0.25 %、脂肪酶0.08 % -0.12 %、纖維素酶0.15 % -0.25 %，混合均勻，壓片制成人參木瓜酵素奶片，密封包裝。
[0018]本發(fā)明的有益效果在于:
[0019]I)本發(fā)明利用多種益生菌將脫脂乳、木瓜及人參有機結(jié)合混合發(fā)酵，經(jīng)冷凍干燥技術(shù)制粉后壓片，最大程度保留原料有效成分的活性及功能，儲存穩(wěn)定，易攜帶；
[0020]2)混合發(fā)酵后，產(chǎn)品不僅助消化，健脾胃，美容養(yǎng)顏，提高了人參有效成分的生物利用度，增加生物活性成分，減少人參上火等副作用，同時富含的酵素、蛋白酶等可促進脫脂乳所含營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用；
[0021]3)本發(fā)明含有脫脂乳、木瓜酵素、豐富的益生菌及其活性代謝產(chǎn)物，并添加了甘露醇、山梨糖醇，具有營養(yǎng)豐富，味道可口等特點。
【具體實施方式】
[0022]實施例1:
[0023]人參木瓜酵素奶片及其制備方法
[0024]I)將木瓜去皮、去籽、破碎、打漿;五年生人參粉碎至100目，備用；
[0025]2)將20g脫脂乳粉、20g人參粉、300g水配制成人參脫脂乳，并向其中添加2.56g甘露醇、1.92g山梨糖醇，攪拌均勻，80°C加熱30min進行滅菌，冷卻至室溫，得人參乳液，備用；
[0026]3)將300g木瓜漿與人參乳液混合均勻；
[0027]4)添加益生菌0.0240g，攪拌均勻，36°C發(fā)酵72h ；
[0028]5)_80°C預(yù)凍12h，冷凍干燥ld，備用；
[0029]6)向冷凍干燥后人參木瓜奶粉中添加0.096g蛋白酶，0.096g淀粉酶、0.0512g脂肪酶、0.096g纖維素酶，混合均勻，壓片制成人參木瓜酵素奶片，密封包裝。
[0030]實施例2:
[0031 ]人參木瓜酵素奶片及其制備方法
[0032]I)將木瓜去皮、去籽、破碎、打漿;五年生人參粉碎至120目，備用；
[0033]2)將20g脫脂乳粉、20g人參粉、10g水配制成人參脫脂乳，并向其中添加2.55g甘露醇、3.4g山梨糖醇，攪拌均勻，90°C加熱20min進行滅菌，冷卻至室溫，得人參乳液，備用；
[0034]3)添加經(jīng)處理后的木瓜漿600g，與人參乳液混合均勻；
[0035]4)添加益生菌0.0420g，攪拌均勻，45°C發(fā)酵36h ；
[0036]5)_80°C預(yù)凍12h，冷凍干燥2d，備用；
[0037]6)向冷凍干燥后人參木瓜奶粉中添加0.170g蛋白酶，0.132g淀粉酶、0.088g脂肪酶、0.153g纖維素酶，混合均勻，壓片制成人參木瓜酵素奶片，密封包裝。
[0038]實施例3:
[0039]人參木瓜酵素奶片及其制備方法
[0040]I)將木瓜去皮、去籽、破碎、打漿;五年生人參粉碎至150目，備用；
[0041 ] 2)將20g脫脂乳粉、20g人參粉、360g水配制成人參脫脂乳，并向其中添加3.2g甘露醇、1.6g山梨糖醇，攪拌均勻，95°C加熱1min進行滅菌，冷卻至室溫，得人參乳液，備用；
[0042]3)添加經(jīng)處理后的木瓜漿500g，與人參乳液混合均勻；
[0043]4)添加益生菌0.0344g，攪拌均勻，42°C發(fā)酵48h;
[0044]5)_80°C預(yù)凍24h，冷凍干燥2d，備用；
[0045]6)向冷凍干燥后人參木瓜奶粉中添加0.200g蛋白酶，0.120g淀粉酶、0.064g脂肪酶、0.160g纖維素酶，混合均勻，壓片制成人參木瓜酵素奶片，密封包裝。
[0046]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種人參木瓜酵素奶片，其特征在于:其各組分按質(zhì)量計為木瓜35%-58%、人參.10 %-30 %、脫脂乳粉 10 %-30 %、蛋白酶0.15%-0.25 %、淀粉酶0.15%-0.25 %、脂肪酶.0.08%-0.12%、纖維素酶0.15%-0.25%、甘露醇2%-4%、山梨糖醇2%-4%，益生菌.0.003%-0.006%o2.根據(jù)權(quán)利要求1所述人參木瓜酵素奶片，所述益生菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述人參木瓜酵素奶片的制備方法，其特征在于，步驟如下: 1)將木瓜去皮、去籽、破碎、打漿;五年生人參粉碎至100目-150目，備用； 2)將脫脂乳粉、人參粉、水按照質(zhì)量比為1:1:10-20配制成人參脫脂乳，按脫脂乳粉質(zhì)量向人參脫脂乳中添加6%_18%甘露醇、6%-18%山梨糖醇，攪拌均勻，80°C_95°C加熱.10min-30min進行滅菌，冷卻至室溫，得人參乳液，備用； 3)按人參粉和木瓜質(zhì)量比為1:15-36，添加經(jīng)處理后的木瓜，與人參乳液混合均勻； 4)添加0.003% -0.006 %的益生菌，攪拌均勻，36°C_45°C發(fā)酵36-72h ； 5)-80°C預(yù)凍12h-24h，冷凍干燥1-2d，備用； 6)按冷凍干燥后粉的質(zhì)量添加蛋白酶0.15 % -0.25 %，淀粉酶0.15 % -0.25 %、脂肪酶.0.08 % -0.12 %、纖維素酶0.15 % -0.25 %，混合均勻，壓片制成人參木瓜酵素奶片，密封包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種人參木瓜酵素奶片及其制備方法，屬于保健食品及加工的技術(shù)領(lǐng)域。其主要制備方法如下：1)木瓜切塊打漿，將五年生人參粉碎至100目-150目；2)脫脂乳粉、人參粉、山梨糖醇、甘露醇、水按比例攪拌均勻，80℃-95℃滅菌10min-30min，冷卻至室溫，按比例添加木瓜，混合均勻；3)益生菌按0.003％-0.006％接種，36℃-45℃發(fā)酵36-72h；4)冷凍干燥，復(fù)配制片得成品。本發(fā)明制備的奶片以脫脂乳、木瓜、人參為主要原料，具有補充蛋白質(zhì)、健脾胃、助消化，美容養(yǎng)顏、抗疲勞、延緩衰老、提高機體免疫力、改善心人參腦血管供血不足、抑制腫瘤細胞生長，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用等功效，同時極大程度減少人參土腥味，伴有奶香，酸甜可口，營養(yǎng)全，低脂肪，適合廣大消費者食用。
【IPC分類】A23C9/13, A23C9/133, A23C9/18
【公開號】CN105532892
【申請?zhí)枴緾N201610004747
【發(fā)明人】張鐵華, 陳玲, 郭明若
【申請人】吉林大學(xué)
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年1月5日