一種魚粉調味料的配方及其制作方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及一種魚粉調味料的配方及其制作方法。
【背景技術】
[0002]棲鳳渡魚粉是湖南郴州著名的漢族小吃，屬于湘菜系。發源地在湖南省郴州市蘇仙區棲鳳渡這個古鎮。"走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡！"這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸她的獨樹一幟的傳統小吃棲鳳渡魚粉。但是現在棲鳳渡魚粉只能現煮、現吃，不易于攜帶，推廣和保存，都屬于家庭式小作坊式的早餐店模式。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種易于攜帶和保存的魚粉調味料的配方及其制作方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明提出的技術方案為:一種魚粉調味料的配方，包括醬包，辣椒包和粉包;所述醬包包括棕櫚油35-45份，食用鹽3-5份，白鰱魚肉30-35份，雞肉4_6份，生蒜7-9份，生姜5-7份，雞肉精油2-4份，魚肉精油1-3份和黑胡椒0.5_2份;所述辣椒包包括棕櫚油45-55份，姜7-11份，蒜10-14份，辣椒粉13-17份，辣椒紅0.9-1.2份，辣椒精0.1-
0.3份，香油4-6份，鹽2-4份，香辣香精0.8-1.2份，白胡椒粉1_2份，白芷粉0.5-1.5份，魚肉香精0.4-0.6份和大蒜香精0.5-1.5份;所述粉包包括食鹽35-40份，味精10-13份，白砂糖2-4份，辣椒粉2-4份，I+G1-3份，酵母粉4-6份，HVP1-3份，高湯雞粉7_9份，高湯排骨粉6_8份，雞肉粉4-6份，燉排骨粉4-6份，老湯雞粉4-6份，辣椒素1-3，大蒜香精1_3份，植脂末4_6份，蔥片1-3份，奶粉1_3份，乙基麥芽酌0.5-1份。
[0005]上述的魚粉調味料的配方，優選的，所述醬包由39份棕櫚油，4份食用鹽，32份白鰱魚肉，5份雞肉，8份生蒜，6份生姜，3份雞肉精油，2份魚肉精油和I份黑胡椒組成。
[0006]上述的魚粉調味料的配方，優選的，所述辣椒包由49.5份棕櫚油，9份姜，12份蒜，15份辣椒粉，I份辣椒紅，0.2份辣椒精，5份香油，3.1份鹽，I份香辣香精，1.7份白胡椒粉，I份白粉，0.5份魚肉香精和I份大蒜香精組成。
[0007]上述的魚粉調味料的配方，優選的，所述粉包由38份食鹽，11份味精，2份白砂糖，2份辣椒粉，I.5份I+G，4份酵母粉，2份HVP，8份高湯雞粉，7份高湯排骨粉，4份雞肉粉，4份燉排骨粉，4份老湯雞粉，2份辣椒素，2份大蒜香精，4份植脂末，2份蔥片，2份奶粉，0.5份乙基麥芽酚組成。
[0008]
上述的魚粉調味料的配方，優選的，所述醬包的生產工藝為:所述醬包的生產工藝為:I)將棕櫚油加熱到150攝氏度，2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115攝氏度直到生姜和生蒜變成淺黃色;3)將食用鹽均勻的涂抹到雞肉和白鰱魚肉上，并投入到步驟2)中的棕櫚油中進行油炸，時間為5分鐘，溫度維持在115攝氏度;4)加入黑胡椒并冷卻到50攝氏度;5)加入雞肉精油和魚肉精油;6)在膠體上進行碾磨;7)分裝。
[0009]上述的魚粉調味料的配方，優選的，所述油包的制作工藝為:I)將棕櫚油加熱到150攝氏度;2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115攝氏度直到生姜和生蒜變成淺黃色;3)將辣椒粉、白胡椒粉和鹽混合均勻得到混合物;4)將步驟2)中的棕櫚油潑到步驟3)得到的混合物上;5)加入辣椒紅、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、魚肉香精和打算香精并混合均勻;6)裝袋。
[0010]與現有技術相比，本發明的優點在于:按本發明的配方和方法生產出來的魚粉調料既保持了棲鳳渡魚粉的原始風味，又實現了棲鳳渡魚粉的工業化，標準化生產;生產出來的魚粉既方便攜帶，又方便吃，而且耐儲存。
[0011]本發明將傳統魚粉口味制成方便食品，在保留原風味的同時，實現了產業化，規模化，工廠化的生產，方便了消費者，滿足了市場需求;將地方名吃，推向全國。
【具體實施方式】
[0012]為了便于理解本發明，下文將結合較佳的實施例對本發明作更全面、細致地描述，但本發明的保護范圍并不限于以下具體的實施例。
[0013]需要特別說明的是，當某一元件被描述為“固定于、固接于、連接于或連通于”另一元件上時，它可以是直接固定、固接、連接或連通在另一元件上，也可以是通過其他中間連接件間接固定、固接、連接或連通在另一元件上。
[0014]除非另有定義，下文中所使用的所有專業術語與本領域技術人員通常理解的含義相同。本文中所使用的專業術語只是為了描述具體實施例的目的，并不是旨在限制本發明的保護范圍。
[0015]實施例1
一種魚粉調味料的配方，包括醬包，辣椒包和粉包;醬包由39份棕櫚油，4份食用鹽，32份白鰱魚肉，5份雞肉，8份生蒜，6份生姜，3份雞肉精油，2份魚肉精油和I份黑胡椒組成。辣椒包由49.5份棕櫚油，9份姜，12份蒜，15份辣椒粉，I份辣椒紅，0.2份辣椒精，5份香油，3.1份鹽，I份香辣香精，1.7份白胡椒粉，I份白JE粉，0.5份魚肉香精和I份大蒜香精組成。粉包由38份食鹽，11份味精，2份白砂糖，2份辣椒粉，1.5份I+G，4份酵母粉，2份HVP，8份高湯雞粉，7份高湯排骨粉，4份雞肉粉，4份燉排骨粉，4份老湯雞粉，2份辣椒素，2份大蒜香精，4份植脂末，2份蔥片，2份奶粉，0.5份乙基麥芽酚組成。
[0016]本實施例的魚粉調味料的配方的制作方法中，醬包的生產工藝為:所述醬包的生產工藝為:I)將棕櫚油加熱到150攝氏度，2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115攝氏度直到生姜和生蒜變成淺黃色;3)將食用鹽均勻的涂抹到雞肉和白鰱魚肉上，并投入到步驟2)中的棕櫚油中進行油炸，時間為5分鐘，溫度維持在115攝氏度;4)加入黑胡椒并冷卻到50攝氏度;5)加入雞肉精油和魚肉精油;6)在膠體上進行碾磨;7)分裝。
[0017]本實施例中，油包的制作工藝為:I)將棕櫚油加熱到150攝氏度;2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115攝氏度直到生姜和生蒜變成淺黃色;3)將辣椒粉、白胡椒粉和鹽混合均勻得到混合物;4)將步驟2)中的棕櫚油潑到步驟3)得到的混合物上;5 )加入辣椒紅、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、魚肉香精和打算香精并混合均勻;6 )裝袋。
[0018]本實施例將傳統魚粉口味制成方便食品，在保留原風味的同時，實現了產業化，規模化，工廠化的生產，方便了消費者，滿足了市場需求;將地方名吃，推向全國。
【主權項】
1.一種魚粉調味料的配方，其特征在于:包括醬包，辣椒包和粉包;所述醬包包括棕櫚油35-45份，食用鹽3-5份，白鰱魚肉30-35份，雞肉4-6份，生蒜7-9份，生姜5-7份，雞肉精油2-4份，魚肉精油1-3份和黑胡椒0.5-2份;所述辣椒包包括棕櫚油45-55份，姜7_11份，蒜10-14份，辣椒粉13-17份，辣椒紅0.9-1.2份，辣椒精0.1_0.3份，香油4_6份，鹽2_4份，香辣香精0.8-1.2份，白胡椒粉1-2份，白芷粉0.5-1.5份，魚肉香精0.4-0.6份和大蒜香精0.5-1.5份；所述粉包包括食鹽35-40份，味精10-13份，白砂糖2-4份，辣椒粉2_4份，I+G1-3份，酵母粉4-6份，HVP1-3份，高湯雞粉7-9份，高湯排骨粉6-8份，雞肉粉4_6份，燉排骨粉4_6份，老湯雞粉4-6份，辣椒素1-3，大蒜香精1-3份，植脂末4-6份，蔥片1_3份，奶粉1_3份，乙基麥芽酚0.5-1份。2.根據權利要求1所述的魚粉調味料的配方，其特征在于:所述醬包由39份棕櫚油，4份食用鹽，32份白鰱魚肉，5份雞肉，8份生蒜，6份生姜，3份雞肉精油，2份魚肉精油，I份黑胡椒組成。3.根據權利要求2所述的魚粉調味料的配方，其特征在于:所述辣椒包由49.5份棕櫚油，9份姜，12份蒜，15份辣椒粉，I份辣椒紅，0.2份辣椒精，5份香油，3.1份鹽，I份香辣香精，1.7份白胡椒粉，I份白]E粉，0.5份魚肉香精，I份大蒜香精。4.根據權利要求3所述的魚粉調味料的配方，其特征在于:所述粉包由食鹽38份，味精11份，白砂糖2份，辣椒粉2份，I+G1.5份，酵母粉4份，HVP2份，高湯雞粉8份，高湯排骨粉7份，雞肉粉4份，燉排骨粉4份，老湯雞粉4份，辣椒素2份，大蒜香精2份，植脂末4份，蔥片2份，奶粉2份，乙基麥芽酚0.5份組成。5.—種如權利要求1-4任一項所述的魚粉調味料的配方的制作方法，其特征在于，所述醬包的生產工藝為:I)將棕櫚油加熱到150攝氏度，2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115攝氏度直到生姜和生蒜變成淺黃色;3)將食用鹽均勻的涂抹到雞肉和白鰱魚肉上，并投入到步驟2)中的棕櫚油中進行油炸，時間為5分鐘，溫度維持在115攝氏度;4)加入黑胡椒并冷卻到50攝氏度;5)加入雞肉精油和魚肉精油;6)在膠體上進行碾磨；7)分裝。6.根據權利要求5所述的魚粉調味料的配方的制作方法，其特征在于，所述辣椒包的制作工藝為:I)將棕櫚油加熱到150攝氏度;2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115攝氏度直到生姜和生蒜變成淺黃色;3)將辣椒粉、白胡椒粉和鹽混合均勻得到混合物;4)將步驟2 )中的棕櫚油潑到步驟3 )得到的混合物上;5 )加入辣椒紅、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、魚肉香精和打算香精并混合均勻;6)裝袋。
【專利摘要】一種魚粉調味料的配方，包括醬包，辣椒包和粉包；醬包包括棕櫚油35-45份，食用鹽3-5份，白鰱魚肉30-35份，雞肉4-6份，生蒜7-9份，生姜5-7份，雞肉精油2-4份，魚肉精油1-3份，黑胡椒0.5-2份；辣椒包包括棕櫚油45-55份，姜7-11份，蒜10-14份，辣椒粉13-17份，辣椒紅0.9-1.2份，辣椒精0.1-0.3份，香油4-6份，鹽2-4份，香辣香精0.8-1.2份，白胡椒粉1-2份，白芷粉0.5-1.5份，魚肉香精0.4-0.6份，大蒜香精0.5-1.5份。本發明將傳統魚粉口味制成方便食品，在保留原風味的同時，實現了產業化，規模化，工廠化的生產，方便了消費者，滿足了市場需求。
【IPC分類】A23L27/20
【公開號】CN105520117
【申請號】CN201610071750
【發明人】李顯院, 張志勇, 田紅斌
【申請人】郴州市唐朝食品有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年2月2日