一種可沖調的谷物濃縮漿的制作方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及食品加工領域的一種谷物沖調濃縮漿的配方和制作工藝。
【背景技術】
[0002]根據中國居民膳食營養指導，每人每天應吃250—400克的谷類食物，其中50—100克粗糧。研究表明，蕎麥、燕麥、小米等多種谷物雜糧中富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、B族維生素、礦物質等成分，營養豐富，而且對“三高”等富貴病有很好的預防和治療作用，具有很好的保健功能。
[0003]而將五谷雜糧這種符合中國傳統飲食習慣的食物原料應用到食品工業中，將傳統費時的“熬粥”改為機械化的熬制、磨漿、包裝，便成為谷物飲料。“粥”變身成為方便快捷、可以隨時享用的高附加值飲料，不僅能夠充分保留谷物中所含的大量對人體非常有益的營養成分，而且口感更好，飲用更方便，吸收更容易，餐飲業常用的沖調型產品多以水果原料為主，少見以谷物作為原料的沖調型產品。本發明的研究和開發旨在填補此項空白，豐富餐飲業的內容，為廣大消費者提供更多選擇和可能。這種以“喝”代“吃”的代餐型飲料，是解決現代化快節奏城市居民膳食營養失衡的途徑之一，同時也蘊藏著巨大的潛力和商機。
【發明內容】
[0004]本發明目的在于提供一種可沖調的谷物濃縮漿的配方。
[0005]本發明的另一個目的在于提供一種可沖調的谷物濃縮漿的生產制作工藝。
[0006]本發明是以烘烤后的谷物粉為原料，經特定酶制劑的液化、糖化后，配以白砂糖調味、添加膳食纖維成分，再加入輔料調配;經UHT殺菌后冷灌裝制成成品。
[0007]本發明是通過以下的技術方案實現的:
[0008]—種可沖調的谷物濃縮漿，其重量百分比配方為:
[0009]谷物粉:20—25%
[0010]酶制劑:淀粉酶:糖化酶為I: 2混合，0.5—1.0g/100g谷物粉
[0011]膳食纖維:0.5—1.0%
[0012]穩定劑:0.2—0.4%
[0013]白砂糖:10—12%
[0014]余量為純凈水
[0015]所述的谷物粉為經烘培后研磨成的谷物粉。
[0016]—種可沖調的谷物濃縮漿的生產制作工藝，按權利要求1的配方備料，具體工藝步驟如下:
[0017]I)酶制液調配:將水加熱到63—65°C，加入酶制劑并攪拌均勻；
[0018]2)谷物粉溶解:谷物粉加入熱酶制液內熔化調和，加料時保持攪拌，避免成團；
[0019]3)酶解:保溫酶解，溫度為63—65°C，時間>60分鐘；
[0020]4)過濾:過濾細度為100目；
[0021]5)調配:將配料加入經酶解過濾后的谷物粉內，用攪拌機高速攪拌，所述的配料為砂糖、穩定劑和膳食纖維；
[0022]6)均質:二級均質，250/50bar，70°C;
[0023]7)殺菌:用 UHT 殺菌 137°C/4s;
[0024]8)冷卻灌裝冷卻至20—40°C;
[0025]9)成品。
[0026]采用烘烤后的谷物粉，能夠體現天然谷物的個性香氣。如不采用酶法液化糖化的工藝，由于大量淀粉的糊化會使口感相當粘稠，同時不利于后期的UHT殺菌操作。谷物粉酶解后使得生產工藝相對簡單，也便于操作，并可通過添加一些水溶性的纖維素來提高產品最終膳食纖維的含量，以達到產品增強健康的功能效果。
【具體實施方式】
[0027]下面通過實施例對本發明作進一步說明，其目的僅在于更好理解本發明的內容而非限制本發明的保護范圍。
[0028]實施例1
[0029]將60g水加熱，加入0.2g酶制劑并攪拌均勻；加入20g燕麥粉，保持攪拌，保溫酶解后100目過濾，將0.2g穩定劑、Ig纖維素和1g糖在高速攪拌下加入過濾后的燕麥楽中，定容、均質，UHT殺菌后冷灌裝。
[0030]實施例2
[0031]將600g水加熱，加入2g酶制劑并攪拌均勻；加入200g蕎麥粉，保持攪拌，保溫酶解后100目過濾，將2g穩定劑、1g纖維素和10g糖在高速攪拌下加入過濾后的蕎麥楽中，定容、均質，UHT殺菌后冷灌裝。
[0032]實施例3
[0033]將6kg水加熱，加入20g酶制劑并攪拌均勻；加入2kg小米粉，保持攪拌，保溫酶解后100目過濾，將20g穩定劑、10g纖維素和Ikg糖在高速攪拌下加入過濾后的小米楽中，定容、均質，UHT殺菌后冷灌裝。
【主權項】
1.一種可沖調的谷物濃縮漿，其特征在于:其重量百分比配方為: 谷物粉:20—25% 酶制劑:0.5—1.0g/100g谷物粉 膳食纖維:0.5—1.0% 穩定劑:0.2—0.4% 白砂糖:10—12% 余量為純凈水 所述的谷物粉為經烘培后研磨成的谷物粉。2.—種可沖調的谷物濃縮漿的生產制作工藝，其特征在于:按權利要求1的配方備料，具體工藝步驟如下: 1)酶制液調配:將水加熱到63—65°C，加入酶制劑并攪拌均勻； 2)谷物粉溶解:谷物粉加入熱酶制液內熔化調和，加料時保持攪拌，避免成團； 3)酶解:保溫酶解，溫度為63—65°C，時間>60分鐘； 4)過濾:過濾細度為100目； 5)調配:將配料加入經酶解過濾后的谷物粉內，用攪拌機高速攪拌，所述的配料為砂糖、穩定劑和膳食纖維； 6)均質:二級均質，250/50bar，70°C； 7)殺菌:用UHT殺菌137°C/4s； 8)冷卻灌裝冷卻至20—40°C; 9)成品。
【專利摘要】本發明公開了食品加工領域的一種谷物沖調濃縮漿的配方和制作工藝。以烘烤后的谷物粉為原料，經特定酶制劑的液化、糖化后，配以白砂糖調味、添加膳食纖維成分，再加入輔料調配；經UHT殺菌后冷灌裝制成成品。工藝流程為酶制劑+水加熱，加入谷物粉一保溫酶解一過濾一配料(加入砂糖、穩定劑、膳食纖維等)—均質—UHT殺菌、冷卻—冷灌裝—成品。本發明具有生產工藝簡單、操作方便和增強產品的健康功能效果等優點。
【IPC分類】A23L2/52, A23L2/60, A23L2/385, A23L2/84, A23L33/24
【公開號】CN105520028
【申請號】CN201510989125
【發明人】不公告發明人
【申請人】天津喜馬拉雅健康科技有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2015年12月24日