一種濃縮枸杞清汁及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及到一種濃縮枸杞清汁及制備方法，尤其是經果漿酶、果膠酶水解的濃縮枸杞清汁的制備方法，屬于果品深加工技術領域。
【背景技術】
[0002]枸杞營養豐富，含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質，故有明目之功。具有養肝，滋腎，潤肺等多種保健功效，是衛生部批準的藥食兩用食物。開發枸杞清汁飲料產品適合人們注重綠色健康的消費需求。目前市場上鮮有枸杞飲料出售，發明專利CN105029624A曾公開了枸杞飲料的制備方法，主要技術方案是枸杞提取物與甜味劑、風味劑等調配制成混懸飲料。這種枸杞飲料生產工藝路線的缺點是沒有充分利用枸杞本身所含的豐富糖分，反而添加蔗糖等，不但資源浪費，并且風味劑會影響枸杞飲料的天然風味。
【發明內容】
[0003]本發明目的在于提供一種純枸杞制備的濃縮枸杞清汁飲料及制備方法，通過果漿酶、果膠酶的組合酶解處理，充分利用枸杞中的糖分等有效成分，制成風味口感均好的濃縮枸杞清汁產品。
[0004]本發明的技術方案是這樣實現的:這種濃縮枸杞清汁，其特征在于枸杞清汁是經過果漿酶、果膠酶水解處理的，可溶性固形物含量10-45%，pH為4-5的濃縮清汁。
[0005]所述濃縮枸杞清汁的制備方法，其特征包括:
A、原料處理:將干枸杞加溫水浸泡破碎成為果漿；
B、榨汁:用壓榨機對枸杞果漿榨汁；
C、酶解:枸杞壓榨汁調整pH為4.0-4.5，經果膠酶水解1-3小時；
D、過濾:枸杞壓榨汁經活性炭和膨潤土處理1-3小時進行脫色吸附處理，經超濾器超濾；
E、濃縮:通過濃縮蒸發器對枸杞清汁蒸發濃縮至可溶性固型物含量為10-50%;
F、灌裝:冷卻至30°C以下，灌裝0-4°C儲存。
[0006]所述濃縮枸杞清汁的制備方法，步驟A所述原料處理是按照1:4加水，水溫50-70°C，浸泡30-60分鐘。
[0007]所述濃縮枸杞清汁的制備方法，步驟C所述枸杞壓榨汁調酸調整pH為4.0-4.5。
[0008]所述濃縮枸杞清汁的制備方法，步驟C所述果膠酶的添加比例為枸杞壓榨汁的
0.01-0.02%o
[0009]所述濃縮枸杞清汁的制備方法，步驟D所述枸杞壓榨汁經活性炭和膨潤土進行脫色吸附處理后加溫100°C30秒滅活，再經超濾器超濾。
[0010]所述濃縮枸杞清汁的制備方法，步驟D所述活性炭的加入比例為枸杞壓榨汁的
0.1-0.2%o
[0011]所述濃縮枸杞清汁的制備方法，步驟D所述膨潤土的加入比例為枸杞壓榨汁的
0.1-0.2%o
[0012]本發明的一項重要貢獻在于充分利用枸杞中的糖分等有效成分，超濾工藝還使枸杞清汁所含的膠體物質徹底分離，得到營養豐富、質量穩定的蜜糖狀產品。濃縮枸杞清汁產品內毋須加入甜味劑、防腐劑，保持純天然性狀，滿足現代消費綠色理念，可直接作為功能食品開發利用，稀釋后達到飲料要求的風味和口感。
【具體實施方式】
[0013]1、浸泡:原料處理是按照1:4加水，水溫50_70°C，浸泡30-60分鐘。
[0014]2、破碎:破碎的粒度控制在2?5毫米；
3、壓榨:通過壓榨機對果漿進行壓榨。
[0015]4、前巴殺/冷卻:枸杞壓榨汁經過震動篩粗濾后進入加熱器進行加熱溫度在95°C以上，保溫30秒以上;然后冷卻到55°C以下。
[0016]5、酶解:
5-1、調酸:取樣檢測進入酶解罐中枸杞清汁的可溶性固性物、總酸，計算酸的添加量，控制枸杞清汁pH在4.0-4.5之間；
5-2、果膠酶:果膠酶的添加量為枸杞壓榨汁的0.01%ο，作用時間為2.5小時；
5-3、活性炭:活性炭的添加量為枸杞壓榨汁的0.1%，作用時間為3小時；
5-4、膨潤土:膨潤土的添加量為枸杞壓榨汁的0.1%，作用時間為2小時。
[0017]6、后巴殺/冷卻:將酶解完成的枸杞汁經加熱器加熱到100°C，保持30秒以上，然后冷卻到50 — 55°C。
[0018]7、超濾:通過超濾過濾器對處理后的枸杞原汁進行超濾。
[0019]8、濃縮:通過濃縮蒸發器對處理后的枸杞清汁進行蒸發濃縮至可溶性固形物含量為40%。
[0020 ] 9、冷卻:利用冷卻器將濃汁冷卻至30°C以下。
[0021 ] 12、紙板過濾:通過紙板過濾機進行過濾。
[0022]11、灌裝貯存:果汁灌裝后入冷庫儲存，儲存溫度在0_4°C°C。
[0023I濃縮枸紀清汁參考質量標準:
1、可溶性固形物:40— 45%
2、色值:T440(atl0%)> 20%
3、透光率:T625(atlO%)> 90%
4、pH值:4-5
5、總酸:>0.2%
6、濁度:(atl0%)S3NTU
7、果膠、淀粉:陰性
8、細菌總數:<1000 cfu/g
9、大腸桿菌:<10 cfu/g
10、酵母、霉菌:<100 cfu/g
11、鉛:<100ug/kg 12、砷:<100 ug/kg
本發明列舉的實施例旨在更進一步地闡明工藝方法，而不對本發明的范圍構成任何限制，用本發明實施例得到的產品和經由本發明權利要求書1-8所述的方法均可得到本發明的濃縮枸杞清汁產品。
【附圖說明】
圖1是此發明的制作流程。
【主權項】
1.一種濃縮枸杞清汁，其特征在于濃縮枸杞清汁是經過果漿酶、果膠酶水解處理的，可溶性固形物含量10-50 %，pH為4-5的濃縮清汁。2.根據權利要求1所述濃縮枸杞清汁的制備方法，其特征包括: A、原料處理:將干枸杞加溫水浸泡破碎成為果漿； B、榨汁:用壓榨機對枸杞果漿榨汁； C、酶解:枸杞壓榨汁調整pH為4.0-4.5，經果膠酶水解1-3小時； D、過濾:枸杞壓榨汁經活性炭和膨潤土處理1-3小時進行脫色吸附處理，經超濾器超濾； E、濃縮:通過濃縮蒸發器對枸杞清汁蒸發濃縮至可溶性固型物含量為10-50%; F、灌裝:冷卻至30°C以下，灌裝_15°C以下儲存。3.根據權利要求2所述濃縮枸杞清汁的制備方法，其特征在于步驟A所述原料處理是按照1:4加水，水溫50-70°C，浸泡30-60分鐘。4.根據權利要求2所述濃縮枸杞清汁的制備方法，其特征在于步驟C所述枸杞壓榨汁調酸調整pH為4.0-4.5。5.根據權利要求2所述濃縮枸杞清汁的制備方法，其特征在于步驟C所述果膠酶的添加比例為枸杞壓榨汁的0.01-0.02%。6.根據權利要求2所述濃縮枸杞清汁的制備方法，其特征在于步驟D所述枸杞壓榨汁經活性炭和膨潤土進行脫色吸附處理后加溫100°C30秒滅活，再經超濾器超濾。7.根據權利要求2所述濃縮枸杞清汁的制備方法，其特征在于步驟D所述活性炭的加入比例為枸杞壓榨汁的0.1-0.2%。8.根據權利要求2所述濃縮枸杞清汁的制備方法，其特征在于步驟D所述膨潤土的加入比例為枸杞壓榨汁的0.1-0.2%。
【專利摘要】本發明提出一種濃縮枸杞清汁產品和制備方法，本發明的產品是經過果漿酶、果膠酶水解處理的，可溶性固形物含量10-45％，pH4-5的濃縮清汁。制備方法包括：A、原料處理：將干枸杞加溫水浸泡破碎成為果漿；B、榨汁：用壓榨機對枸杞果漿榨汁；C、酶解：枸杞壓榨汁調整pH為4.0-4.5，經果膠酶水解1-3小時；D、過濾；E、濃縮；F、灌裝儲存。本發明利用枸杞本身的糖分，吸附、超濾工藝還使枸杞清汁所含的膠體物質徹底分離，得到質地十分柔滑而穩定的蜜糖狀產品。濃縮枸杞清汁產品內毋須加入甜味劑、防腐劑，保持純天然性狀，滿足現代消費綠色理念，可直接作為功能食品開發利用，稀釋后達到飲料要求的風味和口感。
【IPC分類】A23L2/38
【公開號】CN105520023
【申請號】CN201610019675
【發明人】冷傳祝, 宋新飛, 王英, 李書蕊, 張青山, 宋海燕
【申請人】山東魯菱果汁有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年1月13日