一種玉美人椰香蓮子蛋白飲及其制備方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及保健蛋白飲料技術領域，尤其涉及一種玉美人椰香蓮子蛋白飲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]山藥為薯預科植物薯蕷，屬多年生纏繞草木植物，又名山芋、蘋茹，藥食兩用，塊莖富含山藥黏液蛋白。山藥黏液蛋白的組成和結構比較復雜，與山藥多糖組成蛋白一多糖復合體。山藥黏液蛋白具有抗氧化、抗衰老、抗突變作用，能夠降低血糖、調節免疫功能和抗腫瘤，具有預防心血管系統脂肪沉淀、保持血管彈性、防止動脈粥樣硬化等功效，并能減少皮下脂肪沉淀，避免人體出現肥胖，因此，山藥黏液蛋白質對冠心病患者極為有益。同時山藥黏蛋白對食管癌細胞具有抑制作用。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種玉美人椰香蓮子蛋白飲及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種玉美人椰香蓮子蛋白飲，由下列重量份的原料制成:山藥粉15-20、白砂糖8-9、10g/L殼聚糖溶液5-6、椰汁18-20、蓮子40-45、蜂王漿7_8、生姜3_4、降香2_3、枸骨根2_2.2、玉美人1.2~1.4。
[0005]所述的一種玉美人椰香蓮子蛋白飲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將枸骨根、降香、玉美人用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經噴霧干燥，得到中藥粉；
(2)加入山藥粉重量30-34倍的、濃度為0.8-1%的氯化鈉溶液，升溫至58-60°C，攪拌100-120分鐘，加入上述體系重量1-2%的α —淀粉酶，送入45-50°C的恒溫水浴鍋中，保溫攪拌50-60分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6-10小時，取上清液；
(3)取上述10g/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調節pH為4.0-5.5，在50_60°C下攪拌4-5分鐘，轉速為180-200r/min，室溫靜止50_60min，離心分離，將下層沉淀在60-70°C烘干，得山藥黏蛋白粉末；
(4)生姜洗凈切絲，待用;取椰汁、蓮子混合浸泡3-4小時，再共同置于蒸鍋內熏煮30-35分鐘，取得鍋內蓮子，與生姜絲混合搗碎后，再拌入蜂王漿；
(5)將上述步驟所得物料去除生姜渣后倒入6-7倍水，混勻后加入漿液質量2%-3%的乳酸菌，在40-45°C溫度下保溫發酵6-8小時，待用；
(6)將山藥黏蛋白粉末加入到10-13倍去離子水中，混合均勻后，升高溫度為60-65°C，調節PH為6-7，加入體系重量0.6-1%的風味蛋白酶，待反應35-40分鐘，離心分離，取上清液；
(7)將三聚磷酸鈉加入15-20倍水中攪拌均勻，然后與上述上清液混合，攪拌均勻，調節PH為8-9，在30-40°C下攪拌反應2-3小時，待用； (8)將步驟(5)所得發酵液以及剩余各物料混合拌勻后，大火煮沸，再晾涼灌裝，即得。
[0006]本發明的優點是:本發明首先通過將山藥黏蛋白粉末進行水解，使其分解成小肽，增加親水性，然后用三聚磷酸鈉引入磷酸基團，提高其在低酸條件下的溶解性，有效地促進了蛋白在發酵飲料的分散性；
本發明香氣四溢，口感香醇，還添加有枸骨根、降香、玉美人等食藥材，富予了本發明補肝腎、清風熱、調節經血、減肥瘦身的保健功效。
【具體實施方式】
[0007]一種玉美人椰香蓮子蛋白飲，由下列重量份的原料制成:山藥粉15、白砂糖8、1g/L殼聚糖溶液5、椰汁18、蓮子40、蜂王漿7、生姜3、降香2、枸骨根2、玉美人1.2。
[0008]所述的一種玉美人椰香蓮子蛋白飲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將枸骨根、降香、玉美人用6倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經噴霧干燥，得到中藥粉；
(2)加入山藥粉重量30倍的、濃度為0.8%的氯化鈉溶液，升溫至58°C，攪拌100分鐘，加入上述體系重量1%的α—淀粉酶，送入45°C的恒溫水浴鍋中，保溫攪拌50分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6小時，取上清液；
(3 )取上述I Og/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調節pH為4.0，在50°C下攪拌4分鐘，轉速為180r/min，室溫靜止50min，離心分離，將下層沉淀在60°C烘干，得山藥黏蛋白粉末；
(4)生姜洗凈切絲，待用;取椰汁、蓮子混合浸泡3小時，再共同置于蒸鍋內熏煮30分鐘，取得鍋內蓮子，與生姜絲混合搗碎后，再拌入蜂王漿；
(5)將上述步驟所得物料去除生姜渣后倒入6倍水，混勻后加入漿液質量2%%的乳酸菌，在40°C溫度下保溫發酵6小時，待用；
(6)將山藥黏蛋白粉末加入到10倍去離子水中，混合均勻后，升高溫度為60°C，調節PH為6，加入體系重量0.6%的風味蛋白酶，待反應35分鐘，1?心分尚，取上清液；
(7)將三聚磷酸鈉加入15倍水中攪拌均勻，然后與上述上清液混合，攪拌均勻，調節PH為8，在30°C下攪拌反應2小時，待用；
(8)將步驟(5)所得發酵液以及剩余各物料混合拌勻后，大火煮沸，再晾涼灌裝，即得。
【主權項】
1.一種玉美人椰香蓮子蛋白飲，其特征在于由下列重量份的原料制成:山藥粉15-20、白砂糖8-9、10g/L殼聚糖溶液5-6、椰汁18-20、蓮子40-45、蜂王漿7_8、生姜3_4、降香2_3、枸骨根2-2.2、玉美人1.2-1.4。2.如權利要求1所述的一種玉美人椰香蓮子蛋白飲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將枸骨根、降香、玉美人用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經噴霧干燥，得到中藥粉； (2)加入山藥粉重量30-34倍的、濃度為0.8-1%的氯化鈉溶液，升溫至58-60°C，攪拌100-120分鐘，加入上述體系重量1-2%的α —淀粉酶，送入45-50°C的恒溫水浴鍋中，保溫攪拌50-60分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6-10小時，取上清液； (3)取上述10g/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調節pH為4.0-5.5，在50_60°C下攪拌4-5分鐘，轉速為180-200r/min，室溫靜止50_60min，離心分離，將下層沉淀在60-70°C烘干，得山藥黏蛋白粉末； (4)生姜洗凈切絲，待用；取椰汁、蓮子混合浸泡3-4小時，再共同置于蒸鍋內熏煮30-35分鐘，取得鍋內蓮子，與生姜絲混合搗碎后，再拌入蜂王漿； (5)將上述步驟所得物料去除生姜渣后倒入6-7倍水，混勻后加入漿液質量2%-3%的乳酸菌，在40-45°C溫度下保溫發酵6-8小時，待用； (6)將山藥黏蛋白粉末加入到10-13倍去離子水中，混合均勻后，升高溫度為60-65°C，調節PH為6-7，加入體系重量0.6-1%的風味蛋白酶，待反應35-40分鐘，離心分離，取上清液； (7)將三聚磷酸鈉加入15-20倍水中攪拌均勻，然后與上述上清液混合，攪拌均勻，調節PH為8-9，在30-40°C下攪拌反應2-3小時，待用； (8)將步驟(5)所得發酵液以及剩余各物料混合拌勻后，大火煮沸，再晾涼灌裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種玉美人椰香蓮子蛋白飲，由下列重量份的原料制成：山藥粉15-20、白砂糖8-9、10g/L殼聚糖溶液5-6、椰汁18-20、蓮子40-45、蜂王漿7-8、生姜3-4、降香2-3、枸骨根2-2.2、玉美人1.2-1.4。本發明香氣四溢，口感香醇，還添加有枸骨根、降香、玉美人等食藥材，富予了本發明補肝腎、清風熱、調節經血、減肥瘦身的保健功效。
【IPC分類】A23L2/38, A23L2/52, A23L33/00
【公開號】CN105520022
【申請號】CN201610002610
【發明人】王龍云
【申請人】王龍云
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年1月6日