烏梅銀魚生姜膏及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及生姜加工食品及其加工技術領域，主要是一種烏梅銀魚生姜膏及其制備方法。
【背景技術】
[0002]生姜性溫，味辛，能入肺脾胃三經，有祛寒、發汗、鎮嘔、驅風等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白質外，維生素和礦物質含量也都很高，富含辛香濃郁的揮發油和姜辣素等，具有特殊香辣味，深受廣大消費者喜愛。但是鮮姜不易貯存，在鮮姜休眠期后很容易發芽，在貯藏過程中既要防冷又要防熱，同時還要要求通風良好，以排除不良氣體，當貯藏溫度低于10°C易受到凍害，受凍后的生姜極易腐爛，不能使用。若能提取其有效成分，制成生姜膏，可解決貯存及使用問題。
[0003]生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物質，現代醫學研究表明，姜酚具有強心、防止心血管疾病、抗凝血、抗腫瘤、抗炎、抗胃潰瘍等作用。生姜黃酮是一類新發現的化合物，具有較強的抗氧化活性，其抗氧化活性均強于檸檬酸和抗壞血酸。生姜提取時，提取姜酚含量的多少是評價姜汁品質的重要指標，而姜汁中溶入的姜酚含量和黃酮含量的多少，與生姜提汁工藝的參數密切相關，在提取生姜中有效成分時，加水量、提取溫度、提取時間、酶用量都對生姜中提取的黃酮和姜酚含量具有很大的影響，要求提取的姜酚含量和黃酮含量都能保持較高的水平。
【發明內容】
[0004]本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種烏梅銀魚生姜膏及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種烏梅銀魚生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成:
生姜300-310、銀魚25-27、柚子皮8_10、黃瓜皮28-30、烏梅汁50-58、茯苓精粉8_9、籬欄子2-2.2、福參葉2.5-2.8、四葉草2.7-2.9、蘋果酸1.2-1.4、紅糖90-95和水適量。
[0006]所述一種烏梅銀魚生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水攪拌破碎打漿，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁；
(2)將籬欄子、福參葉、四葉草混在一起，加5-6倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進行加熱濃縮，取中藥濃縮液；
(3)將銀魚在淡鹽水中浸泡4-6分鐘，而后取出洗凈，再在清水中浸泡6-8分鐘，最后將其與柚子皮一起，加4-5倍的水大火燜煮15-17分鐘，再改用小火加熱煮18-20分鐘，加熱煮過程中，將步驟2所得的中藥濃縮液拌入其內，最后將所得料混合打漿，將漿液與姜渣一起放置在60-65°C環境下保溫； (4)將黃瓜皮混合烏梅汁打漿，將所得漿料與茯苓精粉一起拌入到步驟I所得的姜汁內，同時加入步驟3的所得料，再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調節后，再小火熬煮，同時拌入紅糖，直至煮成濃稠泥狀；
(5)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜霄。
[0007]本發明步驟I操作是對鮮姜進行了酶解法提取，酶解法提取姜汁的最佳工藝參數為:加水量為生姜質量6倍，酶用量4800mg/L、酶解溫度45°C、提取時間40分鐘的參數，該條件下，提取姜汁的效果較好，其提取物中所含的姜酚和黃酮的含量能同時達到較高的水平。
[0008]本發明的優點:
本發明生姜膏加工制作有多種原料，不僅有主料生姜，還有銀魚、黃瓜皮、茯苓精粉等輔料，另外還有福參葉、四葉草等中草藥，加工后生姜膏營養成分多，營養價值高，且食用美味，不是單一的生姜味，另外生姜膏還具有一定的營養保健功效，貯存時間長。
【具體實施方式】
[0009]—種烏梅銀魚生姜膏，由以下重量份原料制成:
生姜300-310、銀魚25-27、柚子皮8_10、黃瓜皮28-30、烏梅汁50-58、茯苓精粉8_9、籬欄子2-2.2、福參葉2.5-2.8、四葉草2.7-2.9、蘋果酸1.2-1.4、紅糖90-95和水適量。
[0010]—種烏梅銀魚生姜膏的制備方法，包括以下幾個步驟:
(1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水攪拌破碎打漿，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁；
(2)將籬欄子、福參葉、四葉草混在一起，加5-6倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進行加熱濃縮，取中藥濃縮液；
(3)將銀魚在淡鹽水中浸泡4-6分鐘，而后取出洗凈，再在清水中浸泡6-8分鐘，最后將其與柚子皮一起，加4-5倍的水大火燜煮15-17分鐘，再改用小火加熱煮18-20分鐘，加熱煮過程中，將步驟2所得的中藥濃縮液拌入其內，最后將所得料混合打漿，將漿液與姜渣一起放置在60-65°C環境下保溫；
(4)將黃瓜皮混合烏梅汁打漿，將所得漿料與茯苓精粉一起拌入到步驟I所得的姜汁內，同時加入步驟3的所得料，再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調節后，再小火熬煮，同時拌入紅糖，直至煮成濃稠泥狀；
(5)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜膏。
【主權項】
1.一種烏梅銀魚生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成: 生姜300-310、銀魚25-27、柚子皮8_10、黃瓜皮28-30、烏梅汁50-58、茯苓精粉8_9、籬欄子2-2.2、福參葉2.5-2.8、四葉草2.7-2.9、蘋果酸1.2-1.4、紅糖90-95和水適量。2.根據權利要求1所述一種烏梅銀魚生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水攪拌破碎打漿，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁； (2)將籬欄子、福參葉、四葉草混在一起，加5-6倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進行加熱濃縮，取中藥濃縮液； (3)將銀魚在淡鹽水中浸泡4-6分鐘，而后取出洗凈，再在清水中浸泡6-8分鐘，最后將其與柚子皮一起，加4-5倍的水大火燜煮15-17分鐘，再改用小火加熱煮18-20分鐘，加熱煮過程中，將步驟2所得的中藥濃縮液拌入其內，最后將所得料混合打漿，將漿液與姜渣一起放置在60-65°C環境下保溫； (4)將黃瓜皮混合烏梅汁打漿，將所得漿料與茯苓精粉一起拌入到步驟I所得的姜汁內，同時加入步驟3的所得料，再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調節后，再小火熬煮，同時拌入紅糖，直至煮成濃稠泥狀； (5)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜膏。
【專利摘要】本發明公開了一種烏梅銀魚生姜膏，由以下重量份原料制成：生姜300-310、銀魚25-27、柚子皮8-10、黃瓜皮28-30、烏梅汁50-58、茯苓精粉8-9、籬欄子2-2.2、福參葉2.5-2.8、四葉草2.7-2.9、蘋果酸1.2-1.4、紅糖90-95和水適量。本發明生姜膏加工制作有多種原料，不僅有主料生姜，還有銀魚、黃瓜皮、茯苓精粉等輔料，另外還有福參葉、四葉草等中草藥，加工后生姜膏營養成分多，營養價值高，且食用美味，不是單一的生姜味，另外生姜膏還具有一定的營養保健功效，貯存時間長。
【IPC分類】A23L33/10, A23L33/00, A23L33/105, A23L19/00
【公開號】CN105495592
【申請號】CN201510949798
【發明人】余少武
【申請人】合肥市包河區大圩花果園武雞繁育場
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月18日