一種芋頭粉絲的加工制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種芋頭粉絲的加工制備方法，屬于農產品加工領域。
【背景技術】
[0002]芋頭(Colocasia esculenta (L.) Schoot)為天南星科多年生草本植物的塊莖，我國南方及華北各省均有栽培。芋頭屬堿性食品有美容養顏、烏黑頭發、開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。芋頭中含蛋白質1.75%?2.30%、淀粉69.6%?73.7%、脂類0.47%?0.65%、鈣0.059%?0.169%、磷0.113%?0.274%、鐵0.0042%?
0.0050%，含有比較多的VBl和VB2，19種微量元素，多種礦物質，以及17種游離氨基酸，其中人體必需氨基酸7種，總量為89.8 mg/100 g，水溶性多糖和雜多糖12.0%，還含花青疳、甾醇、過氧化氫酶、胡蘿卜素及VD2等。
[0003]隨著人們生活品質的提高，在飲食方面越來越重視食品的營養價值、無公害等特點。由于芋頭資源豐富，具有營養和藥用價值，相關的研究報道越來越多，但關于芋頭的開發利用報道卻很少，所以對芋頭的認識和進一步開發利用是有意義的，鑒于芋頭中含有較高的淀粉，淀粉顆粒細小，消化率可達98.8%，所用我們旨在充分利用芋頭淀粉特點和保留營養、藥用價值條件下制成易于儲運的粉絲。由于芋頭淀粉不易老化，按傳統工藝制作粉絲時成絲困難，強度低無法懸掛晾曬，不耐煮斷條率高。為此采用加入海藻酸鈉或魔芋膠的方法成功制作出了品質良好的粉絲。成品復水后不易老化特別適于涼加工食品。芋頭粉絲的加工蘊含著較大的經濟價值和社會意義，利于帶動農業經濟的發展。
[0004]專利201110404169.X公開了一種芋頭面粉，具體由芋頭粉、紅薯粉、大米粉、豆粉組成的，各物質所占的重量比為，芋頭粉70-80，紅薯粉20-30，大米粉20-30，豆粉10-15。該方法制得的芋頭面粉營養價值高、口感好，而且制作工藝簡單，成本不高。
[0005]專利201410762292.2公開了一種土豆芋頭條，具體是先用清選機將土豆、芋頭清理去皮，以10為基率，按主料的土豆、山芋、竹芋、洋芋比例為6-5:5-6:1-3:3-1分別稱量并用切碎機切成條狀和用蒸煮機隔水蒸煮熟透，按配料的花生油、生抽醬、調味劑的比例為
0.4-0.6:0.7-0.5:0.3-0.1稱量并用攪拌機攪拌成混漿狀。再以100為基率，按主料條、配料漿比例為7-6:0.8-0.6稱量并投入攪拌機中攪拌成裹條狀，再用專用烘干機烘干處理25-35分鐘，并用專用包裝機和包裝盒袋包裝，即得到優質營養、別具特色和老少皆宜的土豆芋頭條。
[0006]本發明所涉及的制備芋頭粉絲的方法；目前在國內外尚未見相關報道。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于提供一種芋頭粉絲的加工制備方法，所制成的粉絲口感柔軟，有彈性，適口性很好，放置不易老化，適于熱、冷食用，且具有一定的食用保健性。。
[0008]方為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是:
一種芋頭粉絲的加工制備方法，配方各組分的分量比為: 芋頭粉40?60份、海藻酸鈉為0.1?0.5份、CaCl2 0.I?0.5份、Ca(OH)2 0.01?0.05份。
[0009]—種芋頭粉絲的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)芋頭粉的制取:清洗芋頭球莖、削皮、切割成薄片，薄片浸入0.03mol/L氨水中2?3min、40?45 1熱風烘干、用粉碎機粉碎，過120目篩，制得備用芋頭粉；
(2)粉絲制做工藝:用配制好的海藻酸鈉溶液加入到芋頭粉中揉粉，預煮到七成熟進行二次揉粉后，將粉絲擠入95?98°C的l%CaCl2水溶液中，粉絲浮起后撈入冷水中冷卻、漂洗，晾曬粉絲后，切割包裝即為芋頭粉絲成品。
[0010]本發明具有如下優點:
本發明所制成的粉絲口感柔軟，有彈性，適口性很好，放置不易老化，適于熱、冷食用，且具有一定的食用保健性。
【具體實施方式】
[0011]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0012]實施例1
一種芋頭粉絲的加工制備方法，配方各組分的分量比為:
芋頭粉55份、海藻酸鈉為0.4份、CaCl2 0.2份、Ca(OH)2 0.02份。
[0013]—種芋頭粉絲的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)芋頭粉的制取:清洗芋頭球莖、削皮、切割成薄片，薄片浸入0.03 mol /L氨水中2min、45 1熱風烘干、用粉碎機粉碎，過120目篩，制得備用芋頭粉；
(2)粉絲制做工藝:用配制好的海藻酸鈉溶液加入到芋頭粉中揉粉，預煮到七成熟進行二次揉粉后，將粉絲擠入98°C的l%CaCl2水溶液中，粉絲浮起后撈入冷水中冷卻、漂洗，晾曬粉絲后，切割包裝即為芋頭粉絲成品。
[0014]實施例2
一種芋頭粉絲的加工制備方法，配方各組分的分量比為:
芋頭粉60份、海藻酸鈉為0.1份、CaCl2 0.1份、Ca(OH)2 0.03份。
[0015]—種芋頭粉絲的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)芋頭粉的制取:清洗芋頭球莖、削皮、切割成薄片，薄片浸入0.03 mol/L氨水中311^11、441熱風烘干、用粉碎機粉碎，過120目篩，制得備用芋頭粉；
(2)粉絲制做工藝:用配制好的海藻酸鈉溶液加入到芋頭粉中揉粉，預煮到七成熟進行二次揉粉后，將粉絲擠入96°C的l%CaCl2水溶液中，粉絲浮起后撈入冷水中冷卻、漂洗，晾曬粉絲后，切割包裝即為芋頭粉絲成品。
[0016]實施例3
一種芋頭粉絲的加工制備方法，配方各組分的分量比為:
芋頭粉50份、海藻酸鈉為0.3份、CaCl2 0.3份、Ca(OH)2 0.04份。
[0017]一種芋頭粉絲的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)芋頭粉的制取:清洗芋頭球莖、削皮、切割成薄片，薄片浸入0.03 mol/L氨水中2min、44 1熱風烘干、用粉碎機粉碎，過120目篩，制得備用芋頭粉；
(2)粉絲制做工藝:用配制好的海藻酸鈉溶液加入到芋頭粉中揉粉，預煮到七成熟進行二次揉粉后，將粉絲擠入96°C的l%CaCl2水溶液中，粉絲浮起后撈入冷水中冷卻、漂洗，晾曬粉絲后，切割包裝即為芋頭粉絲成品。
[0018]實施例4
一種芋頭粉絲的加工制備方法，配方各組分的分量比為:
芋頭粉40份、海藻酸鈉為0.5份、CaCl2 0.2份、Ca(OH)2 0.02份。
[0019]—種芋頭粉絲的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)芋頭粉的制取:清洗芋頭球莖、削皮、切割成薄片，薄片浸入0.03 mol/L氨水中211^11、401熱風烘干、用粉碎機粉碎，過120目篩，制得備用芋頭粉；
(2)粉絲制做工藝:用配制好的海藻酸鈉溶液加入到芋頭粉中揉粉，預煮到七成熟進行二次揉粉后，將粉絲擠入98°C的l%CaCl2水溶液中，粉絲浮起后撈入冷水中冷卻、漂洗，晾曬粉絲后，切割包裝即為芋頭粉絲成品。
【主權項】
1.一種芋頭粉絲的加工制備方法，其特征在于:配方各組分的分量比為: 芋頭粉40?60份、海藻酸鈉為0.1?0.5份、CaCl2 0.I?0.5份、Ca(OH)2 0.01?0.05份。2.一種芋頭粉絲的加工制備方法，其特征在于:制備步驟包括: (1)芋頭粉的制取:清洗芋頭球莖、削皮、切割成薄片，薄片浸入0.03 mol/L氨水中2?3min、40?45 1熱風烘干、用粉碎機粉碎，過120目篩，制得備用芋頭粉； (2)粉絲制做工藝:用配制好的海藻酸鈉溶液加入到芋頭粉中揉粉，預煮到七成熟進行二次揉粉后，將粉絲擠入95?98°C的l%CaCl2水溶液中，粉絲浮起后撈入冷水中冷卻、漂洗，晾曬粉絲后，切割包裝即為芋頭粉絲成品。
【專利摘要】本發明涉及一種芋頭粉絲的加工制備方法，屬于農產品加工領域；該芋頭粉絲配方的分量比為芋頭粉40~60份、海藻酸鈉為0.1~0.5份、CaCl2？0.1~0.5份、Ca（OH）2？0.01~0.05份；具體為步驟為將芋頭磨成芋頭粉，用配制好的海藻酸鈉溶液加入到芋頭粉中揉粉，預煮到七成熟進行二次揉粉后，將粉絲擠入95~98℃的1%CaCl2水溶液中，粉絲浮起后撈入冷水中冷卻、漂洗，晾曬粉絲后，切割包裝即為芋頭粉絲成品；本發明制得的芋頭粉絲口感柔軟，有彈性，適口性很好，放置不易老化，適于熱、冷食用。
【IPC分類】A23L5/00, A23L19/10, A23L33/00
【公開號】CN105495459
【申請號】CN201510877964
【發明人】劉楚玲
【申請人】劉楚玲
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月4日